Pteridium aquilinum , обычно называемый папоротником -орляком , тормозом , пастбищным тормозом, обыкновенным папоротником-орляком , а также известный как орлиный папоротник , представляет собой вид папоротника , встречающийся в умеренных и субтропических регионах обоих полушарий. Первоначально родом из Евразии и Северной Америки, чрезвычайная легкость его спор привела к тому, что он достиг космополитического распространения .
Папоротник обыкновенный — травянистое многолетнее растение, опадающее зимой. Большие, примерно треугольные листья образуются поодиночке, поднимаются вверх из подземного корневища и вырастают до 0,3–1 метра ( 1–3+1 ⁄ фута ) в высоту; главный стебель или ножка имеет диаметр до1 сантиметра ( 1 ⁄ дюйма ) у основания. Осенью он отмирает до уровня земли. [3] Корневище вырастает до3,5 метров ( 11+Глубина 1 ⁄ фута , диаметр около 5 см (2 дюйма) и длина до 15 м (50 футов). Поскольку P. aquilinum вырастает весной из подземного корневища, онобычно встречается в плотных колониях генетически идентичных листьев. Весной, когда растение вступает в цикл роста, из корневища сначала выдвигаются головки. Плотность и площадь, покрытая одним корневищем, максимизируют шансы этого корневища на биологический успех при создании новых побегов. Новый прирост представляет собой вертикальные стебли, свернутые и покрытые серебристо-серыми волосками, которые могут достигать нескольких футов в высоту, прежде чем развернуться в листья. [4]
Спорангии образуются в сорусах на нижней стороне листа. [5] Они расположены узкими коричневыми полосами и образуют споры в июле, августе и сентябре. [6]
Традиционно его считали единственным видом рода Pteridium (орляки-орляки); однако власти разделили и признали до 11 видов этого рода. Он был отнесен к роду Pteridium Фридрихом Адальбертом Максимилианом Куном в 1879 году. [7] Генетический анализ Pteridium из 100 различных мест по всему миру выявил два различных вида, и, несмотря на общее название «орляк-орляк», «южным» видом является Pteridium. эскулентум . Хотя южный P. esculentum демонстрирует небольшое генетическое разнообразие среди физически изолированных мест, P. aquilinum имеет отдельные группы в континентальном масштабе. Однако доказательства дальнего потока генов были обнаружены в образцах, взятых с Гавайев, которые представляли элементы как североамериканского, так и азиатского подвида P. aquilinum. [8]
Орляк обыкновенный был впервые описан как Pteris aquilina Карлом Линнеем во втором томе его книги «Виды Plantarum» в 1753 году. Происхождение видового эпитета происходит от латинского aquila «орел». В переиздании Flora Suecica в 1755 году Линней объясняет, что это название относится к изображению орла, видимому в поперечном разрезе корня. [9] Несмотря на это, было высказано мнение, что название связано с формой зрелых листьев, напоминающих орлиное крыло. [10] Однако средневековые ученые, в том числе Эразм, считали, что рисунок волокон на поперечном срезе ножки напоминает двуглавого орла или дуб.
