Сладкое сорго или сорго [1] — это одна из многочисленных разновидностей сорго , стебли которого содержат большое количество сахара. Сладкое сорго лучше растет в более сухих и теплых условиях, чем многие другие культуры, и выращивается в основном для производства корма , силоса и сиропа .
В некоторых регионах США сладкий сироп сорго известен как сорговая патока, хотя в большинстве штатов США термин « патока» относится к сладкому сиропообразному побочному продукту извлечения сахара из сахарного тростника или сахарной свеклы . [2] [3] [4] [5]
Сладкое сорго широко выращивалось в США с 1850-х годов для использования в подсластителях, в первую очередь в виде сиропа сорго. В 1857 году Джеймс Ф. К. Хайд писал: «Мало что имеет для нас, как для народа, важнее значение, чем производство сахара; ни одна страна в мире не потребляет его так много, как Соединенные Штаты, пропорционально ее населению». Цена на сахар росла из-за сокращения производства в Британской Вест-Индии и увеличения спроса на кондитерские изделия и фруктовые консервы , и Соединенные Штаты активно искали сахарный завод, который можно было бы выращивать в северных штатах. «Китайский сахарный тростник», как его называли, рассматривался как растение, которое будет продуктивным и высокоурожайным в этом регионе. [6]
В начале 1860-х годов Гражданская война в США не только нарушила как межгосударственную, так и морскую торговлю, но и перенаправила товары с гражданских на военные закупки; эти факторы сделали некоторые поставки продовольствия и волокон, включая сахарный тростник и сахар и патоку, сделанные из него, ненадежными и дорогими. В частности, Юг находился под морской блокадой военно-морского флота Союза, что сделало импорт карибского тростникового сахара и патоки дорогим и дефицитным из-за прорыва блокады . В этих условиях некоторые фермы выращивали сладкое сорго для сиропа, чтобы заменить тростниковый сахар и патоку, что помогло закрепить сладкое сорго в южной пищевой культуре . В то же время семьи, выступавшие против рабства, бойкотировавшие подсластители, сделанные во времена рабства, как «окрашенные кровью» [7], могли выращивать сорго и делать сироп на Севере, поэтому это был не только южный продукт питания.
К началу 1900-х годов США производили 20 миллионов галлонов США (76 000 м 3 ) сиропа сладкого сорго в год. Изготовление сиропа из сорго (как и из сахарного тростника ) является очень трудоемким. После Второй мировой войны, с сокращением доступности сельскохозяйственной рабочей силы, производство сиропа сорго резко сократилось. В настоящее время [ когда? ] в США ежегодно производится менее 1 миллиона галлонов США (3 800 м 3 ) [ необходима цитата ]
В Центральной Индии он был введен в начале 1970-х годов Nimbkar Agricultural Research Institute [8] [9] для производства этанола и сиропа. Сироп сладкого сорго показал хорошие антиоксидантные свойства и оказался полезным в пищевой, безалкогольной и фармацевтической промышленности. [10] В настоящее время его выращивают на больших площадях как кормовую культуру.
Большая часть сорго, выращиваемого для производства сиропа, выращивается в Алабаме , Арканзасе , Джорджии , Айове , Кентукки , Миссисипи , Северной Каролине , Миссури и Теннесси . [11]
Сироп сорго и горячие бисквиты являются традиционным завтраком в южных штатах США . Сироп сорго также используется в блинах , кукурузной каше , крупах и других горячих кашах. Его можно использовать в качестве кулинарного ингредиента с таким же подслащивающим эффектом, как и патока , хотя черная патока все еще имеет более высокую пищевую ценность, чем сироп сорго во многих отношениях. [12] В Индии сладкий сироп сорго пропагандируется как здоровая пища. [13] [14]
В США с 1950-х годов сорго выращивают в основном для получения корма и силоса, при этом выращивание сорго на корм скоту сосредоточено на Великих равнинах ( ведущими производителями являются Техас , Канзас и Небраска ), особенно в районах, где недостаточное количество осадков и высокая температура делают производство кукурузы нерентабельным.
Зерновое сорго также использовалось в этаноловой промышленности в течение довольно долгого времени, поскольку оно дает примерно такое же количество этанола на бушель, как и кукуруза. По мере изучения и совершенствования процессов производства этанола нового поколения роль сорго может продолжать расширяться. [15] Техасский университет A&M провел испытания, чтобы определить лучшие сорта для производства этанола из листьев и стеблей сорго в США. [16]
В Индии и других местах стебли сладкого сорго используются для производства биотоплива путем выжимания сока и последующей ферментации в этанол . [17] Эта культура особенно подходит для выращивания в засушливых условиях, поскольку она извлекает только одну седьмую часть воды, используемой сахарным тростником. [18]
Исследование 2015 года, проведенное учеными Международного института исследований сельскохозяйственных культур для полузасушливых тропиков (ICRISAT), показало, что выращивание сладкого сорго вместо зернового сорго может увеличить доходы фермеров на 40 долларов США за гектар за урожай, поскольку оно может обеспечить продовольствие, корм и топливо. Поскольку зерновое сорго в настоящее время выращивается на более чем 11 миллионах га в Азии и на 23,4 миллионах га в Африке, переход на сладкое сорго может иметь значительный экономический эффект. [19]
Медиа, связанные с Сладкий сорго на Wikimedia Commons
