Сахарная вата , также известная как сахарная вата ( сладкая вата ) и волшебная вата , представляет собой пряденое сахарное кондитерское изделие, напоминающее хлопок . Его изготавливают путем нагревания и разжижения сахара и центробежного вращения через мелкие отверстия, в результате чего он быстро охлаждается и снова затвердевает в тонкие нити. [1] Обычно он содержит небольшое количество ароматизатора или пищевого красителя . [2]
Его часто продают на ярмарках , в цирках , на карнавалах и фестивалях , подают в пластиковом пакете , на палочке или в бумажном конусе. [3] [4] [5]
Его производят и продают по всему миру, как сладкую вату в Великобритании , Ирландии , Индии , Новой Зеландии , [6] Шри-Ланке и Южной Африке , как волшебную вату в Австралии , как barbe à papa («папина борода») во Франции , как شعر البنات «волосы девушки» в Объединенных Арабских Эмиратах и Саудовской Аравии , как غزل البنات «пряжа девушки» в Египте . [7] Похожие кондитерские изделия включают корейский ккул-таре и иранский пашмак .
Несколько источников отслеживают происхождение сахарной ваты от формы сахарной ваты, найденной в Европе в 19 веке. В то время сахарная вата была дорогим, трудоемким занятием и не была доступна обычному человеку. [8] Другие предполагают, что версии сахарной ваты появились в Италии еще в 15 веке. [9]
Машинная сладкая вата была изобретена в 1897 году стоматологом Уильямом Моррисоном и кондитером Джоном К. Уортоном и впервые представлена широкой публике на Всемирной выставке 1904 года под названием Fairy Floss [10] с большим успехом, было продано 68 655 коробок по 25 центов (8,48 долларов США сегодня) за коробку. [ необходима цитата ] 6 сентября 1905 года Альберт Д. Робинсон из Линна, Массачусетс, подал свой патент на электрическую прядильную машину для конфет, комбинацию электронного стартера и вращающейся чаши с моторным приводом, которая эффективно поддерживала нагрев. К маю 1907 года он передал права компании General Electric Company of New York. Его патент и по сей день остается базовой машиной для производства сахарной ваты. [11]
В 1915 году кулинарный писатель Джулия Дэвис Чандлер описала «сладкую вату», продававшуюся на Панамско-Тихоокеанской международной выставке . [12]
Джозеф Ласко, стоматолог из Нового Орлеана , штат Луизиана , изобрел похожую машину для производства сахарной ваты в 1921 году. В своем патенте он назвал сладкое кондитерское изделие «сладкая вата», в конечном итоге вытеснив название «волшебная вата», хотя в Австралии оно и сохранилось под этим названием. [13] [14] В 1970-х годах была создана автоматическая машина для производства сахарной ваты, которая производила продукт и упаковывала его, что упростило его производство на карнавалах, в киосках и других мероприятиях, требующих более портативного производства.
Tootsie Roll Industries , крупнейший в мире производитель сладкой ваты, выпускает упакованную версию со вкусом фруктов под названием Fluffy Stuff . [15]
В Соединенных Штатах Национальный день сладкой ваты отмечается 7 декабря. [16] [17]
.jpg/1280px-Watagashi_2013_(9527560798).jpg)
Типичные машины, используемые для изготовления сладкой ваты, включают прядильную головку, охватывающую небольшую чашу «сахарного резерва», в которую насыпается заряд гранулированного цветного сахара (или отдельно сахара и пищевого красителя). Нагреватели около обода головки расплавляют сахар, который выдавливается через крошечные отверстия центробежной силой . Цветной сахар, упакованный специально для этого процесса, измельчается с характеристиками плавления и размером кристаллов, оптимизированными для головки и нагретых отверстий; гранулированный сахар, используемый в выпечке, содержит мелкие кристаллы, которые вытягиваются нерасплавленными, в то время как кристаллы каменного сахара слишком велики, чтобы должным образом контактировать с нагревателем, что замедляет производство сладкой ваты.
Расплавленный сахар застывает на воздухе и попадает в большую чашу, которая полностью окружает прядильную головку. Оставленный работать на некоторое время, хлопкообразный продукт накапливается на внутренних стенках большей чаши, после чего операторы машины вращают палочку или конус вокруг обода большой улавливающей чаши, собирая сахарные нити в порции, которые подаются на палочке или конусе или в пластиковых пакетах. По мере того, как резервная чаша для сахара опустошается, оператор пополняет ее новым сырьем. Продукт чувствителен к влажности, и в местах с влажным летом процесс может быть грязным и липким.
Исходный материал для сеточки конфет обычно бывает как цветным, так и ароматизированным. При прядении сладкая вата белая, потому что сделана из сахара, но добавление красителя или красителя меняет цвет. Первоначально сладкая вата была просто белой. В США сладкая вата доступна в широком ассортименте вкусов, но преобладают два цвета смеси вкусов — синяя малина и розовая ваниль , [18] оба изначально были разработаны брендом Gold Medal (который использует названия «Boo Blue» и «Silly Nilly»). Сладкая вата может получиться фиолетовой при смешивании. Машины для сладкой ваты были печально известны своей ненадежностью до изобретения Gold Medal пружинной основы в 1949 году — с тех пор они производят почти все коммерческие машины для сладкой ваты и большую часть сладкой ваты в США. [19]
Обычно, после прядения, сладкая вата продается только по цвету. При отсутствии четкого названия, кроме «синий», отличительный вкус смеси вкусов голубой малины превратился в составной вкус, который некоторые другие продукты (жвачка, мороженое, леденцы, зубная паста с фтором) иногда заимствуют («мороженое со вкусом сладкой ваты»), чтобы вызвать ностальгию по сладкой вате. Продажа голубой сладкой ваты на ярмарочных площадях в 1950-х годах является одним из первых задокументированных случаев использования ароматизатора голубой малины в Америке. [20] Розовая жевательная резинка прошла через аналогичный переход от определенного фирменного продукта к общему вкусу, который превзошел оригинальное кондитерское изделие, и «вкус жевательной резинки» часто появляется в тех же категориях продуктов, что и «вкус сладкой ваты». [ необходима цитата ]
В 1978 году первая автоматизированная машина была использована для производства сладкой ваты. С тех пор появилось много вариантов, от размеров для прилавка до размеров для вечеринок и карнавалов. Современные машины для коммерческого использования могут вмещать до 3 фунтов (1,4 кг) сахара, имеют хранилище для дополнительных ароматизаторов и имеют чаши, которые вращаются со скоростью 3450 оборотов в минуту. [21]
В феврале 2024 года штат Тамилнад в Индии и Союз Пудучерри ввели запрет после того, как лабораторные тесты подтвердили наличие канцерогенного вещества родамина-B в образцах, отправленных на тестирование. [22] Сообщается, что Андхра-Прадеш начал тестирование образцов конфет, в то время как должностные лица по безопасности пищевых продуктов в Дели настаивали на запрете. [23] [24]
Исследования показали, что это химическое вещество может увеличить риск развития рака, а в Европе и Калифорнии его использование в качестве пищевого красителя запрещено законом. [25]
Сладкая вата (порция 1,5 унции) 171 калория, 0 г жира, 45 г углеводов, 45 г сахара, 0 г белка
В пакетике сладкой ваты весом 5½ унции может содержаться 725 калорий.
{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
Словарное определение сладкой ваты в Викисловаре