Кверн-камни — это каменные орудия для ручного измельчения самых разных материалов, особенно различных видов зерна. Они используются парами. Нижний неподвижный камень ранних образцов называется седловидным керном , а верхний подвижный камень — мюллером, каучуком или ручным камнем . Верхний камень перемещался вперед-назад по седловому керну. Более поздние жерновы известны как вращающиеся жерновы. Центральное отверстие вращающейся печи называется глазком, а чаша на верхней поверхности — бункером . В прорези для ручки находилась ручка, которая позволяла вращать вращающийся ключ. [1] Впервые их использовали в эпоху неолита для измельчения злаков в муку. [2]
Верхние камни обычно были вогнутыми, а нижние — выпуклыми. Керн-камни часто можно узнать по их рифленым рабочим поверхностям, которые обеспечивают движение муки. Иногда мельница представляла собой кусок дерева (или другого материала), который позволял добавлять зерновые и т. д., но при этом действовал как центрирующее устройство. Верхний камень иногда имел чашеобразную область вокруг отверстия воронки с приподнятым краем. [3] Большинство ручных камней имеют отверстие для ручки на верхней поверхности, но один класс керновых камней имеет ручку с прорезью, что указывает на то, что кусок дерева был расположен горизонтально и выступал за край, чтобы оператор мог повернуть камень, стоя и используя стержень вертикально. [4] Один класс верхних керн-камней имеет от двух до трех гнезд для стержня, используемого для их вращения, и считается, что это отражает необходимость уменьшения износа за счет наличия альтернативных точек контакта при активном использовании. [5]
Кверн-камни использовались многими цивилизациями по всему миру для измельчения материалов, наиболее важным из которых обычно было зерно для производства муки для выпечки хлеба . Как правило, они были заменены жерновами , когда появились механизированные формы помола , особенно водяная и ветряная мельница , хотя для работы на жерновах также использовались животные. Однако во многих незападных, немеханизированных культурах они все еще производятся и регулярно используются и были заменены во многих частях мира только в прошлом веке или около того.
Использование точильных камней для обработки растительных продуктов и, возможно, производства муки было широко распространено в Европе по крайней мере 30 000 лет назад. [6]
В ранних цивилизациях майя процесс никстамализации отличался тем, что твердые спелые зерна кукурузы варили в воде и известке, получая таким образом никстамал, из которого затем делали пресное тесто для лепешек путем растирания ручным камнем на жернове ( метате ). [7]
Керновые камни использовались в Китае по крайней мере 10 000 лет назад для измельчения пшеницы в муку. Производство муки путем перетирания пшеницы вручную занимало несколько часов. [8] По форме, размерам и характеру обработки поверхностей они в точности воспроизводят древнейшие орудия, использовавшиеся для перемалывания зерна злаков в муку. Седлообразные жерновы были известны в Китае в эпоху неолита, но вращающиеся каменные мельницы появились только в период Воюющих царств. [9] Доисторический курн, датируемый 23 000 годом до нашей эры, был найден на археологическом участке Лунванчан в Хукоу, Шэньси, в 2007 году. Это место расположено в самом сердце лессового плато северного Китая недалеко от Желтой реки. [10]
Этнографические данные и месопотамские тексты показывают, что не только зерно, но и широкий спектр пищевых продуктов и неорганических материалов обрабатывались с использованием каменных жерновов или ступок, включая орехи, семена, фрукты, овощи, травы, специи, мясо, кору, пигменты, закалку и глину. . [11] Более того, одно исследование, анализирующее керн-камни, отметило, что некоторые керны содержали следы мышьяка и висмута , в отличие от их исходных пород, и имели уровни сурьмы , которые были в десять раз выше, чем в камнях. Авторы пришли к выводу, что это, вероятно, связано с использованием этих кернов при приготовлении лекарств, косметики, красителей или даже при производстве сплавов. [12]
Керны широко использовались при измельчении руд металлов после добычи полезных ископаемых. Целью было высвободить мелкие частицы руды, которые затем можно было бы отделить, например, промывкой перед плавкой. Таким образом , в древности они широко использовались при добыче золота .
