Окорок (или рулька ) — это сустав между большеберцовой/малой берцовой костью и плюсневой костью ноги свиньи, где нога крепится к ноге свиньи . [1] Это часть ноги, которая не является ни частью окорока, ни лодыжкой, ни стопой ( рысью ), а скорее самым крайним концом голяшки кости ноги.
Так как этот кусок обычно состоит из большого количества кожи, сухожилий и связок, его нужно долго готовить, тушить или томить , чтобы он стал вкусным. Кусок мяса можно готовить с зеленью и другими овощами или в ароматных соусах. Его часто добавляют в супы, такие как гороховый суп с ветчиной, причем мясо добавляют в суп перед подачей. Его также можно добавлять в пикантные пироги. Мясо особенно мясистых окороков можно удалить и подавать как есть. Окорок, как и свиные щеки, придает особый вкус различным блюдам. Это особенно касается листовой капусты, листовой горчицы, капусты, зеленой фасоли и фасоли морской.
Свиная рулька является важным ингредиентом для особого вкуса в соул-фуде и других формах американской южной кухни. В Аппалачских горах свиная рулька обычно добавляется вместе с рубленым луком и специями в кастрюли с фасолью пинто , чтобы сделать еду более сытной. В Среднеатлантических штатах , в сельских районах, заселенных голландцами из Пенсильвании , свиная рулька является широко используемым ингредиентом для приготовления мясного рулета, называемого scrapple . Eisbein — это название сустава на севере Германии , и в то же время название блюда из жареной свиной рульки, называемой Schweinshaxe в Баварии , Stelze в Австрии и Wädli в Швейцарии. Блюдо очень популярно в Польше , где используется этот отруб. Блюдо также популярно в Чешской Республике , где оно наиболее популярно в Остраве, недалеко от польской границы. Это самое популярное блюдо в польско-чешской Силезии, где его подают в супе из квашеной капусты под названием Golonka (чеш. Vepřové koleno). Свиные рульки также популярны, когда их варят с эскариолем, чаще называемым эндивием , в итало-американской кухне . Fläsklägg med rotmos — шведское блюдо, состоящее из вяленых свиных рулек и пюре из брюквы и картофеля, которое подается со сладкой горчицей . В Канаде, и особенно в Монреале, свиные рульки называют «свиными ножками» и подают в бистро и тавернах с печеными бобами. [ требуется цитата ] В северной Италии свиные рульки называют stinco и часто подают жареными целиком с квашеной капустой.
Медиа, связанные с Ham hock на Wikimedia Commons
Словарное определение слова ham hock в Викисловаре
