Рыбий жир — это пищевая добавка, получаемая из печени трески ( Gadidae ). [1] Как и большинство рыбьих жиров , он содержит жирные кислоты омега-3: эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA), а также витамины A и D. Исторически его давали детям [ где? ], поскольку было показано, что витамин D предотвращает рахит , следствие дефицита витамина D. [2]
Рыбий жир традиционно бывает многих сортов. Рыбий жир для потребления человеком бледный и соломенного цвета, с мягким вкусом. Скандинавские викинги производили рыбий жир, помещая березовые ветки над котлом с водой, а свежую печень клали на ветки. Воду доводили до кипения, и по мере того, как поднимался пар, масло из печени капало в воду и снималось. Существовал также способ получения свежего сырого рыбьего жира. [3]
В период промышленной революции рыбий жир стал популярным в промышленных целях. Печень помещали в бочки для гниения, а масло снимали в течение сезона, что было основным методом производства этого масла. Полученное масло было коричневым и имело неприятный вкус. В 1800-х годах рыбий жир стал популярным в качестве лекарства, и использовались как бледные, так и коричневые масла. Коричневые масла были распространены, потому что их было дешевле производить. Некоторые врачи считали, что нужно использовать только свежее бледное масло, в то время как другие считали, что коричневое масло лучше. Прогорклые коричневые масла, как правило, вызывали расстройство кишечника. [3]
Процесс Мёллера был изобретен Петером Мёллером в 1850 году. Печень измельчается с водой в кашицу, затем ее осторожно кипятят, пока масло не поднимется наверх. Масло снимают и очищают. [4] Другие методы, используемые в наше время, включают процесс холодной флотации, экстракцию под давлением и варку под давлением. Все они требуют дополнительных этапов очистки для получения чистого масла. [5]
Хотя жирнокислотный состав рыбьего жира схож с другими рыбьими жирами , в рыбьем жире содержится больше витаминов А и D. По данным Министерства сельского хозяйства США , столовая ложка (13,6 грамма или 14,8 мл) рыбьего жира содержит 4080 мкг ретинола ( витамина А) и 34 мкг (1360 МЕ) витамина D. [6] Рекомендуемая суточная норма потребления витамина А составляет 900 мкг в день для взрослых мужчин и 700 мкг в день для женщин, тогда как для витамина D — 15 мкг в день. Допустимые верхние уровни потребления (UL) составляют 3000 мкг/день и 100 мкг/день соответственно. Людям, употребляющим рыбий жир в качестве источника жирных кислот омега-3, следует обратить внимание на то, сколько витамина А и витамина D он добавляет в свой рацион. [7] [8]
Рыбий жир содержит около 20% омега-3 жирных кислот . По этой причине рыбий жир может быть полезен при вторичной профилактике после сердечного приступа . [9] Было показано, что диеты, дополненные рыбьим жиром, оказывают благотворное влияние на псориаз , [10] а ежедневный прием, как было показано, коррелирует с более низкими показателями тяжелой депрессии . [11]
Столовая ложка (13,6 г) рыбьего жира содержит 136% от UL для готового витамина А ( ретинола ). [12] [13] Витамин А накапливается в печени и может достигать опасных уровней, достаточных для того, чтобы вызвать гипервитаминоз А. [7] Беременным женщинам следует проконсультироваться с врачом перед приемом рыбьего жира из-за высокого содержания ретинола. [ 14]
Окисление жирных кислот и содержание токсинов в окружающей среде снижаются при применении процессов очистки для производства рафинированных продуктов из рыбьего жира. [15]
В Ньюфаундленде рыбий жир иногда использовался в качестве жидкой основы для традиционной красной охровой краски, которая использовалась в качестве покрытия для хозяйственных построек и рабочих зданий, связанных с промыслом трески.
В Тюбингене (Германия) стакан рыбьего жира является наказанием для проигравшего в традиционной гонке на лодках-плоскодонках «Штохерканреннен», проводимой командами Тюбингенского университета .
