Sima — финский ферментированный слабоалкогольный напиток и безалкогольный напиток . Традиционно это разновидность медовухи , алкогольного напитка, получаемого путем ферментации раствора меда и воды, хотя в наше время мед обычно заменяют различными видами сахара, в основном сиропом , что делает его сахарным вином . [1] Напиток также имеет очень низкое содержание алкоголя из-за ограниченной ферментации. Sima — это сладкий игристый напиток, который в основном является сезонным и связан с финским фестивалем Ваппу . Обычно его приправляют, добавляя как мякоть, так и цедру лимона .
Симу обычно сопровождают мункки (пончик), типпалейпа (особый пирог-воронка Ваппу ) или розетти ( розетка ).
Финское слово sima — это старое название мёда, которое Элиас Лённрот использовал для обозначения напитка в своей эпической поэме «Калевала » . [2] [3] [4]
Медовуха была первоначально завезена в Финляндию в 1500-х годах из Любека и Риги . [1] Современная концепция слабоалкогольного сима возникла в 1700-х годах, поскольку он был разработан как более освежающий летний напиток. Эта версия симы встречается в кулинарных книгах Кайсы Варг . [1] В 1900-х годах напиток стал ассоциироваться с финским рабочим движением и финскими праздниками Вальпургиевой ночи .
Обычные ингредиенты Sima включают лимон , активные сухие дрожжи и изюм . Сахар добавляется в виде коричневого сахара, белого сахара, меда или их комбинации. В некоторых рецептах также требуется хмель . Смесь воды, лимона и сахара смешивают, кипятят и охлаждают до комнатной температуры . Добавляют дрожжи и оставляют смесь на ночь. Затем ее осторожно разливают по бутылкам и в каждую бутылку добавляют несколько изюминок.
Во время вторичного брожения добавляют изюм , чтобы контролировать количество сахаров и служить индикатором готовности к употреблению — он набухнет, поглощая углекислый газ , и поднимется наверх бутылки, когда напиток будет готов. Сима будет готова примерно через три-семь дней в зависимости от его температуры. Его подают охлажденным. Обычно содержание алкоголя низкое, и напиток подходит для детей. Карбонизация производится дрожжами, и напиток традиционно мутный и не осветляется и не фильтруется. Из-за этого традиционная сима — это свежий продукт, который не хранится долго; брожение может продолжаться в бутылке, и алкогольность может повыситься.
