Пирог с коклюшем , также называемый черной луной , каплей ( район Питтсбурга ), черно-белым , бобом или BFO (от Big Fat Oreo ), представляет собой американское выпеченное кондитерское изделие, которое можно рассматривать как печенье , пирог , сэндвич , или торт . Он состоит из двух круглых кусочков обычно шоколадного торта , а иногда и тыквенных, имбирных или других ароматных пирожных, имеющих форму холмика, со сладкой сливочной начинкой или глазурью, зажатой между ними. [1]
Хотя они считаются классикой Новой Англии и традицией амишей Пенсильвании , [2] они все чаще продаются по всей территории Соединенных Штатов. [1]
Пирог с коклюшем — официальное угощение штата Мэн [3] (не путать с официальным десертом штата — черничным пирогом ). [3]
Gob [термин, характерный для региона Питтсбург] был зарегистрирован как торговая марка пекарни Dutch Maid Bakery в Джонстауне. Владелец Тим Йост купил права на название и процесс в 1980 году. [4]
Самый большой в мире пирог с коклюшем был создан в Южном Портленде, штат Мэн , 26 марта 2011 года, его вес составил 1062 фунта (481,7 кг). [5] [ мертвая ссылка ] Кусочки гигантского пирога с коклюшем были проданы, а деньги были использованы для отправки пирогов с коклюшем, сделанных в штате Мэн, солдатам, служащим за рубежом. [5] Предыдущий рекордсмен из Пенсильвании весил 200 фунтов (90,7 кг). [5]
В городе Дувр-Фокскрофт в округе Пискатакис, штат Мэн , с 2009 года проводится фестиваль пирогов с коклюшем в штате Мэн. В 2014 году фестиваль посетили более 7500 человек. [6] На фестивале 2013 года присутствовало восемь разных продавцов пирогов с коклюшем. Пекари со всего штата Мэн соревнуются за лучший пирог-коклюш в нескольких категориях. [7]
Мэн , Массачусетс , Нью-Гэмпшир , Пенсильвания и Вирджиния утверждают, что являются родиной пирога с коклюшем. Голландское бюро конгрессов и посетителей Пенсильвании [8] отмечает, что их рецепт пирога с коклюшем происходит из местной амишей и немецкой культуры Пенсильвании — происхождения, которые вряд ли оставят официальный документальный след — и передавался из поколения в поколение. Кроме того, сообщество очень замкнутое и не принимает внешних идей. Таким образом, пирог с коклюшем, возможно, является внутренним изобретением сообщества амишей. [9]
Пекарня Labadie's в Льюистоне, штат Мэн, производит кондитерские изделия с 1925 года. Ныне несуществующая компания Berwick Cake Company из Роксбери, штат Массачусетс, продавала «Пироги с коклюшем» еще в 1920-х годах, но в 1928 году официально назвала пирог с коклюшем знаменитым. успех. Различные утверждения предполагают, что пирог с коклюшем зародился в Массачусетсе и распространился как на север, так и на юг, [11] или что немецкие иммигранты в Пенсильвании [12] принесли предшественника пирога с коклюшем в общины по всему северо-востоку. [13] Ключ к пониманию того, как, возможно, амишский десерт стал настолько популярен в Новой Англии, можно найти в кулинарной книге 1930-х годов под названием «Вкусная книга» , написанной компанией Durkee Mower Company, производителем Marshmallow Fluff. В этой кулинарной книге Новой Англии был представлен рецепт «Амишского пирога с коклюшем» с использованием в начинке зефирного пуха. [14]
В 2011 году Законодательное собрание штата Мэн рассмотрело вопрос о том, чтобы назвать пирог-коклюш официальным пирогом штата. [12] Предложение получило двухпартийную поддержку. LD 71, официально известный как «Закон о назначении пирога с коклюшем государственным десертом», гласил: «Пирог с коклюшем, выпечка из двух шоколадных коржей со сливочной глазурью между ними, является официальным десертом штата». [15] Законодательное собрание штата Мэн в конечном итоге решило объявить пирог с коклюшем официальным угощением штата и выбрало черничный пирог (приготовленный из дикой черники штата Мэн) в качестве официального десерта штата. [3]