stringtranslate.com

Лук репчатый

Allium ochotense , сибирский лук , [3] — преимущественно восточноазиатский вид дикого лука, произрастающий на севере Японии , в Корее , Китае и на Дальнем Востоке России , а также на острове Атту на Аляске . [1]

Некоторые авторы считали, что A. ochotense принадлежит к тому же виду, что и A. victorialis , [4], но более поздние авторы рассматривают его как отдельный вид. [1] [5] [6] [7] [8]

Описание

Allium ochotense вырастает до 20–30 см (8–12 дюймов) в высоту, [9] с сильным запахом, похожим на запах чеснока, [9] и имеет «луковицы... окруженные серовато-коричневым, сетчатым налетом. Листья 1–3 голые, широкоэллиптические,... околоцветник (цветок) беловато-зеленый». [10] Растение медленно растет, и помимо размножения семенами, « A. victorialis имеет две вегетативных системы размножения : одна — кущение , а другая — придаточные почки ». [11]

Растение имеет интенсивный запах, похожий на запах чеснока (ср. содержание аллицина ), который считается более интенсивным, чем сам чеснок.

Этимология

Allium — древнее латинское название чеснока . [12]

Видовой эпитет ochotense был дан Ярославом Ивановичем Прохановым [1902-1965], советским ботаником, систематиком, географом, генетиком, доктором биологических наук, профессором. [13] Предположительно, он был назван в честь Охотского региона России , где этот вид, как известно, встречается.

Распределение

Allium ochotense сосредоточен в районе бассейна реки Амур , поэтому он встречается в Амурской , Хабаровской , Приморской областях Сибири , а также на Сахалине и Курильских островах на Дальнем Востоке России . В Китае растение произрастает во Внутренней Монголии и Китае ( Хэйлунцзян , Цзилинь , Ляонин ), Хэбэй , Хэнань , Аньхой , Хубэй , Чжэцзян , Шэньси , Шаньси , Ганьсу и Сычуань ). Ареал также включает Корею , остров Уллындо и высокие горы (более 1000 метров (3300 футов)) на Корейском полуострове , включая гору Пэктусан [ 14] и Японию ( Хоккайдо и Хонсю ), в колониях от Хоккайдо до области Кинки ( префектура Нара [9] ), в хвойных и смешанных лесных водно-болотных угодьях в субальпийской местности. Ареал растения номинально простирается до Соединенных Штатов , но A. ochotense встречается только на острове Атту , самом западном острове Алеутского архипелага . Есть колонии на острове Уналашка , но считается, что они были завезены. [15]

Выращивание

Примерно с 1990 года его выращивают в садоводческих целях на Хоккайдо и в заснеженных регионах на восточной стороне Хонсю . Вспышки болезней растений были зарегистрированы на этих фермах по выращиванию лука . [16] От посева до сбора урожая требуется около четырех лет.

Сорта

На сельскохозяйственном факультете Университета Уцуномия исследовательская группа под руководством тогдашнего доцента Нобуаки Фудзисиге разработала гибрид A. ochotense × A. tuberosum (чесночный лук), который они назвали гёдзяна (行者菜) . [17] Он напоминает чесночный лук по внешнему виду, но наследует толстый стебель A. victorialis и, как и чесночный лук, готов к сбору урожая через 1 год. Он продается на коммерческом рынке с 2008 года в Нагаи, Ямагата . [18]

Химия

Исследователи определили 1-пропенилдисульфиды и винилдитиины как соединения, вызывающие запах. [19] Конкретные агенты, вызывающие запах, включают: «метилаллилдисульфид (запах китайского лука-резанца), диаллилдисульфид (запах чеснока), а также диметилдисульфид и метилаллилтрисульфид (запах солений)». [20]

Использует

Кулинарный

Китай

В Китае его называют гецонг ( кит .各蔥(茖蔥) ; пиньинь : гецонг ; Уэйд-Джайлс : ко 3 -т'унг 1 ; букв. «гэ-лук») или шаньцун ( кит .山蔥; пиньинь : шāнцонг ; Уэйд-Джайлс : шань 1 -т'унг 1 ; букв. «альпийский лук»). [21] Его использование может быть не широко распространено. В одном источнике упоминается только, что меньшинство цзяронг собирает «нежные разворачивающиеся листья», которые они сушат на солнце и подают в особых случаях. [21]

Япония

Японское название gyōja ninniku (ギョウジャニンニク／行者葫) буквально означает «(вид) чеснока, который gyōja использует в пищу» [9] , где gyōja обозначает монаха или мирянина, занимающегося аскетическими тренировками на открытом воздухе (ср. shugyō (修行) , Shugendō ). Большая часть его цветущей среды обитания находится в природных заповедниках, таких как национальные парки. Поэтому он считается редким сансаем (дикорастущим овощем) и имеет высокие цены на рынке.

