stringtranslate.com

Рыбий палец

Запеченные рыбные палочки на бумаге для выпечки
Начинка внутри рыбного пальца

Рыбные палочки ( британский английский ) или рыбные палочки ( американский английский ) представляют собой обработанную пищу , приготовленную из сига , такого как треска , хек , пикша или минтай , в кляре или панировке . Их обычно можно купить в отделе замороженных продуктов супермаркетов. Их можно запечь в духовке, на гриле , обжарить на мелком огне или во фритюре .

История

Термин «рыбный палец» впервые упоминается в рецепте, опубликованном в популярном британском журнале в 1900 году [1] , и это блюдо часто считается символом Соединенного Королевства . [2]

Ограничения на продукты питания во время и после Второй мировой войны увеличили потребление рыбных палочек, но компании изо всех сил пытались поддерживать достойное качество. [3] [4] Коммерциализация рыбных палочек началась в 1953 году, когда американская компания Gorton-Pew Fisheries, ныне известная как Gorton's , была первой компанией, представившей замороженные готовые к приготовлению рыбные палочки; продукт под названием « Рыбные палочки Гортона» получил Знак одобрения журнала «Родители» в 1956 году. [5] [6] Разработчиком этих рыбных палочек был Аарон Л. Броуди .

После Второй мировой войны в Соединенном Королевстве было много сельди . Кларенс Бердси тестировал на рынке рыбные палочки из сельди, продукт, который он обнаружил в Соединенных Штатах, [7] [8] под названием «Сельдевые пикантные блюда». Они были протестированы в Саутгемптоне и Южном Уэльсе против «тресковых пальцев», сравнительно безобидного продукта, используемого в качестве контроля. Однако покупатели обманули ожидания, продемонстрировав подавляющее предпочтение треске. [9] Эту закуску почти называли «Кусочки трески в кляре», пока опрос работников Bird Eye не остановился на более острой рыбной палочке. [10] [11]

Разновидности

Жареные рыбные палочки, Калькутта, Индия

Рыбный фарш поставляется в стандартных замороженных блоках по 7,5 кг для дальнейшей нарезки и панировки. [12] Они чаще используются в экономичных товарах торговых марок . В качестве оболочки снаружи они могут иметь тесто или панировочные сухари , хотя покрытие обычно представляет собой панировочные сухари . [13]

Помимо белой рыбы, рыбные палочки иногда готовят с лососем . [14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «История рыбных пальцев». Еда Англии . Проверено 1 апреля 2013 г.
  2. ↑ Клоук, Фелисити (15 сентября 2015 г.). «Рыбные палочки в 60 лет: как Британия полюбила не очень рыбные замороженные палочки». хранитель . Проверено 2 декабря 2018 г.
  3. ↑ Джозефсон, Пол Р. (26 ноября 2015 г.). Рыбные палочки, спортивные бюстгальтеры и алюминиевые банки: политика повседневных технологий. ISBN 978-1421417844. Проверено 23 апреля 2019 г.
  4. ↑ Новак, Мэтт (12 августа 2016 г.). «Как рыбные палочки стали едой будущего, о которой никто не просил». Палеобудущее . Гизмодо.
  5. ^ Тихоокеанский рыбак 54 (1956) с. 55.
  6. ^ Джозефсон, Пол (2008). «Хот-дог океана: развитие рыбной палочки». Технологии и культура . 49 (1): 41–61. дои : 10.1353/tech.2008.0023. ISSN  0040-165X. JSTOR  40061377. S2CID  110903114.
  7. ↑ Сирил Диксон, «Факты о рыбных палочках», The Independent , 21 августа 1994 г. (онлайн)
  8. ^ Дэвид Хиллман и Дэвид Гиббс, Создатели века: Сто умных вещей, которые мы принимаем как должное, которые изменили нашу жизнь за последние сто лет, Лондон: Вайденфельд, 1998 / Нью-Йорк: Welcome Rain, 1999, ISBN 9781566490009 
  9. ^ «Основной продукт чаепития отмечает полвека», BBC News, 26 сентября 2005 г.
  10. ^ «Рыбные палочки« на удивление экологичны »» . Новости BBC . 02.11.2018 . Проверено 2 ноября 2018 г.
  11. ^ Клейтон, Хью: «Постоянство рыбных палочек - символ спокойствия в торговле, где часто происходят изменения» в The Times , 9 мая 1980 г., стр. 17.
  12. ^ «Производство рыбных блоков 7,5 кг» (PDF) . Май 2009.
  13. ^ «СТАНДАРТ ДЛЯ БЫСТРО ЗАМОРОЖЕННЫХ РЫБНЫХ ПАЛОЧЕК (РЫБНЫЕ ПАЛЬЧИКИ) - CODEX STAN 166–1989» (PDF) . Кодекс Алиментариус . ВОЗ . 2017.
  14. ^ «10 рыбных палочек залм». Архивировано 27 июля 2014 г. в Wayback Machine , IGLO, 27 июля 2014 г.

Библиография

Внешние ссылки