Светлый лагер — светлое пиво от бледного до золотистого цвета с хорошо выдержанным телом и различной степенью благородной хмелевой горечи .
В середине 19-го века Габриэль Зедлмайр перенес британские технологии пивоварения пэйл эля и производства солода на пивоварню Spaten в Германии и применил их к существующим методам лагерирования . Полученное в результате пиво постепенно распространилось по всему миру и стало наиболее распространенной формой пива, потребляемой сегодня в мире.
Баварские пивовары в шестнадцатом веке по закону обязаны были варить пиво только в прохладные месяцы года. Чтобы пиво было доступно в жаркие летние месяцы, пиво хранили (лагерировали) в пещерах и каменных погребах, часто под глыбами льда.
В период 1820–1830 годов пивовар Габриэль Зедльмайр II Младший, чья семья владела пивоварней Spaten в Баварии, путешествовал по Европе , чтобы усовершенствовать свои навыки пивоварения. Вернувшись, он использовал то, чему научился, чтобы получить более стабильное и однородное светлое пиво. В результате получилось более стабильное и однородное, но все же темное пиво. Баварский лагер по-прежнему отличался от широко известного современного лагера; из-за использования темного солода оно было довольно темным и представляло собой то, что сейчас называется пивом Dunkel или более крепким сортом пива бок . Эту технику применил Йозеф Гролл в городе Пльзень , Богемия , Австро-Венгрия , (ныне Чехия ) с использованием менее обжаренного зерна, в результате чего в 1842 году был получен первый светлый лагер Pilsner Urquell .
Новый рецепт улучшенного светлого пива быстро распространился по Европе. В частности, друг Зедльмайра Антон Дреер в 1840–1841 годах применил новые методы обжига, которые позволили использовать более светлые солоды для улучшения венского пива, создав лагер насыщенного янтарно-красного цвета в венском стиле .
Светлые лагеры обычно сухие, постные, с чистым вкусом и хрустящие. Вкус может быть тонким, при этом ни один традиционный пивной ингредиент не доминирует над остальными. Хмелевой характер (горечь, вкус и аромат) варьируется от незначительной до сухой горечи благородного хмеля . Основными ингредиентами являются вода, солод Pilsner и благородный хмель, хотя некоторые пивовары используют добавки , такие как рис или кукуруза , чтобы облегчить тело пива.
В зависимости от стиля светлые лагеры обычно содержат 4–6% алкоголя по объему . [1]
Светлый лагер был разработан в середине 19 века, когда Габриэль Седлмайр перенес некоторые британские методы пивоварения пэйл-эля на пивоварню Spaten в Германии и начал модернизировать континентальные методы пивоварения. В 1842 году в Пльзене , городе в западной Чехии, на территории нынешней Чехии , была построена новая современная пивоварня Měšťanský pivovar . Первый известный образец золотого лагера, Pilsner Urquell , был сварен здесь Йозефом Гроллем . [2] Это пиво оказалось настолько успешным, что другие пивоварни последовали этой тенденции, используя название Pilsner . Пивоварни теперь используют термины «лагер» и «пилснер» как синонимы, хотя светлые лагеры из Чехии и Германии, отнесенные к категории «пилснер», как правило, имеют более выраженный благородный хмелевой аромат и сухое послевкусие, чем другие светлые лагеры. [3] [4]
Благодаря успеху пльзеньского золотого пива, в городе Дортмунд в Германии в 1873 году начали варить светлый лагер. Поскольку Дортмунд был крупным пивоваренным центром, а городские пивоварни объединились для экспорта пива за пределы города, торговая марка Dortmunder Export стала известна. . [5] Сегодня пивоварни в Дании, Нидерландах и Северной Америке также варят светлые лагеры под маркой Dortmunder Export.
.jpg/1280px-Helles_im_Glas-Helles_(pale_beer).jpg)
« Хеллес » или « ад » — традиционный немецкий светлый лагер, производимый в основном в Южной Германии , особенно в Мюнхене . Немецкое слово ад можно перевести как «яркий», «светлый» или «бледный». В 1894 году пивоварня Spaten в Мюнхене заметила коммерческий успех светлых лагеров Pilsner и Dortmunder Export ; Спатен использовал методы, которые Зедльмайр привез домой более 50 лет назад, для производства своего собственного светлого лагера, который они назвали « хеллес» , чтобы отличить его от более темного и сладкого Dunkelbier или dunkles Bier («темного пива») из этого региона. [6] [7] Первоначально другие мюнхенские пивоварни неохотно варили светлое пиво, однако по мере роста популярности светлого пива другие пивоварни в Мюнхене и Баварии постепенно начали варить светлый лагер, используя название Hell или Pils . [8]
Светлые лагеры, называемые helles , hell , Pils или gold, остаются популярными в Мюнхене и Баварии, где местные жители склонны использовать небольшое количество хмеля и крепость в диапазоне от 4,7% до 5,4%; Мюнхенские пивоварни, которые производят такие светлые лагеры, включают Löwenbräu , Staatliches Hofbräuhaus в Мюнхене , Augustiner Bräu , Paulaner и Hacker-Pschorr , а Spaten-Franziskaner-Bräu производит светлый лагер крепостью 5,2% под названием Spaten Münchner Hell . [8] [9] [10] [11] [12]
Самое раннее известное пивоварение светлого лагера в Соединенных Штатах было сварено в районе Старого города Филадельфии в 1840 году Джоном Вагнером с использованием дрожжей из его родной Баварии. [13] Современные американские лагеры по-прежнему широко производятся на рынке, где доминируют крупные пивоварни, такие как Anheuser-Busch и Molson-Coors (ранее MillerCoors ). Легкость корпуса является нормой как по замыслу, так и потому, что она позволяет использовать высокий процент менее дорогого, легкого риса или кукурузы .
