stringtranslate.com

Сок из сахарного тростника

Сок из сахарного тростника
Машина, используемая для измельчения сахарного тростника для получения сока

Сок сахарного тростника — это жидкость, полученная из прессованного сахарного тростника . Его употребляют в качестве напитка во многих местах, особенно там, где выращивают сахарный тростник в коммерческих целях, например, в Юго-Восточной Азии , на Индийском субконтиненте , в Северной Африке , главным образом в Египте , а также в Южной Америке . Сок сахарного тростника получается путем измельчения очищенного сахарного тростника на мельнице и является одним из основных предшественников рома .

В Соединенных Штатах , где обработанный сироп сахарного тростника используется в качестве подсластителя при производстве продуктов питания и напитков, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) считает «выпаренный тростниковый сок» вводящим в заблуждение термином для обозначения «сахара» на этикетках продуктов, поскольку FDA рассматривает «сок» как жидкость, полученную из фруктов или овощей; предпочтительный термин - «тростниковый сахар». [1] [2]

Риск для здоровья

Механический способ получения сока сахарного тростника.

Есть некоторые заболевания, которые могут передаваться через сырой сахарный тростник, например, лептоспироз . [3] В Бразилии сок сахарного тростника связывают со случаями болезни Шагаса , поскольку сахарный тростник может содержать следы ответственного за него возбудителя Trypanosoma cruzi , оставленные зараженными насекомыми, если его не очистить должным образом. [4]

Употребление сока сахарного тростника в Египте может представлять опасность для здоровья из-за загрязнения микотоксинами , афлатоксином B1 и фумонизином B1 . [5] [6]

Страны

Бразилия

Сок сахарного тростника, известный как кальдо де кана , [7] обычно продается уличными торговцами в Бразилии . [8] В процессе, аналогичном тому, который используют уличные торговцы в Индии, машины используются для прессования сахарного тростника и извлечения сока. [9] Иногда его подают с лимонным или ананасовым соком.

Египет

В Египте сок сахарного тростника известен как асаб и продается в магазинах по всей стране. Самый большой магазин соков в Египте находится в Сафт-эль-Лабан , Гиза . Египтяне также смешивают лимон с асабом и оставляют его бродить, чтобы получить ферментированный вариант напитка. Самый ценный асаб родом из Миньи, Египет . [10]

Индия

Сок сахарного тростника продается уличными торговцами по всей Индии . Продавцы помещают сахарный тростник в машину, которая прессует и извлекает сок сахарного тростника. Сок сахарного тростника обычно подают с небольшим количеством сока лайма и/или имбиря. Это очень популярный напиток, особенно в летние месяцы, как освежающее средство от жары. [11]

Индонезия

Es air tebu — замороженный сок сахарного тростника, продаваемый уличным торговцем в Джакарте , Индонезия.

В Индонезии напиток из сока сахарного тростника называется минуман сари тебу . Замороженный сок сахарного тростника называется эс тебу . [12] По- индонезийски тебу — это сахарный тростник, а эс — лед. Это один из традиционных напитков, которые обычно продаются на улицах Индонезии. [13] Сахарный тростник выращивается на Яве с древних времен. Самая ранняя запись происходит из надписи 9-го века, датируемой периодом Меданг Матарам , в которой описывается сладкий напиток под названием Налака Раса , что переводится как «сок сахарного тростника». [14]

Сок добывают с помощью пресса, чтобы выжать сахарный сок из сахарного тростника. Машина может приводиться в движение человеком, бензиновым двигателем или электричеством. Продаваемый там сок всегда подается холодным с кубиками льда. Традиционно его продают по всей стране, особенно у уличных торговцев , которые устанавливают свои ларьки на обочине улицы. Сегодня продавцы-чистильщики работают в фуд-кортах торговых центров и торговых центров. [15]

Мадагаскар

В восточном регионе Мадагаскара сок сахарного тростника ферментируют, чтобы получить недорогой алкогольный напиток под названием беца-бетса . Напиток популярен среди местных жителей, поскольку он дешевле пива. [16]

Мьянма

Уличный торговец из Бирмы в Янгоне готовит сок из сахарного тростника.

В Мьянме сок сахарного тростника известен как кьян йе (ကြံရည်) и доступен по всей стране. [17] Обычно его варят летом и при необходимости смешивают с лаймом , мармеладом или апельсином . [18]

Пакистан

В 2019 году правительство Пакистана объявило сок сахарного тростника «национальным напитком Пакистана ». [19]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах , где FDA регулирует описание ингредиентов на этикетках пищевых продуктов, термин «сок сахарного тростника» не может использоваться, поскольку он вводит потребителей в заблуждение, заставляя их полагать, что сок тростника похож на фруктовые или овощные соки. [2] Вместо этого FDA рекомендует «тростниковый сахар» или другой термин, определенный производителями, которые должны «пересмотреть окончательное руководство и решить, точно ли их терминология на маркировке описывает основную природу и характеризующие свойства используемого подсластителя». [1]

Вьетнам

Мужчина выжимает сок сахарного тростника для гостей в Дьенбьене , Вьетнам.