На Шетландских островах табак не курили, когда его впервые представили, а вместо этого измельчали в нюхательный табак и вдыхали через нос. Табакерка состояла из верхнего и нижнего камня, скрепленных между собой центральным железным стержнем. Керн держали на коленях пользователя, ушко керна заполняли сушеными табачными листьями, а затем с помощью ручки поворачивали верхний камень. Трение, вызванное превращением листьев в мелкий порошок, который накапливался по краю нижнего камня. Многие табакерки имели небольшое отверстие или прорезь у края верхнего камня, в которую помещался заостренный конец бараньего рога, чтобы перевернуть камень; альтернатива использованию ручки. [13]
Повсеместное распространение камней Кверн привело к их вспомогательному использованию. Например, ДеБоер в своем обзоре традиционных азартных игр североамериканских племен сообщает, что одна из игр заключалась в отбрасывании группы разделенных тростей от керна. [14]
Камни Керн, возможно, использовались в качестве импровизированного оружия, как упоминается в Библии: «Но некая женщина бросила верхний жернов на голову Авимелеха и раздробила ему череп». ( Суд. 9:53 NRSV )
Лучшим камнем для изготовления керн-камней являются магматические породы, такие как базальт . По своей природе они имеют шероховатую поверхность, но зерна не отделяются легко, поэтому измельчаемый материал не становится песчанистым. Однако такие породы не всегда доступны, а это означает, что керн-камни изготавливаются из самых разных пород, включая песчаник , кварцит и известняк . Скала Кернмор недалеко от Ланкастера в Англии названа в честь добычи в этих местах жернова, используемого для изготовления керн-камней. То же происхождение имеют названия гор Вернсайд и Грейт-Вернсайд в Йоркшир-Дейлс .
На примере южного Леванта Раттер смог показать, что базальтовые жерновы предпочтительнее камней, изготовленных из других типов горных пород. Поэтому базальтовые жерновы перевозились на большие расстояния, что привело его к утверждению, что, несмотря на их повседневную утилитарную функцию, они также использовались как символ статуса . [15]
Исследования в Шотландии показали, что в определенной степени существовали региональные стили. [16]
Стучащие камни использовались для приготовления небольших количеств хлопьев, однако самыми ранними формами жерновов были седловидные и корытные жерновы. Самый ранний обнаруженный к настоящему времени кверн датируется ок . 9000 г. до н. э. , был найден в Абу-Хурейре, Сирия. [2] Более поздним развитием стала вращающаяся мельница, которая принимает несколько форм.
Седловидный керн создается путем раскачивания или перекатывания мюллера с использованием параллельных движений (т. е. толкания и вытягивания ручного камня), что образует форму, похожую на седло . Это самый древний и широко используемый тип кварцевого камня, который примерно в 5-4 веках до нашей эры был заменен более эффективным вращающимся керном. [17] Ручные камни для седельных кернов обычно имеют либо примерно цилиндрическую форму (мало чем отличающуюся от скалки ) и используются обеими руками, либо грубые полусферы и используются одной рукой. Это обеспечивает дробящее, а не измельчающее действие и больше подходит для дробления солодового зерна. Нелегко производить муку из седлового керна с несоложеным зерном. Мюллер также называют «резиной» или «муллером». [18] Некоторые иллюстративные примеры можно найти в метате статье.
Как следует из названия, вращающаяся жерновка использовала круговые движения для измельчения материала, то есть как верхняя, так и нижняя жерновка обычно были круглыми. Камень вращающейся жерновки намного тяжелее, чем у седельной жерновки, и обеспечивает необходимый вес для перемалывания несоложеного зерна в муку. В некоторых случаях шлифовальные поверхности камней прилегают друг к другу, причем верхний камень слегка вогнутый, а нижний выпуклый.
В этом типе верхний камень имеет полусферическую форму или форму булочки с центральным коническим бункером для удержания зерна, падающего через отверстие на шлифовальную поверхность. Он удерживается на месте с помощью шарнира, который вставляется в центральное отверстие в нижнем камне. Верхний камень также имеет глубокую горизонтальную выемку на крутой стороне, в которую можно поместить деревянный колышек, используемый в качестве ручки для вращения или раскачивания верхнего камня. Это был самый ранний тип вращающейся мельницы, появившийся на Британских островах. Он прибыл в Британию в середине железного века (около 400–300 гг. до н. э.) и распространился в северную половину Ирландии, вероятно, из Шотландии, некоторое время после II века до н. э. [19]
Дисковые Керны состоят из двух плоских дисковидных камней: верхнего камня с цилиндрической перфорацией для ручки и нижнего камня с центральным шпиндельным отверстием. [21] Регулируемый дискообразный вращающийся керн имеет более крупные, плоские и дискообразные камни, чем ульевый тип. Нижний камень был полностью перфорирован. Длинная ручка вращалась в неглубоком углублении на верхней поверхности верхнего камня. Считается, что они возникли в Испании 2500 лет назад [22] и, по-видимому, прибыли в морскую Шотландию примерно с 200 г. до н.э. вместе с людьми, которые построили оборонительные дома, известные как брохи . Этот тип железного века очень напоминает регулируемый хайлендский керн, который до сих пор используется в исторические времена. [23] В Ирландии дисковые курки были доминирующим типом печей, использовавшихся в период с 500 по 1500 год нашей эры, и обычно имели диаметр 30–60 см. [21]
