Жаркое из ребер , также известное как ребрышки , представляет собой кусок говядины из основного ребра, одного из основных кусков говядины. Хотя вся секция ребер состоит из ребер с шестого по двенадцатый, жаркое из ребер может содержать от двух до семи ребер.
Его чаще всего жарят «стоя» на реберных костях, чтобы мясо не касалось сковороды. Альтернативный разрез удаляет верхний конец ребер для облегчения резьбы.
Стейки Рибай вырезают из стоячего ребра, очищают от костей, удаляют большую часть жира и меньшую часть мышц.
Хотя отруб часто называют «ребрышками высшего качества», Министерство сельского хозяйства США не требует, чтобы отруб был получен из говядины высшего сорта Министерства сельского хозяйства США. [1]
Кусок жареного ребра включает в себя части так называемого «глазка» ребра, а также внешнюю, покрытую жиром мраморную мышцу (spinalis dorsi), известную как «шапочка». Традиционный способ приготовления жареных ребрышек заключается в том, чтобы натереть их снаружи солью и приправами и запечь на медленном огне на сухом огне. Его также можно приготовить на гриле или су-вид .
