Сайра тихоокеанская ( Cololabis saira ) — вид рыб семейства скумберезоцидовых . Сайра — морепродукт в нескольких кухнях Восточной Азии, также известная под названием скумбриевая щука .
Сайра — рыба с маленьким ртом, удлиненным телом, рядом маленьких плавничков между спинным и анальным плавниками и небольшим раздвоенным хвостом . Цвет рыбы — от темно-зеленого до синего на спинной поверхности, серебристый снизу, а по бокам хаотично разбросаны небольшие ярко-синие пятна. [1]
Обычно она достигает длины 25–30 сантиметров (9,8–11,8 дюймов) при поимке, но может вырасти до 40 сантиметров (16 дюймов) в длину и около 180 граммов (6,3 унции) при поимке осенью. Продолжительность жизни сайры составляет около четырех лет. Сайра — пелагическая рыба, обычно встречающаяся и добываемая близко к поверхности, но ее также можно встретить на глубине до 230 метров (750 футов). Когда сайра спасается от хищников, она плавает на поверхности и похожа на других рыб этого рода.
Эти пелагические стайные рыбы встречаются в северной части Тихого океана, от Китая, Кореи и Японии на восток до залива Аляска и на юг до субтропической Мексики [2] , предпочитая температуру около 15–18 градусов по Цельсию (59–64 градуса по Фаренгейту).
Сайра тихоокеанская — далеко мигрирующий вид. Взрослые особи обычно встречаются в открытом море, у поверхности океана, стаями. Молодь ассоциируется с дрейфующими водорослями . Сайра тихоокеанская — яйцекладущая . Икра прикрепляется к плавающим объектам, таким как водоросли, с помощью нитей на поверхности раковины.
Сайра питается зоопланктоном , таким как веслоногие рачки , криль , амфиподы , а также икрой и личинками обычных рыб, таких как анчоусы , из-за отсутствия желудка и короткого прямого кишечника [ требуется ссылка ] . Внутренние органы сайры могут содержать мелких красных паразитов, похожих на дождевых червей, называемых Rhadinorhynchus selkirki ; они безвредны. [ требуется ссылка ]
Естественными хищниками тихоокеанской сайры являются морские млекопитающие , кальмары и тунец .
Масло сайры содержит значительные уровни n-3 ненасыщенных жирных кислот ( ПНЖК ) и длинноцепочечных мононенасыщенных жирных кислот (ДЦМНЖК) с алифатическими хвостами длиннее 18 атомов углерода. [3]
Тихоокеанская сайра на японском языке известна как санма (さんま/サンマ) или сайра (さいら/サイラ). Кандзи , использованное в японском названии рыбы (秋刀魚), буквально переводится как «осенняя рыба-нож», так как форма ее тела напоминает катану .
Сайра — одно из самых известных сезонных блюд, представляющих осень в японской кухне . Чаще всего ее подают целиком соленой и жареной (на гриле), украшенной дайкон ороси (тертым дайконом ) и поданной вместе с миской риса и миской супа мисо . Другие приправы могут включать соевый соус , судачи , лайм , лимон или другие цитрусовые соки. Кишки горькие, но многие предпочитают не потрошить рыбу, так как многие говорят, что ее горечь, уравновешенная приправами, является частью удовольствия.
В ней также много мелких костей, хотя и не так много, как в сардинах. В разных частях Японии проводятся фестивали сайры, например, осенний фестиваль Мэгуро Санма .
Санма сашими становится все более доступным, но не распространен. Хотя его редко используют для суши , санма-дзуси является региональным деликатесом вдоль частей полуострова Кии , особенно вдоль побережья южной префектуры Миэ . Его готовят, маринуя сайру в соли и уксусе (в зависимости от региона можно использовать горький апельсиновый или лимонный уксус), а затем помещая ее поверх уксусного риса, чтобы создать готовые суши.
Рыбу также можно жарить на сковороде или консервировать в виде кабаяки .
Тихоокеанская сайра по -корейски называется кконгчи (꽁치) .
Квамэги — это корейское блюдо из полусушеной тихоокеанской сайры, которое готовят зимой. Его в основном едят в регионе провинции Северный Кёнсан в таких местах, как Пхохан , Ульджин и Ёндок , где вылавливают большое количество рыбы.
Томленая сайра (꽁치조림, kkongchi-jorim ) — это распространенная разновидность jorim , корейских традиционных томленых блюд. Соленая сайра известна в Корее как kkongchi gui (꽁치구이).
Называемая по-русски сайра , тихоокеанская сайра популярна в России , которая имеет прямой доступ к Тихому океану. В России ее продают консервированной с солью и специями, иногда с добавлением растительного масла или томатного соуса . Ее также едят копченой.
Сайра тихоокеанская используется в качестве наживки для щуки и морской рыбалки. В Великобритании их обычно называют blueys , возможно, из-за того, что люди путают сайру с голубой макрелью .
Около 1950 года Япония выловила около 98% улова, а Южная Корея около 2%, но доля улова Японии пропорционально сократилась за последние десятилетия. Другие страны, которые ловят сайру, теперь включают Китай и Тайвань . Советский Союз ловил сайру около 1960 года до распада страны. Тайвань начал ловить сайру около 1988 года и увеличивал свой улов. В 2002 году китайцы также начали ловить сайру, и они вылавливают более 100 000 тонн в год. [ нужна цитата ]
Около девяноста тайваньских судов участвуют в дальнем промысле в северной части Тихого океана. Общий вылов тихоокеанской сайры на Тайване составил 30 тыс. метрических тонн в 2021 году и 40 тыс. метрических тонн в 2022 году. Суда, ведущие промысел сайры на Тайване, переходят с ламп накаливания и разрядных ламп высокой интенсивности (HID) на светодиоды (LED), что позволяет им снизить воздействие на окружающую среду. [4]
.jpg/1280px-Samma_Shio-yaki_(15121293398).jpg)
