Рыбный кисель — кулинарная традиция в районах Висконсина и вдоль побережья Верхних Великих озер, где проживает большое количество скандинавских народов. Рыбный кисель особенно популярен в округе Дор , Порт-Уинге и Порт-Вашингтоне, штат Висконсин . Чаще всего блюдо состоит из белой рыбы из озера Мичиган или озера Верхнее (хотя можно использовать озерную форель или лосося ) с другими ингредиентами.
Многие считают, что скандинавские иммигранты привезли рыбу в округ Дор. Рыба изначально использовалась для того, чтобы накормить большие толпы лесорубов и рыбаков. Это был быстрый экономичный способ накормить большие группы людей. Позже это стало развлечением в ресторанах. [1]
Рыбу режут на небольшие куски и варят в кипящей воде с красным картофелем. Некоторые котлы добавляют также лук. Единственной используемой приправой является соль. Она повышает удельный вес воды. Используется до одного фунта соли на два галлона воды. Рыба и картофель готовятся в чугунном котле. Когда вода закипит, в нее опускают картофель, хранящийся в проволочной корзине.
Затем рыбу помещают в другую проволочную корзину и опускают в нее. Через 9–10 минут, когда рыба приготовится, масло поднимется наверх кастрюли. Затем котел бросает небольшое количество керосина в огонь, и увеличение пламени вызывает кипение. Рыбий жир переливается через край кастрюли, и рыба готова. Куски рыбы остаются целыми и твердыми. Повара обычно капают растопленным маслом на рыбу перед подачей. Скандинавская практика часто включает в себя молотый хрен в растопленном масле; однако эта практика больше не соблюдается в большинстве коммерческих североамериканских блюд из отварной рыбы. Хотя это и не является частью традиционного рецепта, соус тартар и дольки лимона часто подаются с рыбой. [2]
Рыбные варки не всегда сопровождаются вспышкой с керосином или мазутом. Эта практика возникла в округе Дор для развлечения туристов. [3]