Орляк-орляк произрастает в Европе, Восточной Азии и Северной Америке, [6] но в настоящее время имеет почти космополитическое распространение . [11] В Америке он встречается на всей территории континентальной части Соединенных Штатов и в канадских провинциях Онтарио , Квебек и Ньюфаундленд . Северная граница его ареала простирается до южной Аляски , а южная достигает северных частей Мексики , а также Больших Антильских островов в Карибском море . [6] Сорняк на кислых горных пастбищах северо -западной Европы . [11]
Орляк-орляк растет на пастбищах, в лиственных и хвойных лесах, а также на склонах холмов. Предпочитает кислые почвы. [6]
Адаптируемое растение, папоротник-орляк легко заселяет нарушенные территории. Он может даже быть агрессивным в странах, где он является родным, например, в Англии, где он вторгся в вереск ( Calluna vulgaris (L.) Hull), произрастающий на болотах Северного Йоркшира. [12] В Ирландии папоротник-орляк встречается в открытых лесах и на песчаных пастбищах. [5]
Растение содержит канцерогенное соединение птакилозид . [13] Известно, что птакилозид вызывает геморрагические заболевания у жвачных животных, опухоли и гематологические проблемы у нежвачных животных, а также коррелирует с раком пищевода и желудка у людей. [14] [15] Хроническое употребление папоротника-орляка также связано с плоскоклеточным раком верхних отделов пищеварительного тракта (UDT) у крупного рогатого скота (жвачных животных) — при этом наиболее агрессивные и серьезные опухоли расположены в каудальном (нижнем) отделе UDT. [16]
Высокий уровень заболеваемости раком желудка наблюдается в Японии и Северном Уэльсе , где молодые стебли используются в качестве овощей, но неизвестно, играет ли папоротник-орляк какую-либо роль или рак может быть связан с другой причиной. [17] Считается, что потребление молока, загрязненного птакилозидом , способствует развитию рака желудка у людей в андских штатах Венесуэлы . [18] Споры также считаются канцерогенами . Потребление зараженной воды и мяса также может быть опасным. [19]
Однако птакилозид растворим в воде, и его содержание снижается при замачивании папоротника в прохладной воде. [20] Корейские и японские повара традиционно замачивали побеги в воде и золе , чтобы вывести токсины из растения перед едой. [21] Птакилозид также разлагается при комнатной температуре, что объясняет, почему исследования на крысах проводились с токсином, хранившимся при -20 °C (-4 °F). [20] При температуре кипения канцероген практически полностью денатурирует. [20] Соль и пищевая сода также способствуют испарению химического вещества. [20]
Было высказано предположение, что добавки селена могут предотвратить, а также обратить вспять иммунотоксические эффекты, вызванные птакилозидом из Pteridium aquilinum . [22]
Несмотря на установленную токсичность, глобальное распространение P. aquilinum ( это пятый по распространенности вид обыкновенного сорняка в мире) означает, что он имеет долгую историю потребления во многих частях мира. [14] Токсичность и широкое распространение привели к изменению культурного отношения к потреблению растения. В Соединенном Королевстве, где P. aquilinum чрезвычайно успешен, корневище когда-то употреблялось в пищу во время и после Первой мировой войны. [23] Однако теперь Королевское садоводческое общество категорически не рекомендует его употреблять из-за токсичности. [24]
Папоротник-орляк — широко употребляемый в пищу овощ в Корее, Японии, на Дальнем Востоке России и в некоторых частях Китая, где исторически он был одним из наиболее важных потребляемых дикорастущих овощей. [20] Население этих стран, где традиционно потребляется папоротник-орляк, смогло получить доступ к нему в новых местах после иммиграции из-за глобального повсеместного распространения P. aquilinum .
В Корее папоротник-орляк известен как госари . Его замачивают, пропаривают и жарят, и его часто едят как гарнир ( намуль ). [25] Это также классический ингредиент пибимпаба . [26]
В Японии папоротник-орляк известен как вараби (蕨, ワラビ), а желеобразный крахмал, приготовленный из него, является ключевым ингредиентом охлажденного десерта варабимоти . Молодые побеги папоротника как разновидность сансай (горных овощей) готовят на пару, варят или готовят в супах. Побеги также консервируют в соли, саке или мисо . [21]
Побеги папоротника использовались для производства пива в Сибири и у коренных народов Северной Америки. [21]
Корневище можно перемолоть в муку и приготовить хлеб . На Канарских островах корневище исторически использовалось для приготовления каши под названием гофио . [21]
Листья папоротника используются в Средиземноморском регионе для фильтрации овечьего молока и хранения свежеприготовленного сыра рикотта . [21]
Молодые листья папоротника-орляка легко собрать, и их следует готовить в течение 30–60 минут. Зрелый папоротник-орляк токсичен из-за тиаминазы и может быть уничтожен при приготовлении пищи. Следует избегать, если у вас недостаточно навыков для его приготовления. [27]
P. aquilinum был исследован на предмет его противовоспалительных и антиоксидантных свойств. [28]
{{cite book}}: CS1 maint: дата и год ( ссылка )