stringtranslate.com

Сечина (мясо)

В испанском языке cecina [θeˈθina] — это мясо, которое было посолено и высушено с помощью воздуха, солнца или дыма. Слово происходит от латинского siccus (сухой), [1] через вульгарную латынь (caro) *siccīna , «сухое (мясо)». [2]

Испания

Сесина похожа на ветчину и производится путем вяления говяжьего, конского или кроличьего мяса. Самая известная сесинa — это Сесина де Леон , которая изготавливается из задних ног коровы, солится, копчится и высушивается на воздухе в провинциях Леон и Паленсия на северо-западе Испании и имеет статус ЗГУ .

Латинская Америка

Слово cecina также используется для обозначения других видов сушеного или вяленого мяса в Латинской Америке. [3]

Мексика

В Мексике большинство сечина бывает двух видов: листы маринованной говядины и свиной отрезок, который нарезается тонкими ломтиками или натирается на терке и покрывается перцем чили (этот тип называется сечина энчилада или карне энчилада ). [4] Говяжья версия солится, маринуется и немного высушивается на солнце. Маринованная говяжья версия может употребляться в сыром виде, как прошутто . Свинину «сечина энчилада» необходимо приготовить перед употреблением. Город Йекапикстла хорошо известен своей версией блюда, которая различается от региона к региону. [5]

Сесина в Мексике

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Андерс, Валентин. «ЧЕЦИНА». etimologias.dechile.net .
  2. ^ Короминс, Джоан (2000). Критический этиологический словарь кастельского и испанского языков . Гредос. ISBN 9788424913618.
  3. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2009). История соевых бобов и соевых продуктов в Южной Америке (1884–2009): обширная аннотированная библиография и справочник. Soyinfo Center. стр. 383. ISBN 978-1-928914-23-5.
  4. ^ "Oaxaca - Anatomy of a Carnicería". Меню в разработке . 12 марта 2008 г. Архивировано из оригинала 23 мая 2008 г.{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  5. ^ "Sun, Salt, and Steak: Cecina". Cooking Fire . 2 июля 2005 г. Архивировано из оригинала 1 декабря 2005 г.{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Cecina (мясо) .