Гарнетт в своем туре по Шотландии в 1800 году описывает использование ручного керна следующим образом:
Керн состоит из двух круглых кусков камня, обычно песка или гранита, диаметром около двадцати дюймов. В нижнем камне находится деревянный колышек, закругленный вверху; при этом верхний камень хорошо сбалансирован, так, чтобы только касаться нижнего, с помощью куска дерева, закрепленного в большом отверстии в этой верхней части, но который не заполняет отверстие, оставляя место для питания мельницы. с каждой стороны: он так хорошо сбалансирован, что, хотя при соприкосновении двух камней и возникает некоторое трение, все же очень небольшой импульс заставит его повернуться несколько раз, когда в нем нет кукурузы. Когда кукуруза сушится, две женщины садятся на землю, держа между собой жернов; один кормит его, а другой поворачивает, время от времени подменяя друг друга и все время напевая какие-то кельтские песни. [20]
Был обнаружен новый класс кернов диаметром менее 200 мм (8 дюймов), от грубо обработанных до тщательно обработанных, часто с вертикальными гнездами для рукояток, на которые раньше не обращали внимания как на гири и т. д. Во всех отношениях они подобны цельным камни размером с керн, и на них имеются типичные признаки износа, указывающие на то, что они использовались для измельчения небольшого количества семян, минералов или трав. Предположение о том, что они могли быть сделаны как игрушки, считается маловероятным. [24]
Другие формы жерновного камня включают каучуковые бункеры и помпейские мельницы, которые использовались римлянами . Более крупные вращающиеся мельницы обычно приводились в действие ослами или лошадьми с помощью деревянного рычага, прикрепленного к верхнему камню.
Керны, в которых использовались кривошипы и шатуны, использовались во времена династии Западная Хань . [25]
В Шотландии по закону требовалось, чтобы арендаторы платили за использование мельницы барона. Ранние договоры аренды мельниц давали мельнику законное право уничтожать жерновы, которые использовались в нарушение соглашений трилажа . [26]
Обязательства трилажа в конечном итоге перестали применяться, но трилаж в Шотландии был лишь формально и полностью отменен 28 ноября ( Мартинмас ) 2004 года Законом об отмене феодального владения и т. д. (Шотландия) 2000 года . [27]
Подобные требования существовали и активно соблюдались в Англии. [28]
Было обнаружено несколько ручных камней с дополнительной резьбой, однако отделить украшение от практического функционального назначения не всегда легко. Дизайн подчеркивает внешний вид ручного камня, когда он совершает круговое движение, а способность жерновов превращать семена в муку может вызвать ощущение преобразующей магии, которая привлекает к этим предметам домашнего обихода как почтение, так и статус. [29] На трех ульях-курнах, найденных в Ирландии, есть вписанный орнамент типа Ла Тена , [19] как и примеры из Англии и Уэльса. [30] Многие из горизонтальных керн-камней с прорезной ручкой имеют декор, который обычно соответствует основному рисунку мотивов, окружающих бункер и/или прорезь ручки. Однако один тип имеет неровный узор из отметин чашек, окружающих бункер. [1]
В Дунадде в Шотландии был обнаружен керн , на верхнем камне которого вырезан крест. Крест имеет расширенные концы и в конечном итоге заимствует свою форму от римских и византийских предшественников пятого и шестого веков. Этот экземпляр имеет высокое качество отделки, что отражает его «стоимость» и повышает его символическую ценность и социальную значимость. Крест, вероятно, «защитил» кукурузу и полученную муку от зла, такого как грибковая ржавчина или спорынья . Различные легенды придают жерновам чудесную силу, и были найдены некоторые из них, которые повторно использовались при строительстве погребальных ящиков или в качестве надгробий. Связь между кернными камнями и погребением может быть связана с тем, что они используются в процессе приготовления хлеба, основного продукта жизни. Поэтому сломанный или вышедший из употребления керн можно рассматривать как символ смерти. [31] В Клонмакнойзе , недалеко от Атлона в графстве Оффали в Ирландии , был найден керн-камень, из которого сделали надгробие, украшенное орнаментом и начертанное на нем имя Сехнасаха, умершего в 928 году нашей эры. [32] Большой жернов был обнаружен на озере Лох-Скар в Ирландии .
В 9 веке валлийский монах Ненниус написал историю Британии, Historia Brittonum , в которой он перечисляет тринадцать чудес Британии, и в нее включен чудесный « Моклин Кверн», который постоянно находится на земле, кроме воскресенья. Было слышно, как он работает под землей, и местный топоним «Охенбрейн», возможно, отмечает это, что переводится с гэльского как «поле керна» . [33]
{{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )