Пищевая пирамида — это представление оптимального количества порций, которые следует съедать каждый день из каждой из основных групп продуктов . [2] Первая пирамида была опубликована в Швеции в 1974 году. [3] [4] [5] Пирамида 1992 года, представленная Министерством сельского хозяйства США (USDA), называлась «Пирамида руководства по питанию» или «Пирамида правильного питания». Она была обновлена в 2005 году до « MyPyramid », а затем была заменена на « MyPlate » в 2011 году. [6] [7]
На фоне высоких цен на продукты питания в 1972 году Национальный совет по здравоохранению и социальному обеспечению Швеции разработал идею «основных продуктов питания», которые были бы одновременно дешевыми и питательными, и «дополнительных продуктов питания», которые добавляли бы питательные вещества, отсутствующие в основных продуктах питания. Анна-Бритт Агнсэтер , руководитель испытательной кухни Kooperativa Förbundet (кооперативная шведская розничная сеть), в следующем году прочитала лекцию о том, как иллюстрировать эти группы продуктов питания. Участник Фьялар Клемес предложил треугольник, отображающий основные продукты питания в основании. Агнсэтер развила идею в первую пищевую пирамиду, которая была представлена публике в 1974 году в журнале Vi издательства KF. [3] [4] [5] Пирамида была разделена на основные продукты питания в основании, включая молоко , сыр , маргарин , хлеб , крупы и картофель ; большую часть дополнительных овощей и фруктов; и вершину из дополнительного мяса , рыбы и яиц . Пирамида конкурировала с «диетическим кругом» Национального совета, который KF считал проблематичным, поскольку он напоминал торт, разделенный на семь частей, и не указывал, сколько каждого продукта следует съедать. В то время как Совет дистанцировался от пирамиды, KF продолжал ее продвигать.
Пищевые пирамиды были разработаны в других скандинавских странах, а также в Западной Германии , Японии и Шри-Ланке . Соединенные Штаты позже разработали свою первую пищевую пирамиду в 1992 году.
Всемирная организация здравоохранения совместно с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией опубликовали руководящие принципы, которые могут быть эффективно представлены в пищевой пирамиде, касающейся целей по профилактике ожирения, неправильного питания, хронических заболеваний и кариеса зубов на основе метаанализа [8] [9], хотя они представляют ее в виде таблицы, а не «пирамиды». Структура в некоторых отношениях похожа на пищевую пирамиду Министерства сельского хозяйства США, но есть четкие различия между типами жиров и более резкое различие, когда углеводы классифицируются на основе свободных сахаров по сравнению с сахарами в их естественной форме. Некоторые пищевые вещества выделены из-за воздействия на целевые проблемы, которые призвана решать «пирамида». Однако в более позднем пересмотре некоторые рекомендации были опущены, поскольку они автоматически следуют за другими рекомендациями, в то время как другие подкатегории были добавлены. Приведенные здесь отчеты объясняют, что там, где в таблице ниже не указан нижний предел, нет необходимости в этом питательном веществе в рационе.
Все проценты являются процентами калорий , а не веса или объема. Чтобы понять, почему, рассмотрим определение количества «10% свободного сахара», включаемого в суточную норму калорий. При том же количестве калорий свободные сахара занимают меньший объем и вес, будучи очищенными и извлеченными из конкурирующих углеводов в их натуральной форме . Аналогичным образом все элементы конкурируют за различные категории калорий.
Представление в виде пирамиды не является точным и допускает вариации из-за различного процентного содержания различных элементов, но основные секции можно представить.
Пирамида питания USDA была создана в 1992 году и разделена на шесть горизонтальных секций, содержащих изображения продуктов из пищевой группы каждой секции. Она была обновлена в 2005 году, когда горизонтальные секции были заменены черно-белыми вертикальными клиньями, и переименована в MyPyramid . MyPyramid часто отображалась без изображений продуктов, что создавало более абстрактный дизайн. В попытке реструктурировать руководящие принципы по питанию в июне 2011 года USDA запустило новую программу MyPlate . My Plate разделена на четыре немного отличающихся по размеру квадранта, при этом фрукты и овощи занимают половину пространства, а зерновые и белок составляют другую половину. Порции овощей и зерновых являются самыми большими из четырех.
В 1999 году была предложена модифицированная пищевая пирамида для людей старше 70 лет. [10] [11]
Овощ — это часть растения, потребляемая людьми, которая обычно пикантная, но не сладкая. Овощ не считается зерном, фруктом, орехом , специей или травой . Например, стебель , корень , цветок и т. д. можно употреблять в пищу как овощи. Овощи содержат много витаминов и минералов ; однако разные овощи содержат разный баланс микроэлементов, поэтому важно употреблять в пищу самые разные виды овощей. Например, оранжевые и темно-зеленые овощи обычно содержат витамин А , темно-зеленые овощи содержат витамин С , а такие овощи, как брокколи и родственные им растения, содержат железо и кальций . Овощи содержат очень мало жиров и калорий , но ингредиенты, добавляемые при приготовлении, часто могут их добавлять.
Эти продукты содержат сложные углеводы , которые являются хорошим источником энергии и обеспечивают много питательных веществ, если они не очищены. Примерами являются кукуруза , пшеница , макароны и рис .
С точки зрения еды (а не ботаники), фрукты — это сладкие на вкус части растений, несущие семена , или иногда сладкие части растений, не несущие семян. К ним относятся яблоки , апельсины , виноград , бананы и т. д. Фрукты содержат мало калорий и жира и являются источником натуральных сахаров , клетчатки и витаминов. Обработка фруктов при консервировании или изготовлении соков может добавлять сахара и удалять питательные вещества. Группа фруктовых продуктов иногда объединяется с группой овощей. Обратите внимание, что огромное количество различных видов растений производят семенные коробочки, которые считаются фруктами в ботанике, и есть ряд ботанических фруктов, которые традиционно не считаются фруктами в кулинарии, потому что у них нет характерного сладкого вкуса, например, помидоры или авокадо .
Молочные продукты производятся из молока млекопитающих , обычно, но не исключительно, крупного рогатого скота . Они включают молоко, йогурт и сыр . Молоко и его производные продукты являются богатым источником диетического кальция, а также обеспечивают белок, фосфор , витамин А и витамин D. Однако многие молочные продукты содержат много насыщенных жиров и холестерина по сравнению с овощами, фруктами и цельными зернами, поэтому в качестве альтернативы доступны обезжиренные продукты. Исторически взрослым рекомендовалось потреблять три чашки молочных продуктов в день. [12] В последнее время появляется все больше доказательств того, что молочные продукты оказывают более сильное негативное воздействие на здоровье, чем считалось ранее, и приносят меньше пользы. Например, недавние исследования показали, что молочные продукты не связаны с более крепкими костями или меньшим количеством переломов; напротив, другое исследование показало, что потребление молока (и йогурта) приводит к более высокой минеральной плотности костей в области бедра. В целом, большинство исследований показывают, что молочные продукты оказывают некоторое благотворное влияние на здоровье костей, отчасти из-за других питательных веществ в молоке. [13] [14] [15]
Мясо — это ткань (обычно мышечная ) животного , потребляемая человеком. Поскольку большинство частей многих животных съедобны, существует огромное разнообразие видов мяса. Мясо — основной источник белка , а также железа, цинка и витамина B12 . Категория мяса, птицы и рыбы включает говядину , курицу , свинину , лосося , тунца , креветок и яйца .
Группа мяса является одной из основных уплотненных групп продуктов в пирамиде питания. Поскольку многие из тех же питательных веществ, которые содержатся в мясе, также содержатся в таких продуктах, как яйца, сухие бобы и орехи , такие продукты обычно помещаются в ту же категорию, что и мясо, как альтернативы мясу . К ним относятся тофу , продукты, которые напоминают мясо или рыбу , но сделаны из сои , яиц и сыров . Для тех, кто не употребляет мясо или продукты животного происхождения ( см. Вегетарианство , веганство и Табуированная еда и напитки ), в эту группу также включены аналоги мяса , тофу , фасоль, чечевица, нут, орехи и другие овощи с высоким содержанием белка. Пирамида питания предполагает, что взрослые съедают 2–3 порции в день. Одна порция мяса составляет 4 унции (110 г), что примерно равно размеру колоды карт.
Верхушка пищевой пирамиды — это самая маленькая часть, поэтому жиры и сладости на вершине пищевой пирамиды должны составлять наименьший процент рациона. Продукты на вершине пищевой пирамиды следует употреблять умеренно, поскольку они обеспечивают калории, но не слишком питательны. К этим продуктам относятся заправки для салатов, масла, сливки, сливочное масло, маргарин, сахар, безалкогольные напитки, конфеты и сладкие десерты. На пирамиде 1992–2005 годов жировой круг и сахарный треугольник разбросаны по всей пирамиде, чтобы представлять естественные жиры и сахара в различных продуктах. Идея этого заключается в том, чтобы уменьшить соблазн есть так много вредной пищи и избыточных жиров и сахаров, поскольку в остальной части рациона и так достаточно жира и сахара. Например, треугольники в группе фруктов представляют тот факт, что сахар неизбежен в этой группе.
Определенные диетические предпочтения, которые были связаны с сердечными заболеваниями, такие как порция гамбургера весом 8 унций (230 г) в день, были технически разрешены в рамках пирамиды. Пирамида также не имела дифференциации в группе продуктов, богатых белком («Мясо, птица, рыба, сухие бобы, яйца и орехи»). [16] Развитие пищевой пирамиды в США было обусловлено влиянием пищевых лоббистов, подрывающих ее авторитет. [17] [18] [19] [20] [21]
В апреле 1991 года Министерство сельского хозяйства США (USDA) прекратило публикацию своей Пирамиды правильного питания из-за возражений, высказанных группами лоббистов мясной и молочной промышленности относительно демонстрации их продукции в руководстве. Несмотря на объяснения USDA о том, что руководство требует дополнительных исследований и испытаний, только через год — после того, как его содержание было подтверждено дополнительными исследованиями — Пирамида правильного питания была официально выпущена. На этот раз даже графический дизайн руководства был изменен, чтобы успокоить озабоченность отрасли. Этот инцидент был лишь одним из многих, когда пищевая промышленность пыталась изменить федеральные диетические рекомендации в своих собственных экономических интересах. [22]
Некоторые из рекомендуемых количеств для различных типов продуктов в старой пирамиде также подверглись критике из-за отсутствия ясности. Например, пирамида рекомендует две-три порции из группы, богатой белком, но это предполагается как максимум. Пирамида рекомендует две-четыре порции фруктов, но это предполагается как минимум. [23]
Группа жиров в целом была помещена на вершину пирамиды, под руководством есть как можно меньше, что некоторые люди посчитали проблематичным. Руководство предписывает людям максимально ограничить потребление жиров, что может вызвать проблемы со здоровьем, поскольку жир необходим для общего здоровья. [24] [25] [26] Исследования показывают, что ненасыщенные жиры способствуют снижению веса, снижают риск сердечных заболеваний, [27] снижают уровень сахара в крови и даже уровень холестерина. [28] [29] [30] Кроме того, они очень долго поддерживают и помогают поддерживать уровень сахара в крови на постоянном уровне. [31] [32] Кроме того, эти жиры также помогают функционировать мозгу. [33]
Несколько исследователей заявили, что пищевые и сельскохозяйственные ассоциации оказывают неправомерное политическое влияние на Министерство сельского хозяйства США. [34] [35] Пищевые отрасли, такие как молочные компании, обвиняются в оказании влияния на Министерство сельского хозяйства США с целью увеличения цветных пятен на недавно созданной пищевой пирамиде для их конкретного продукта. Молочный раздел был описан как самый легко различимый из шести разделов пирамиды, заставляя людей верить, что ежедневно следует потреблять больше молока по сравнению с другими. [36] Более того, включение молока как отдельной группы само по себе подразумевает, что это неотъемлемая часть здорового питания, несмотря на то, что многие люди не переносят лактозу или предпочитают воздерживаться от молочных продуктов, а также ряд культур, которые исторически потребляли мало или вообще не потребляли молочные продукты. Джоэл Фурман в своей книге «Есть, чтобы жить » говорит , что налогоплательщики США должны внести 20 миллиардов долларов на поддержку цен , чтобы искусственно снизить цены на корм для скота в пользу молочной, говяжьей и телячьей промышленности, а затем оплатить медицинские счета для населения с избыточным весом. [37] Он спрашивает, находится ли Министерство сельского хозяйства США под влиянием пищевой промышленности , поскольку пищевая пирамида, основанная на науке, имела бы в своем основании овощи. [37]
Эти противоречия побудили к созданию пирамид для определенной аудитории, включая пирамиду вегетарианской диеты . [38] [39] [40]
Преемник пищевой пирамиды под названием MyPlate также подвергся многочисленной критике, но в отличие от пищевой пирамиды, которая была очень известна, программа MyPlate еще не стала широко известна общественности, поскольку «3 из 4 американцев [даже] не имеют представления о том, что такое правительственное диетическое руководство MyPlate». [41]
MyPlate — это текущее руководство по питанию, опубликованное Министерством сельского хозяйства США, изображающее сервировку стола с тарелкой и стаканом, разделенными на пять групп продуктов. Оно заменило руководство USDA MyPyramid 2 июня 2011 года, завершив 19 лет диаграмм пищевых пирамид USDA.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) страница 56 таблица 6,{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )