Самаламиг , также известный как паламиг , — это собирательный термин для обозначения различных филиппинских сладких охлажденных напитков, которые обычно включают желеобразные ингредиенты. Они бывают разных вкусов и обычно продаются уличными торговцами в качестве прохладительных напитков. Типичные ингредиенты напитков включают гуламан (агар), жемчуг саго , каонг , жемчуг тапиоки , ната де кокос и кокос (включая макапуно ). Их обычно англоязычно называют жемчужными охладителями или жемчужно-желейными охладителями . [1]
Самаламиг может также включать различные охлажденные фруктовые соки (обычно с кусочками фруктов), шоколад и кофейные напитки, независимо от того, добавлено ли желе, которые также обычно продаются продавцами самаламиг. [2]
.jpg/1280px-Calamansi_juice_(Filipino_lemonade).jpg)
Название «самаламиг» происходит от sa , что означает «для; к; в», и маламиг , прилагательного, означающего «холодный, зябкий» на тагальском языке . Таким образом, «Са маламиг» может в широком смысле означать «для холодных (напитков); в холодном месте; охлажденный». «Са маламиг», возможно, произошло от звонков бродячих продавцов, призывающих людей прийти и купить холодные напитки, то есть «[Дито] са маламиг», что в общих чертах «здесь, за холодными напитками». Таким образом, слово «са маламиг» можно использовать в качестве обозначения различных типов напитков, хранящихся в холодных контейнерах, т. е. сок буко — это «буко са маламиг», а саго’т гуламан — это «саго’т гуламан са маламиг», но эти полные фразы больше не используются в привычном употреблении. Альтернативное название — паламиг , что означает «прохладный» или «охлаждающий». [1] [3]
Самаламиг относится не к конкретному напитку, а к классу напитков, которые уличные торговцы подают холодными. Таким образом, они могут быть самых разных вкусов и типов. Летом их традиционно продают уличные торговцы, но теперь их предлагают и в ресторанах. В ресторанных версиях напитки обычно добавляют стружку льда. [1] [4] [3]
_at_Imay's.jpg/1280px-Guinomis_(Ilonggo_Sago_Gulaman)_at_Imay's.jpg)
Ниже перечислены основные виды самаламига. Однако рецепты можно комбинировать по усмотрению производителя. Устоявшихся рецептов самаламига не существует. Единственная общая тема – их подают холодными с кубиками льда или стружкой льда. Они также обычно включают желеобразные ингредиенты или кусочки фруктов. [3]
Сок Буко — это простая охлажденная кокосовая вода , которую обычно подают с полосками кокосовой мякоти. Он может быть подслащенным, а может и не быть. В некоторых версиях также добавляют молоко. [3]
Буко пандан — это очень распространенное вкусовое сочетание кокоса и листьев пандана в филиппинской кухне. Буко пандан, используемый отдельно, обычно относится к типу десерта, приготовленного из полосок кокоса, листьев пандана и различных желе в кокосовом молоке. Версия для напитка такая же, но менее густая и содержит больше жидкости. Как и десерт, напиток имеет характерный светло-зеленый цвет из-за листьев пандана, а используемое желе обычно окрашивается в зеленый цвет. [5]
Сок каламанси, также известный как «филиппинский лимонад», представляет собой филиппинскую версию лимонада , приготовленную из сока свежевыжатого каламанси, подслащенного сахаром или медом и охлажденного. Он также может служить основой для других видов самаламига, если в него добавляются другие фрукты. Помимо использования в самаламиге, сок каламанси сам по себе является распространенным напитком в филиппинских семьях. Несладкие горячие версии — обычное домашнее средство от боли в горле или простуды. Его также можно добавить в салабат (филиппинский имбирный чай). [6] [7]
Напиток из фруктового салата, также известный как «салатный напиток буко», идентичен филиппинскому фруктовому салату , который готовится из кусочков фруктов, желе и кокосовых полосок в сгущенном молоке. Разница лишь в том, что в напиток добавлено больше воды и сгущенки. [3] [8]
Гуиномис иногда рассматривают как вариант гало-ореола, поскольку это ледяной десерт. Он сделан из жемчуга саго , пинипиг (поджаренный толченый рис), различных желе и кокосового молока на стружке льда. Как и гало-ореол, он может иметь множество вариаций. Происходит от народа Хилигайнон . [9] [10] [11] [12]
Дыня са маламиг, которую иногда называют «дынным охладителем», «дынным охладителем» или просто «дынным соком», по своей сути представляет собой кусочки дыни , смешанные с сахаром и водой. В некоторые рецепты также добавляют сок кальмара, сгущенное или сгущенное молоко . Однако, если он приготовлен из молока, его необходимо употребить немедленно, так как протеолитические ферменты в дыне расщепляют молочные белки и делают напиток горьким, если его оставить стоять. [13] [14] [15] [16]
Саго ат гуламан, обычно сокращаемый до «саго'т гуламан», «саго гуламан» или просто «гуламан», является наиболее распространенным типом самаламига. Название означает «саго и гуламан », имея в виду основные ингредиенты напитка: жемчуг саго и желе гуламана ( агар ). Напиток обычно просто приправляют мусковадо (или коричневым сахаром ) и листьями пандана . Пандан также можно заменить ванильным или банановым экстрактом. Саго также часто заменяют жемчугом тапиоки . [1] [4] [17]
Самаламиг из сладкой кукурузы похож на maíz con hielo , но не включает стружку льда. Его готовят из зерен сладкой кукурузы на молоке с желе. [3]