Сезар Ритц , урожденный Цезарь Ритц (23 февраля 1850 – 24 октября 1918), [1] был швейцарским отельером и основателем нескольких отелей, наиболее известными из которых являются отель Ritz в Париже и отели Ritz и Carlton в Лондоне (предшественники современного Гостиничная компания Ритц-Карлтон ). Он был одним из основателей гостиничной сети, известным как «Король отельеров и отельер королей», и именно от его имени и имени его отелей произошел термин « роскошь» .
Ритц родился в швейцарской деревне Нидервальд , был младшим из 13 детей в бедной крестьянской семье. [2] В возрасте двенадцати лет его отправили в качестве пансионера в иезуитский колледж в Сионе , а в пятнадцать, проявив лишь смутные художественные наклонности, поступил в ученики на сомелье в отеле в Бриге . [1] Когда он работал там учеником винного официанта, патрон отеля уволил его со своей должности, заявив: «В гостиничном бизнесе вы никогда ничего не добьетесь. Это требует особой сноровки, особого чутья, и это правильно, что я говорю тебе правду — ты ее не понимаешь». [3] Он ненадолго вернулся к иезуитам в качестве ризничего , затем уехал искать счастья в Париж во время Всемирной выставки 1867 года . [1]
Пять лет становления Ритца в Париже, включая осаду 1870–1871 годов во время франко-прусской войны , придали ему достаточную отточенность и уверенность, чтобы превратиться из официанта и обычного фактотума в метрдотеля , менеджера и, в конечном итоге, хозяина гостиницы. [1] После непродолжительной работы в отеле Hôtel de la Fidélité он работал официантом в рабочем бистро и устроился на должность в ресторан с фиксированными призами , принадлежащий семье Шевалье, [4] где позже был уволен за нарушение правил. много блюд в его стремлении работать быстро. [5] Он прошел путь от помощника официанта до менеджера ресторана на углу улиц Рю Рояль и улицы Сент-Оноре , а затем работал в высококлассном ресторане Voisin между 1869 и 1872 годами. [1] Здесь он ждал такие люди, как Сара Бернар , Жорж Санд , Эдмон де Гонкур , Теофиль Готье и Александр Дюма , [5] научились основам своего ремесла у владельца Белленжера и подавали такие блюда, как слоновий хобот в соусе шассер, в качестве запаса свежих мяса во время осады стало меньше, и его место заняли животные из зоопарка. [1]
В 1872 году Ритц стал официантом в отеле Splendide в Париже, одном из самых роскошных отелей в Европе того времени, [6] где он встретил в качестве гостей многих богатых американцев, добившихся своего собственного успеха, которые оказали на него глубокое влияние. . [1] В 1873 году он работал официантом в Вене во время Всемирной выставки , и к тому времени он начал приобретать значительные знания в отрасли и кулинарных предпочтениях уважаемых людей, таких как принц Уэльский. [1] [6]
Зимой 1873 года началась его поразительная карьера в сфере гостиничного менеджмента, когда он взял на себя руководство рестораном Гранд-отеля в Ницце . [1] Однажды он заявил, что для него «начались годы странствий по следам миграционного общества». [7] Когда он работал менеджером в отеле Rigi Kulm в Швейцарии, произошел инцидент, который изменил его карьеру. В холодный день в отеле сломалось центральное отопление , и на обед прибыла группа из 40 человек. Ритц изменил меню на горячие блюда, перенес стол в меньшую гостиную и нагрел в духовке 40 кирпичей, которые затем обернули фланелевыми тряпками и положили у подножья каждого гостя. [8] Эту быстроту мышления заметил Макс Пфайффер , дизайнер Гранд-отеля National в Люцерне , который отметил его оперативность в альбоме для вырезок.
Затем последовали регулярные переезды, обычно два раза в год, непосредственно перед миграцией международного туристического потока из отелей Ниццы или Сан-Ремо зимой на швейцарские горные курорты, такие как Риги-Кульм и Люцерн летом. [1] У него был период работы метрдотелем в Гранд-отеле в Локарно на озере Маджоре , трудный период, учитывая эксцентричность его менеджера-алкоголика, который жил на диете из сырой ветчины, хлеба и вина и имел привычка беспокоить гостей, звонить в колокольчики в 5 утра и гоняться за женой по коридорам с армейским пистолетом. Ритц кротко прокомментировал: «Я сделал все, что мог, чтобы успокоить клиентов» в сложившихся обстоятельствах. [7]
В 1878 году он стал управляющим отеля Grand Hôtel National в Люцерне и параллельно занимал ту же должность в отеле Grand Hôtel в Монако до 1888 года. Пионер в строительстве и управлении роскошными отелями, он знал, как привлечь богатых клиентов. и быстро завоевал репутацию человека с хорошим вкусом и элегантностью, а к середине 1880-х годов отель Grand Hôtel National в Люцерне заработал репутацию самого элегантного отеля в Европе. [9] Ритц был первым, кто заявил, что « клиент всегда прав ». [2] Его кодекс был: «Видеть все, не глядя; слышать все, не слушая; быть внимательным, не будучи рабским; предвидеть, не проявляя самонадеянности. Если посетитель жалуется на блюдо или вино, немедленно уберите его и замените, не задавая вопросов. " [2]
По словам его вдовы, Ритц также был пионером гигиены и чистоты в своих отелях. Он украсил комнату без тяжелых драпировок и обоев, заменив их моющейся краской и более легкими моющимися тканями. [10] В 1887 году Ритц купил отель «Прованс» в Каннах , а также ресторан «Разговор» и отель «Минерва» в Баден-Бадене . [11]
В 1888 году он открыл ресторан Conservations Haus под руководством Огюста Эскофье в качестве шеф-повара в Баден-Бадене , а затем эти двое были приглашены в Лондон Ричардом Д'Ойли Карт, чтобы стать первым менеджером и шеф-поваром отеля Savoy , эти должности они занимали с 1889 года. до 1897 года. [12] Ритц собрал то, что он назвал «маленькой армией гостиничных служащих для завоевания Лондона». Отель «Савой» под управлением Ритца сразу же имел успех, привлекая выдающуюся и богатую клиентуру во главе с принцем Уэльским , включая британские и европейские королевские семьи.