Сок сахарного тростника, известный как nước mía или mía đá , распространен во Вьетнаме в качестве напитка. Чтобы сбалансировать сладость, можно добавить другие фруктовые соки, например кумкват [20] или чан муи . Его продают в уличных ларьках в полиэтиленовых пакетах со льдом или в одноразовых пластиковых стаканчиках. [21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ab «Федеральный реестр: ингредиенты, заявленные как выпаренный тростниковый сок; рекомендации для промышленности; доступность». Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. 25 мая 2016 г. Архивировано из оригинала 22 августа 2019 г. . Проверено 22 августа 2019 г.
  2. ^ ab «Ингредиенты, заявленные как выпаренный тростниковый сок: Руководство для промышленности». Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. 1 мая 2016 г. Архивировано из оригинала 14 декабря 2019 г. . Проверено 22 августа 2019 г.
  3. ^ Рыболовство, сельское хозяйство и. "Лептоспироз". Business.qld.gov.au . Архивировано из оригинала 26 марта 2016 года . Проверено 1 ноября 2018 г.
  4. ^ "Частые пергунты" . Fundação Oswaldo Cruz (на португальском языке). Архивировано из оригинала 15 августа 2017 г.
  5. ^ Абдалла, Мохамед Ф.; Крска, Рудольф; Сулёк, Михаил (2016). «Загрязнение микотоксинами травы и сока сахарного тростника: первый отчет об обнаружении множественных микотоксинов и оценке воздействия афлатоксинов B1 и G1 на человека». Токсины . 8 (11): 343. doi : 10.3390/toxins8110343 . ПМК 5127139 . ПМИД  27869706. 
  6. ^ Abdallah, Mohamed F.; Audenaert, Kris; Lust, Leonie; Landschoot, Sofie; Bekaert, Boris; Haesaert, Geert; De Boevre, Marthe; De Saeger, Sarah (1 February 2020). "Risk characterization and quantification of mycotoxins and their producing fungi in sugarcane juice: A neglected problem in a widely-consumed traditional beverage". Food Control. 108: 106811. doi:10.1016/j.foodcont.2019.106811.
  7. ^ "Brazilian Street Food - A Dica do Dia". Rio & Learn. 28 September 2015. Archived from the original on 22 April 2021. Retrieved 3 April 2021.
  8. ^ Andrade, Maria do Carmo; Joaquim Nabuco Foudantion. "Sugarcane Juice (Caldo de Cana)". basilio.fundaj.gov.br. Recife, Brazil: Government of Brasil. Archived from the original on 22 May 2022. Retrieved 3 April 2021.
  9. ^ "Sugar Cane Juice aka "Caldo de Cana"". Colorful Foodie. 9 April 2015. Archived from the original on 19 April 2022. Retrieved 3 April 2021.
  10. ^ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (2013). Street Food around the World. ABC-CLIO. p. 130. ISBN 978-1598849554.
  11. ^ Monisha Bharadwaj (16 July 2018). Indian Cookery Course. Octopus Books. pp. 1093–. ISBN 978-0-85783-593-2.
  12. ^ "Kisah di Balik Segarnya Minuman Es Tebu". CNN Indonesia (in Indonesian). Archived from the original on 2017-11-15. Retrieved 2017-11-15.
  13. ^ W, Rian Yulianto. Minuman Tradisional Indonesia (in Indonesian). Gulajava Ministudio. p. 36.
  14. ^ Widjanarko, Tulus. "Hanya Ada Di Candi Sojiwan: Menu Hidangan Raja Mataram Kuno". Tempo (in Indonesian). Archived from the original on 2017-09-29. Retrieved 2017-11-15.
  15. ^ Mediatama, Grahanusa. "Menyedot laba manis minuman tebu". kontan.co.id (in Indonesian). Archived from the original on 2017-11-15. Retrieved 2017-11-15.
  16. ^ Bradt, Hilary; Austin, Daniel (1 July 2014). Madagascar. Bradt Travel Guides. ISBN 9781841624983 – via Google Books.
  17. ^ "နွေရာသီနဲ့ လိုက်ဖက်တဲ့ သဘာဝ ကြံရည် သောက်ခြင်းရဲ့ ကျန်းမာရေး ကောင်းကျိုး ၆ ခု". ဧရာဝတီ (in Burmese). 2018-03-15. Archived from the original on 2020-10-25. Retrieved 2021-01-12.
  18. ^ "နွေရာသီနဲ့ ကြံရည်" MyFood Myanmar (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 22 сентября 2021 г. Проверено 12 января 2021 г.
  19. ^ «Правительство объявляет сок сахарного тростника «национальным напитком» Пакистана» . Нация . 25 января 2019 года. Архивировано из оригинала 10 февраля 2019 года . Проверено 10 февраля 2019 г.
  20. ^ "Самое сладкое в горле" . 30 марта 2010 г. Архивировано из оригинала 11 ноября 2011 г. Проверено 7 ноября 2011 г.
  21. ^ "Nuoc mia, или сок сахарного тростника" . 6 ноября 2008 г. Архивировано из оригинала 21 сентября 2011 г. . Проверено 7 ноября 2011 г.