Сибирский лук является важным этноботаническим пищевым растением для коренного народа айнов Японии. На языке айнов он называется пукуса , [22] [23] китобиру , [23] или (так как «биру/хиру» — японское слово для растений типа лука), просто кито . [24] Сезон сибирского лука на Хоккайдо приходится на начало-середину мая. Айны традиционно собирают листья (но не всю луковицу), которые измельчают и сушат для дальнейшего использования. [23] Растение может использоваться айнами в пикантном супе под названием охау (オハウ) или в раташкепе (ратаскэп) (ラタシケプ) , описываемом как тип рагу с использованием нескольких ингредиентов, или блюдо, в котором ингредиенты бросаются в масло животного жира.

В наши дни черешок листа можно законсервировать, замочив в соевом соусе , или из свежих листьев можно сделать охитаси (пропаренные и поданные просто или со вкусом даси ), сделать гёдза (пельмени-стикеры) или смешать в омлет типа тамагояки . Молодые нераспущенные листья со стеблем около 1 см (полдюйма) обладают насыщенным вкусом и ароматом и особенно ценятся. Кроме того, стебли, выращиваемые в коммерческих целях путем бланширования (ср. белую спаржу ), набирают популярность.

В Японии существует ряд несъедобных или ядовитых растений, которые можно ошибочно принять за лук-победу, и зарегистрированы случаи употребления их в пищу и заболевания, в том числе: Veratrum album ( яп . baikeisō ), Veratrum stamineum ( яп . ko-baikeisō ), Colchicum autumnale ( яп . inu-safuran ) и ландыш . [25] Отличить их можно по характерному запаху.

Корея

Мёнги- джангаджи (маринованные листья сибирского лука)

В Корее A. ochotense и A. microdictyon называются санманыль ( 산마늘 , «горный чеснок»). В то время как официальное название A. ochotense — Уллын санманыль ( 울릉산마늘 , « горный чеснок острова Уллын »), [3] наиболее распространённое название, используемое корейцами, — мёнги ( 명이 ), чья романизированная форма (вместе с Siberian onion ) является английским названием растения. [3] Мёнги также называют мёнгинамуль ( 명이나물 ), потому что он считается намулем (овощ).

Мёнги — это фирменный сорт острова Уллын, где листья становятся шире и крепче. [14]

Листья и чешуйчатая луковица мёнги чаще всего употребляются в пищу в качестве гарнира типа намуль или в качестве овоща ссам для блюда самгёпсаль (жареная свиная грудинка). Мёнги также употребляют в маринованном виде в качестве гарнира типа джангачжи или используют в качестве последнего ингредиента в дак- комтане («супе из куриных костей»).

Сибирь

В Сибири молодые побеги употребляют в пищу. [10] [21]

Лекарственный

Япония

В Японии пукуса или сибирский лук использовался как народное средство среди айнов. Например, его назначают как мочегонное средство для лечения закупорки мочи, связанной с некоторыми желудочными расстройствами. [24]

Корея

В традиционной корейской медицине мёнги считался согревающей травой, желудочным средством и детоксикантом . Как трава, она использовалась для лечения расстройства желудка , ожогов , небольших абсцессов , укусов и ужалений ядовитых насекомых . Семена использовались для лечения ночных поллюций . [14]

Волшебный

В Японии фольклор айнов считал, что благодаря своему запаху сибирский лук способен отпугивать болезни. Когда вспыхивала эпидемия , лук оставляли висеть у входа в деревню или подвешивали к карнизам каждого дома. [26]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Kew World Checklist of Selected Plant Familys
  2. ^ Международный кодекс номенклатуры водорослей, грибов и растений (Мельбурнский кодекс), статья 11, см. раздел 11.2, в котором объясняется, почему «ochotense» имеет приоритет.
  3. ^ abc Korea National Arboretum (2015). Английские названия корейских местных растений (PDF) . Pocheon: National Arboretum. стр. 347. ISBN 978-89-97450-98-5. Архивировано из оригинала (PDF) 25 мая 2017 г. . Получено 27 ноября 2016 г. – через Корейскую лесную службу.
  4. ↑ Флора Китая, т. 24, стр. 172. 茖葱 ge cong Allium victorialis Linnaeus, Sp. Pl. 1: 295. 1753.
  5. ^ Список растений, Allium ochotense Prokh.
  6. ^ Денисов, Н. (2008). Дополнение к сосудистой флоре острова Козлов (залив Петра Великого, Японское море). Turczaninowia 11(4): 29–42.
  7. ^ Choi, HJ & Oh, BU (2011). Частичная ревизия Allium (Amaryllidaceae) в Корее и северо-восточном Китае. Botanical Journal of the Linnean Society 167: 153–211.
  8. ^ Харкевич, СС (ред.) (1987). Plantae Vasculares Orientalis Extremi Councilici 2: 1–448. Наука, Ленинград.
  9. ^ abcd Heibonsha (1964).世界百科事典(Sekai hyakka jiten) .(Всемирная энциклопедия, на японском языке), статья ботаника Джисабуро Ови о гёдзя ниннику (大井次三郎)
  10. ^ ab Hultén, Eric (1968). Флора Аляски и соседних территорий: Справочник по сосудистым растениям. Stanford University Press. стр. 307. ISBN 978-0804-70643-8 . 
  11. ^ Канадзава, Т.; Якува, Т.; Араки, Х. (1996). «Системы выращивания Allium victorialis L. ssp. в Японии» (Actahort) . ISHS Acta Horticulturae . 467 .
  12. ^ Гледхилл, Дэвид (2008). «Названия растений». Cambridge University Press. ISBN 9780521866453 (твердая обложка), ISBN 9780521685535 (мягкая обложка). стр. 43  
  13. ^ (1930). «Бюллетень прикладной ботаники, генетики и селекции растений». 114. 2: 174
  14. ^ abc "울릉산마늘" [Allium ochotense Prokh.]. Корейская информационная система по биоразнообразию (на корейском языке). Корейский национальный дендрарий . Получено 27 ноября 2016 г.
  15. ↑ Флора Северной Америки, т. 26, стр. 234 Allium victorialis Linnaeus, Sp. Pl. 1: 295. 1753.
  16. ^ ギョウジャニンニクに発生した新病害、白色疫病とすすかび病（新称） 農林水産省農林水産技術会議事務局筑波事務所
  17. ^ 行者菜・ギョウジャナ
  18. ^ 新しい野菜「行者菜」がデビュー！ Архивировано 18 апреля 2015 г. в Wayback Machine — やまがたアグリネット。
  19. ^ Митчелл, Стив (1996). Биологические взаимодействия соединений серы (предварительный просмотр) . CRC Press. стр. 157. ISBN 978-0748-40245-8., ссылаясь на Нисимуру и др . 1988 для анализа ЯМР.
  20. ^ Нисимура, Хироюки; Томонари Такахаши1; К. Ханни Виджая; Ацуши Сато; Тоёхико Арига (2000). «Термохимическая трансформация соединений серы в японском отечественном луке Allium victorialis L». Биофакторы . 13 (1–4): 257–263. дои : 10.1002/biof.5520130139. ПМИД  11237191.{{cite journal}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  21. ^ abc Hu, Shiu-ying (2005), Пищевые растения Китая (предварительный просмотр) , т. 1, Chinese University Press, стр. 315–16, ISBN 9789629962296
  22. ^ Ямада, Такако (2001). Мировоззрение айнов: природа и космос, прочитанные из языка (фрагмент) . Кеган Пол. ISBN 978-0710-30732-3.
  23. ^ abc Batchelor, John; Miyabe, Kingo (1893). Экономические растения айнов (google) . Труды Азиатского общества Японии. Т. 21. Иокогама: R. Meiklejohn.
  24. ^ ab Ohnuki-Tierney, Emiko (1981). Болезнь и исцеление среди сахалинских айнов: символическая интерпретация (предварительный просмотр) . Архив CUP. стр. 192. ISBN 978-0521-23636-2.
  25. ^ "ギョウジャニンニクとイヌサフラン(有毒)" . 東京都健康安全研究センター. Архивировано из оригинала 21 августа 2011 г.
  26. ^ 佐々木利和 (2001). アイヌ文化誌ノート(google) . Лондон: 吉川弘文館. п. 225. ИСБН 978-4642055284."酒を得る前の樺太アイヌはお祈りのときに、ギョウジャ二ン二ク(プクサ)..を用いたという。これは強烈な臭気を発するので、その臭気を嫌う伝染病などは近づかないので、流行り病があると村の入り口や家の軒に下げておくことがある。"
На Викискладе есть медиафайлы по теме Allium ohotense.