По мнению Монтгомери-Массингберда и Уоткина, «выдающийся успех ресторана Savoy во многом был обязан цивилизованному гению Сезара Ритца и его блестящему шеф-повару Огюсту Эскофье, которые познакомили англичан с утонченностью и деликатностью французской высокой кухни и изобрели в ресторане Savoy». множество знаменитых блюд, в том числе Пече Мельба и тонкий тост, названный в честь того же певца ». [13] Аристократических женщин, до сих пор не привыкших обедать публично, теперь «были замечены в полных регалиях в столовых и ужинах Савойи». [12]
Ритц вместе с Генри Лабушером , лордом Рэндольфом Черчиллем и другими проводил кампанию за «изменение законов о лицензировании, согласно которым рестораны не могли открываться по воскресеньям и должны были закрываться в 23:00 в другие вечера». [13] В марте 1898 года Ритц был уволен из отеля Savoy за мошенничество . Он был замешан в исчезновении вина и спиртных напитков на сумму более 3400 фунтов стерлингов, а также в получении откатов от поставщиков. [1] [14] В биографии своего мужа 1938 года вдова Ритца утверждала, что он подал в отставку. [15] Согласно разоблачительному отчету аудиторов Savoy , Карт вручил Ритцу, Эскофье и Луи Эшенару (заместителю Ритца) письма об увольнении. [16]
Ритц пригрозил подать в суд на гостиничную компанию за незаконное увольнение, но, очевидно, его отговорил Эскофье, который считал, что их интересам будет лучше, если сохранить скандал в тайне. [17] [18] Леди де Грей встала на сторону Ритца; она отменила вечеринку в отеле «Савой», узнав о его увольнении, заявив: «Куда идет Ритц, туда и я». [19] Впоследствии Ритц основал отель Carlton в Хеймаркете, построенный в 1897–99 годах по проекту Си Джей Фиппса. Разбомбленный во время Второй мировой войны отель позже был заменен новозеландским домом в 1959 году. [20]
Ритц продолжил поиск инвесторов и открыл ряд собственных отелей. К концу 1890-х годов Ритц был чрезвычайно занятым человеком, у него были гостиничные предприятия в Риме, Франкфурте, Сальсомаджоре , Палермо , Биаррице , Висбадене , Монте-Карло, Люцерне и Ментоне , а также проекты в Мадриде, Каире и Йоханнесбурге. По словам его жены, «чемоданы Сезара никогда полностью не распаковывались; он всегда либо только что приезжал, либо отправлялся в новое путешествие». [19]
В 1896 году он вместе с южноафриканским миллионером Альфредом Бейтом , считавшимся в то время самым богатым человеком в мире, основал синдикат Ritz Hotel . В конце 1898 года они открыли то, что впоследствии стало знаменитым отелем Ritz , на Вандомской площади в Париже. На инаугурации 1 июня 1898 года присутствовали многие деятели европейской элиты, в том числе леди де Грей , герцог и герцогиня де Роган, Калуст. Гюльбенкян и Марсель Пруст . [21] В 1905 году он открыл отель «Ритц» в Лондоне, который стал одним из самых популярных мест встреч богатых и знаменитых того времени. Отель Ritz в Мадриде был открыт в 1906 году по желанию короля Альфонсо XIII построить роскошный отель, способный конкурировать с парижским отелем Ritz. Ритц долгое время сотрудничал с Огюстом Эскофье , ныне известным французским шеф-поваром и отцом современной французской кухни. Партнерство продолжалось до тех пор, пока Ритцу не пришлось уйти на пенсию в 1907 году из-за ухудшения здоровья.
Сам владелец отеля постепенно отошел от дел своих различных компаний, продав свои доли в отелях Франкфурта и Сальсомаджоре в 1905 году и уйдя из компании Ritz Hotel Development Company в 1907 году, из Carlton Hotel Company в 1908 году и из парижской компании Ritz в 1907 году. 1911.
К 1912 году, по словам Марии-Луизы Ритц, его жизнь практически закончилась. [1] В 1913 году его поместили в частную больницу в Лозанне , а в следующем году его перевели в другую на озере Кюсснахт в кантоне Швиц . [1] Он умер в Кюсснахте 26 октября 1918 года. [1] Несмотря на скромное швейцарское происхождение, Сезар Ритц и его роскошные отели стали легендарными, а его имя вошло в английский язык как воплощение высококлассной кухни и проживания. [1] Он похоронен в деревне, где родился.
