Серебряный сервис

Метод общественного питания

Серебряный сервиз (в британском английском ) — способ подачи еды за столом, при котором официант перекладывает еду с сервировочного блюда на тарелку гостя, всегда слева. Его выполняет официант, используя сервировочные вилки и ложки слева от закусочной. Во Франции это, кажется, теперь известно как service à l'anglaise (« английский сервис »), ^[1] хотя исторически это означало нечто другое: хозяйка раздавала суп на одном конце стола, а позже хозяин на другом конце вырезают кусок мяса, а посетители обслуживают себя в присутствии других блюд. ^[2]

Модификация серебряного сервиза также известна как услуги дворецкого . ^{[3] [4]}

Функции

• Серебряный сервиз подается слева. Подливка подается слева.
• Блюда подаются на тарелках , а не на кухне.
• Первым обслуживается гость справа от хозяина, обычно это женщина.
• Служба продолжается против часовой стрелки, заканчиваясь хостом.
• Тарелки убираются справа, ^[5] стаканов справа, опять же начиная с гостя справа от хозяина.
• Бокалы располагаются над лезвием ножа и складываются по диагонали вправо и в сторону, вино (по очереди) по порядку, а затем стакан с водой впереди. Это зависит от размера используемых стаканов, так как стакан меньшего размера иногда ставится впереди, чтобы его можно было легко наполнить, а посетитель мог до него дотянуться.
• На свадьбе первой обслуживают невесту, затем мать невесты, затем жениха, затем слева от «верхнего стола» со свадебной вечеринкой, снова начиная с другой стороны стола, сначала с шафером. , затем любой другой член компании жениха.

Серебряный сервиз, как и все формальные услуги общественного питания, ориентирован на официанта -правшу . Официанты-левши могут использовать правую руку; Чтобы подать еду, официант стоит позади гостя и слева от него, держит или поддерживает блюдо левой рукой и подает еду правой рукой. Официант обычно держит сервировочную вилку над сервировочной ложкой в ​​правой руке и использует пальцы, чтобы манипулировать ими как клещами , чтобы брать, удерживать и переносить еду. Эта техника или форма требует большой практики и ловкости .

При обслуживании дворецкого посетитель берет себе еду из сервировочной тарелки, которую держит дворецкий. Традиционно этот вид услуги использовался воскресными вечерами, когда у обслуживающего персонала был выходной, а за ужином помогал дворецкий. ^{[ нужна цитата ]} Во Франции этот вид услуг известен как сервис по-французски («французский сервис»), ^[6] имеющий опять-таки совершенно иное значение, чем историческое.

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Сервировка стола
• Сервис по-русски
• Сервис по-французски

Рекомендации

1. "Le dictionnaire de la restauration" (на французском языке). Н'С&О. Архивировано из оригинала 30 сентября 2015 года . Проверено 29 сентября 2015 г. ОБСЛУЖИВАНИЕ НА АНГЛИЙСКОМ: Principe identique au service à la Française mais, muni d'un couvert de service dans la main droite, leserveur (ou laservuse) effectue lui-même le service
2. Стронг, Рой , Пир: История великого поедания , с. 296, 2002, Джонатан Кейп, ISBN 0224061380 
3. «Настройки стола». Международная гильдия профессиональных дворецких. Архивировано из оригинала 21 июля 2011 года . Проверено 29 сентября 2015 г. БАТЛЕР: Это отнимает больше всего времени. Когда гости сидят, перед гостями ставят теплые тарелки. Угощение преподносится гостю. Сегодня эта услуга имеет ограниченное использование. Если вы единственный, кто обслуживает вас, количество посетителей должно быть небольшим. Шесть — это максимальный размер, который может подать один человек и сохранить еду горячей. Многие люди не привыкли подавать себе еду с тарелки, и задержка приводит к тому, что еда просто остынет.
4. Раджак, Химаншу (23 февраля 2018 г.). «Сервис Silver: все, что вам нужно знать — хмхаб» . Проверено 9 февраля 2024 г.
5. «Предоставление ресторанного серебра клиентам в сфере коммерческого гостеприимства» (PDF) . nzqa.govt.nz. ​Проверено 29 июля 2023 г.
6. «Различные типы обслуживания в ресторане» (на французском языке). Архивировано из оригинала 15 июля 2011 года . Проверено 16 февраля 2011 г.

Внешние ссылки