Сок сахарного тростника — это жидкость, полученная из прессованного сахарного тростника . Его употребляют в качестве напитка во многих местах, особенно там, где выращивают сахарный тростник в коммерческих целях, например, в Юго-Восточной Азии , на Индийском субконтиненте , в Северной Африке , главным образом в Египте , а также в Южной Америке . Сок сахарного тростника получается путем измельчения очищенного сахарного тростника на мельнице и является одним из основных предшественников рома .
В Соединенных Штатах , где обработанный сироп сахарного тростника используется в качестве подсластителя при производстве продуктов питания и напитков, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) считает «выпаренный тростниковый сок» вводящим в заблуждение термином для обозначения «сахара» на этикетках продуктов, поскольку FDA рассматривает «сок» как жидкость, полученную из фруктов или овощей; предпочтительный термин - «тростниковый сахар». [1] [2]
Есть некоторые заболевания, которые могут передаваться через сырой сахарный тростник, например, лептоспироз . [3] В Бразилии сок сахарного тростника связывают со случаями болезни Шагаса , поскольку сахарный тростник может содержать следы ответственного за него возбудителя Trypanosoma cruzi , оставленные зараженными насекомыми, если его не очистить должным образом. [4]
Употребление сока сахарного тростника в Египте может представлять опасность для здоровья из-за загрязнения микотоксинами , афлатоксином B1 и фумонизином B1 . [5] [6]
Сок сахарного тростника, известный как кальдо де кана , [7] обычно продается уличными торговцами в Бразилии . [8] В процессе, аналогичном тому, который используют уличные торговцы в Индии, машины используются для прессования сахарного тростника и извлечения сока. [9] Иногда его подают с лимонным или ананасовым соком.
В Египте сок сахарного тростника известен как асаб и продается в магазинах по всей стране. Самый большой магазин соков в Египте находится в Сафт-эль-Лабан , Гиза . Египтяне также смешивают лимон с асабом и оставляют его бродить, чтобы получить ферментированный вариант напитка. Самый ценный асаб родом из Миньи, Египет . [10]
Сок сахарного тростника продается уличными торговцами по всей Индии . Продавцы помещают сахарный тростник в машину, которая прессует и извлекает сок сахарного тростника. Сок сахарного тростника обычно подают с небольшим количеством сока лайма и/или имбиря. Это очень популярный напиток, особенно в летние месяцы, как освежающее средство от жары. [11]
В Индонезии напиток из сока сахарного тростника называется минуман сари тебу . Замороженный сок сахарного тростника называется эс тебу . [12] По- индонезийски тебу — это сахарный тростник, а эс — лед. Это один из традиционных напитков, которые обычно продаются на улицах Индонезии. [13] Сахарный тростник выращивается на Яве с древних времен. Самая ранняя запись происходит из надписи 9-го века, датируемой периодом Меданг Матарам , в которой описывается сладкий напиток под названием Налака Раса , что переводится как «сок сахарного тростника». [14]
Сок добывают с помощью пресса, чтобы выжать сахарный сок из сахарного тростника. Машина может приводиться в движение человеком, бензиновым двигателем или электричеством. Продаваемый там сок всегда подается холодным с кубиками льда. Традиционно его продают по всей стране, особенно у уличных торговцев , которые устанавливают свои ларьки на обочине улицы. Сегодня продавцы-чистильщики работают в фуд-кортах торговых центров и торговых центров. [15]
В восточном регионе Мадагаскара сок сахарного тростника ферментируют, чтобы получить недорогой алкогольный напиток под названием беца-бетса . Напиток популярен среди местных жителей, поскольку он дешевле пива. [16]
В Мьянме сок сахарного тростника известен как кьян йе (ကြံရည်) и доступен по всей стране. [17] Обычно его варят летом и при необходимости смешивают с лаймом , мармеладом или апельсином . [18]
В 2019 году правительство Пакистана объявило сок сахарного тростника «национальным напитком Пакистана ». [19]
В Соединенных Штатах , где FDA регулирует описание ингредиентов на этикетках пищевых продуктов, термин «сок сахарного тростника» не может использоваться, поскольку он вводит потребителей в заблуждение, заставляя их полагать, что сок тростника похож на фруктовые или овощные соки. [2] Вместо этого FDA рекомендует «тростниковый сахар» или другой термин, определенный производителями, которые должны «пересмотреть окончательное руководство и решить, точно ли их терминология на маркировке описывает основную природу и характеризующие свойства используемого подсластителя». [1]
Сок сахарного тростника, известный как nước mía или mía đá , распространен во Вьетнаме в качестве напитка. Чтобы сбалансировать сладость, можно добавить другие фруктовые соки, например кумкват [20] или чан муи . Его продают в уличных ларьках в полиэтиленовых пакетах со льдом или в одноразовых пластиковых стаканчиках. [21]