Семла , vastlakukkel , laskiaispulla , шведский эклер , fastlagsbulle / fastelavnsbolle или vēja kūkas — традиционный сладкий рулет, который готовят в разных формах в Швеции, [1] Финляндии, Норвегии, Дании, на Фарерских островах, в Исландии, Эстонии [ 2] и Латвии, ассоциируется с Великим постом и особенно с Масленичным вторником в большинстве стран, Масленичным понедельником в Дании, в некоторых частях южной Швеции, Исландии и на Фарерских островах или с воскресеньем Фастелавна в Норвегии. В Швеции он чаще всего известен как просто семла (множественное число: semlor ), но также известен как fettisdagsbulle , буквально « Толстая булочка вторника » или « Булочка масленичного вторника » . В южных частях Швеции, а также в шведоязычной Финляндии , он известен как fastlagsbulle (множественное число: fastlagsbullar ; с другой стороны, semla означает простую пшеничную булочку с маслом, называемую bulle по-шведски). В Польше он известен как ptyś . В Эстонии он называется vastlakukkel . В Норвегии и Дании он называется fastelavnsbolle . В Исландии он известен как bolla и подается на Bolludagur . На Фарерских островах он называется Føstulávintsbolli и подается на Føstulávintsmánadagur . В Латвии он называется vēja kūkas . Semla, подаваемая в миске с горячим молоком, называется hetvägg .
Название semla (множественное число: semlor ) — заимствованное слово из немецкого Semmel , изначально происходящее от латинского simila , означающего « мука », которое само по себе является заимствованием из греческого σεμίδαλις ( semidalis ), которое использовалось для обозначения пшеничной муки высшего качества. [3] В самой южной части Швеции ( Скания ) и шведоязычным населением Финляндии они известны как fastlagsbulle . В Дании и Норвегии они известны как fastelavnsbolle ( fastlagen и fastelavn являются эквивалентом Масленицы ). В Сканском языке праздник также называется fastelann . В финском языке они известны как laskiaispulla (что отсылает к финскому laskiainen ), в латышском как vēja kūkas , а в эстонском как vastlakukkel .
Сегодня шведско-финская семла представляет собой пшеничную булочку, приправленную кардамоном , со срезанной верхушкой, которая затем заполняется смесью молока и миндальной пасты , покрытой взбитыми сливками . Срезанная верхушка служит крышкой и посыпается сахарной пудрой . Сегодня ее часто едят просто так, с кофе или чаем. Некоторые предпочитают есть ее в миске с горячим молоком.
В Финляндии булочка часто наполняется клубничным или малиновым джемом вместо миндальной пасты, и пекарни в Финляндии обычно предлагают обе версии. (Многие пекарни различают эти две версии, украшая традиционную булочку миндалем сверху, тогда как версия с джемом имеет сахарную пудру сверху). Мнения о том, какая из двух начинок является «правильной», разделились, и это обычная тема для споров (подобно, например, вопросу об ананасе на пицце , т. е. обычно не воспринимается слишком серьезно). [4] В финско-шведском языке semla означает простую пшеничную булочку, используемую для хлеба с маслом, а не сладкую булочку.
В какой-то момент шведы устали от строгого соблюдения Великого поста, добавили в смесь сливки и миндальную пасту и начали есть семлу каждый вторник между Масленицей и Пасхой. Каждый год, примерно в то же время, когда шведские пекарни заполняются семлой , местные газеты начинают заполняться дегустациями семлы . Группы «экспертов» препарируют и осматривают столы, полные семлой, чтобы найти лучшую в городе. [5] [6]
Некоторые пекарни создали альтернативные формы выпечки, такие как « semmelwrap », сделанные в виде обертки , а не традиционной булочки, в то время как другие добавили в рецепт, например, шоколад, марципан или фисташки. [7]
В Финляндии и Эстонии традиционный десерт появился еще до христианских влияний. [ необходима цитата ] Laskiaissunnuntai и laskiaistiistai , оба дня, включенные в laskiainen , были праздниками, когда дети и молодежь катались на санках или спускались с горы или склона, чтобы определить, какой урожай будет получен в следующем году. Те, кто скатился дальше всех, собирались получить лучший урожай. Поэтому фестиваль назван в честь акта скольжения или катания на санках с горы, laskea . В настоящее время laskiainen был интегрирован в христианские обычаи как начало поста перед Пасхой. [8]
В Эстонии vastlakukkel часто представляет собой пшеничную булочку с кардамоном и только со взбитыми сливками [2] или с добавлением джема или марципановой начинки. Подобно Финляндии, vastlad или vastlapäev (масленица) включает катание на санях. Эстонцы верили, что тот, у кого самая длинная горка, будет иметь лучший урожай льна — в частности, чем длиннее урожай, тем длиннее волокно, что означало бы, что можно было бы производить более качественный льняной текстиль.
.jpeg/1280px-Fastelavnsboller_4_(ubt).jpeg)
Fastelavnsbolle состоит изпшеничнойприправленнойкардамоном, у которой срезан верх, а затем она заполняетсявзбитыми сливками, покрытымиджемом. Срезанный верх служит крышкой и посыпается сахарной пудрой. Булочки подаются в воскресеньеFastelavn(масленичное воскресенье), но ранее ассоциировались смасленичным вторником.[9]
Версия, продаваемая в датских пекарнях в Масленицу или около нее , довольно отличается, сделана из слоёного теста и наполнена взбитыми сливками , небольшим количеством джема и часто с глазурью сверху. Дома люди могут испечь версию, более похожую на обычную пшеничную булочку, смешав простое дрожжевое тесто с изюмом , цукатами и иногда засахаренной горькой апельсиновой цедрой.
В Исландии это делают похожим образом, но вместо слоёного теста более распространён вариант с заварным тестом .
В исландском языке Масленичный понедельник называется bolludagur (день булочек), в честь вида выпечки.
На Фарерских островах его готовят из заварного теста, начиняют ванильным кремом, взбитыми сливками и джемом, а сверху покрывают шоколадной глазурью.
Самая старая версия семлы представляла собой простую булочку, которую ели в миске с теплым молоком. В Швеции это известно как hetvägg , от средненижненемецкого hete Weggen ('горячие клинья ') или немецкого heisse Wecken ('горячие булочки') и ошибочно интерпретируется как "горячая стена". [10] [11]
Первоначально семлу ели только на Масленицу или все три дня перед Великим постом, как последнюю праздничную еду перед Великим постом. Однако с приходом протестантской Реформации шведы перестали соблюдать строгий пост во время Великого поста. Семла в миске с теплым молоком стала традиционным десертом каждый вторник между Масленицей и Пасхой. Сегодня семлу можно купить в магазинах и пекарнях каждый день вскоре после Рождества и до Пасхи. Каждый швед потребляет в среднем от четырех до пяти семл , произведенных в пекарне , в дополнение к любым домашним. [12]
Согласно популярному мифу, король Швеции Адольф Фредерик умер от проблем с пищеварением 12 февраля 1771 года, после употребления hetvägg ( семлы ), любимого десерта короля, после еды, состоящей из квашеной капусты , репы, икры, копченой сельди и шампанского. [13] В более поздних версиях легенды семла превратилась в 14, а иногда и в булочки с корицей. [14]
Этот десерт был выбран для представления Финляндии в рамках инициативы Café Europe , проводимой в рамках председательства Австрии в Европейском Союзе в День Европы 2006 года.
