Серебряный сервиз

Метод подачи пищи

Silver service (в британском английском ) — это метод подачи еды за столом, при котором официант перекладывает еду с сервировочного блюда на тарелку гостя, всегда слева. Это выполняется официантом, использующим сервировочные вилки и ложки слева от обедающего. Во Франции это, по-видимому, теперь известно как service à l'anglaise (« английский сервис »), ^[1] хотя исторически это означало нечто иное: хозяйка подавала суп на одном конце стола, а позже хозяин резал кусок мяса на другом конце, а обедающие накрывали себя сами, имея другие блюда. ^[2]

Модификация серебряного сервиза также известна как сервиз дворецкого . ^{[3] [4]}

Функции

• Еда на серебряном сервизе подается слева. Подливка подается слева.
• Блюда подаются посетителям на подносах , а не раскладываются на кухне.
• Первым обслуживается гость, сидящий справа от хозяина, обычно это женщина.
• Обслуживание продолжается против часовой стрелки и заканчивается хозяином.
• Тарелки убирают справа, ^[5] бокалы — справа, снова начиная с гостя, сидящего справа от хозяина.
• Стаканы располагаются над лезвием ножа и сложены по диагонали справа и в сторону, вино (по курсу) по порядку, а затем стакан для воды впереди. Это зависит от размера используемых стаканов, так как иногда стакан поменьше ставится впереди, чтобы его было легче наполнять, и чтобы обедающий мог до него дотянуться.
• На свадьбе сначала подают угощение невесте, за ней следует мать невесты, затем жених, затем слева от «главного стола» садятся гости со стороны невесты, и так снова по другой стороне стола, первым садится шафер, затем любой другой член свиты жениха.

Серебряный сервиз, как и все формальное обслуживание еды, ориентирован на официанта -правшу . Официанты-левши могут использовать правую руку; чтобы подать еду, официант стоит позади гостя и слева от него, держит или поддерживает блюдо левой рукой и подает еду правой рукой. Официант обычно держит сервировочную вилку над сервировочной ложкой обеими в правой руке и использует пальцы, чтобы манипулировать ими как щипцами для захвата, удержания и переноса еды. Эта техника или форма требует большой практики и ловкости .

При обслуживании дворецким посетитель сам накладывает себе еду с сервировочной тарелки, которую держит дворецкий. Традиционно этот тип обслуживания использовался в воскресенье вечером, когда у обслуживающего персонала был выходной, а дворецкий помогал за ужином. ^{[ необходима цитата ]} Во Франции такой вид обслуживания известен как service à la francaise («французское обслуживание»), ^[6] имея, опять же, совершенно иное значение, нежели историческое.

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Сервировка стола
• Обслуживание по-русски
• Обслуживание по-французски

Ссылки

1. "Le dictionnaire de la restauration" (на французском языке). Н'С&О. Архивировано из оригинала 30 сентября 2015 года . Проверено 29 сентября 2015 г. ОБСЛУЖИВАНИЕ НА АНГЛИЙСКОМ: Principe identique au service à la Française mais, muni d'un couvert de service dans la main droite, leserveur (ou laservuse) effectue lui-même le service
2. Стронг, Рой , Пир: История грандиозной еды , стр. 296, 2002, Джонатан Кейп, ISBN 0224061380 
3. "Сервировка стола". Международная гильдия профессиональных дворецких. Архивировано из оригинала 21 июля 2011 г. Получено 29 сентября 2015 г. ДВОРЕЦКИЙ: Самая трудоемкая работа. Когда гости садятся, перед ними ставят теплые тарелки. Гостю подают еду. Сегодня эта услуга используется ограниченно. Если вы один обслуживаете, количество обедающих должно быть небольшим. Шесть — это самое большое количество, которое один человек может подать и сохранить еду горячей. Многие люди не привыкли обслуживать себя с подноса, и задержка просто позволяет еде остыть.
4. Раджак, Химансю (23 февраля 2018 г.). "Silver Service: Everything You Need to Know - hmhub" . Получено 9 февраля 2024 г.
5. «Предоставление ресторанного серебряного сервиза клиентам в коммерческой сфере гостеприимства» (PDF) . nzqa.govt.nz . Получено 29 июля 2023 г. .
6. "Les différents types de service au restaurant" (на французском). Архивировано из оригинала 15 июля 2011 г. Получено 16 февраля 2011 г.

Внешние ссылки