Пиво от XXXX, различные бренды Tooheys, Victoria Bitter (классифицируется как лагер), West End, Swan и Foster's Lager — это австралийские лагеры. [14] Австралийский лагер с янтарным оттенком и слегка горьковатым вкусом, обычно сваренный с использованием хмеля Pride of Ringwood или его потомков. [15] [16]
Термин «сухое пиво» менялся в зависимости от времени и региона — и меняется до сих пор.
Хотя этот термин еще не использовался, первое сухое пиво Gablinger's Diet Beer было выпущено в 1967 году и разработано Джозефом Овадесом на пивоварне Rheingold Breweries в Бруклине. Овадес разработал фермент, который мог дополнительно расщеплять крахмалы, так что готовый продукт содержал меньше остаточных углеводов и был менее калорийным . [17]
Маркетинговый термин для обозначения полностью выброженного светлого лагера, первоначально использованный в Японии пивоварней Asahi Breweries в 1987 году, «каракучи» (辛口, сухое ) , [18] был принят американской пивоварней Anheuser-Busch в 1988 году как «сухое пиво» для бренд Michelob, Michelob Dry . [19] За этим последовали другие бренды «сухого пива», такие как Bud Dry , хотя маркетинговая концепция не была признана успешной. [20] В Австралии термин «сухое» используется для обозначения пива с низким содержанием углеводов. [ нужна цитата ]
Хотя все лагеры хорошо выдержаны , более полностью ферментированный (то есть «сухой») светлый лагер в Германии носит название Diät-Pils или Diätbier . Под «диетой» в данном случае подразумевается не «легкость» калорий или веса, а скорее сахар, который полностью ферментируется в алкоголь, что позволяет нацелить пиво на диабетиков из-за более низкого содержания углеводов. [21] Поскольку доступные сахара полностью ферментируются, сухое пиво часто имеет более высокое содержание алкоголя, которое при желании можно снизить таким же образом, как и в слабоалкогольном пиве .
После внесения в 2012 году изменений в Diätverordnung (Постановление о диетических продуктах питания) в Германии больше не разрешается маркировать пиво как «Diät», но его можно рекламировать как «подходящее для диабетиков». До этого изменения дятбир мог содержать не более 7,5 г неферментированных углеводов на литр (типичный лагер содержит 30-40 г/л), а содержание алкоголя не могло превышать нормальный уровень (крепость 5%).
Светлые лагеры, крепость которых превышает около 5,8%, по-разному называют боком , солодовым ликером /лагером суперкрепости, Октоберфестбиром / Марценом или европейским крепким лагером.
Бок — крепкий лагер, родом из ганзейского города Айнбек в Германии. Название представляет собой искаженное название средневекового немецкого пивоваренного города Айнбек, но на немецком языке оно также означает козел (самец). Оригинальные бокки представляли собой темное пиво, сваренное из сильно обжаренного солода . Современные бокки могут быть темного, янтарного или бледного цвета. Бок традиционно варили по особым случаям, часто к религиозным праздникам, таким как Рождество , Пасха или Великий пост .
Солодовый ликер — американский термин, обозначающий крепкий светлый лагер, сваренный с неестественно высоким содержанием алкоголя за счет добавления таких добавок с высоким содержанием углеводов, как кукуруза, рис и сахар. В Великобритании напитки, изготовленные подобным образом, называются сверхкрепким лагером.
Октоберфест — немецкий фестиваль, проводимый с 1810 года, а Октоберфестбир — это пиво, которое подается на фестивале с 1818 года и поставляется шестью пивоварнями: Spaten , Löwenbräu , Augustiner-Bräu , Hofbräu-München , Paulaner и Hacker-Pschorr . [22] Традиционно октоберфестбир представлял собой лагер крепостью от 5,5 до 6 крепостью, называемый Märzen , сваренный в марте и оставленный для медленного брожения в летние месяцы. Первоначально это были темные лагеры , но с 1872 года фаворитом Октоберфестбира стала крепкая мартовская версия янтарно-красного венского лагера , сделанная Йозефом Зедльмайром. [22] Несмотря на свое происхождение, цвет Мерцена - и, следовательно, пива Октоберфеста - стал еще светлее с конца 20-го века, при этом многие сорта пива Октоберфеста, сваренные в Мюнхене с 1990 года, имеют золотистый цвет; [22] , хотя некоторые мюнхенские пивовары все еще производят более темные версии, в основном для экспорта в Соединенные Штаты. [23]
Октоберфестбир — зарегистрированная торговая марка шести крупнейших мюнхенских пивоварен, которые называют себя Клубом мюнхенских пивоваров. Как и другое мюнхенское пиво, оно защищено Европейским Союзом как защищенное географическое указание (PGI). [24]
Примечания
Библиография