Сансай (山菜) — японское слово, буквально означающее «горные овощи», изначально относившееся к овощам, которые росли естественным образом, были добыты в дикой природе, а не выращены и собраны с полей. Однако в наше время различие несколько размыто, поскольку некоторые сансаи , такие как вараби, успешно культивируются. [1] Например, некоторые побеги папоротника, такие как папоротник ( fiddlehead ) и zenmai, отправляемые на рынок, выращиваются на фермах.
Их часто продают предварительно приготовленными в воде и обычно упаковывают в пластиковые пакеты в жидкости. Побеги папоротника вараби (орляк), стебли фуки в палочках и смеси, которые могут содержать вышеупомянутое в сочетании с молодыми побегами бамбука, грибами и т. д., доступны в розничных супермаркетах и этнических продовольственных магазинах в США.
Niyama-irakusa (ミヤマイラクサ), Laportea macrostachya - крапивоподобные растения, молодые листья и стебли которых употребляются в пищу, но имеют жгучие волоски, требующие осторожности [2]
Номидзигаса (モミジガサ), Parasenecio delphiniifolius , син. Cacolia delphiniifolia ) — растение семейства астровых, для молодых листьев и побегов [2]
Дзенмай — еще один вид верхушек папоротника, более ценный, чем когоми или вараби , и также продается в сушеном виде.
Смотрите также
Сан-намуль , корейская категория, похожая на сансай
Охитаси [я]
Ссылки
^ Сперс, Фил (30 марта 2019 г.). «О японском сансае». lapetitnoisette .
^ abcdefghijklmno MAFF 2004 山菜関係資料 (материалы, связанные с Sansai) (веб-страница в формате pdf)
^ "蕗とつわぶき" . 讃岐の食 (ест сануки). 2001 . Проверено 10 апреля 2012 г.
МАФФ (декабрь 2004 г.). «山菜関係資料(материалы, связанные с Сансай)» (PDF) . Министерство сельского хозяйства. Архивировано из оригинала (PDF) 20 апреля 2012 года . Проверено 10 апреля 2012 г.(правительственный веб-сайт PDF)
