stringtranslate.com

Гипервкусная еда

Чизбургер с невероятно вкусными продуктами

Гипервкусная пища (ГП) сочетает в себе высокие уровни жира , сахара , натрия и/или углеводов , чтобы запустить систему вознаграждения мозга , поощряя чрезмерное употребление пищи . [1] Концепция гипервкусности является основополагающей для ультраобработанных продуктов , которые обычно разрабатываются так, чтобы иметь приятные качества сладости, солености или насыщенности. [2] Гипервкусная пища может стимулировать высвобождение метаболических, стрессовых и аппетитных гормонов, которые играют роль в тяге и могут мешать способности организма регулировать аппетит и сытость . [3] [4]

Определение

Исследование HPF использует «описательные термины (например, фастфуд, сладости), которые не стандартизированы и не имеют специфичности». [1] Исследователи предложили конкретные критерии гипервкусности, основанные на процентном содержании калорий из жира, сахара и соли в продукте питания. Группа из Университета Канзаса проанализировала базы данных Министерства сельского хозяйства США , чтобы выявить наиболее распространенные описательные определения гипервкусных продуктов. Они обнаружили три комбинации, которые чаще всего определяли гипервкусные продукты: [1]

  1. Продукты, содержащие более 25% калорий из жиров и более 0,30% натрия по весу (часто включают бекон, сыр и салями).
  2. Продукты, содержащие более 20% калорий из жиров и более 20% калорий из простых сахаров (обычно пирожные, мороженое, шоколад).
  3. Продукты, содержащие более 40% калорий из углеводов и более 0,20% натрия по весу (многие марки кренделей, попкорна и крекеров).

Доля продуктов питания, продаваемых в Соединенных Штатах и ​​соответствующих определению «гипервкусных», увеличилась на 20% в период с 1988 по 2018 год. [5] [6]

Нейробиология

Было показано, что гипервкусные продукты активируют области вознаграждения мозга, такие как гипоталамус , которые влияют на выбор пищи и пищевое поведение. [7] Когда эти продукты потребляются, нейроны в области вознаграждения становятся очень активными, создавая очень позитивные чувства удовольствия, так что люди хотят продолжать искать эти продукты регулярно. Гипервкусные продукты также могут изменять высвобождение гормонов, которые регулируют аппетит, стресс и обмен веществ. [8]

Обычно во время еды из пищеварительного тракта выделяются гормоны аппетита (например, глюкагоноподобный пептид и холецистокинин ) и из жировых клеток (например, лептин ), которые вызывают чувство сытости и сообщают мозгу, что нужно прекратить есть. [8] Если организм не получал пищу в течение нескольких часов, из желудка выделяется грелин , чтобы подать сигнал о голоде. Слишком частое употребление в пищу гипервкусной пищи может повлиять на то, как мозг обрабатывает эти гормональные сигналы, так что человек может чувствовать постоянную тягу, несмотря на то, что съел достаточно еды. [9] Исследования на животных показали, что мозговые сигналы могут нарушаться при употреблении пищи с очень высоким содержанием сахара или жиров, что может вызвать выброс гормонов, которые снижают стрессовые эмоции и, следовательно, приводят к привычному желанию есть эти продукты. [10]

Влияние на здоровье

Гипервкусные продукты часто содержат много калорий, жира, сахара и соли, но мало питательных веществ, клетчатки и воды. [1] Эти продукты могут способствовать избыточному потреблению энергии и увеличению веса, а также ухудшать способность организма регулировать уровень сахара в крови и артериальное давление. [11] Гипервкусные продукты также связаны с повышенным воспалением, окислительным стрессом и дисбактериозом кишечника, которые могут влиять на иммунную систему и мозг. [12] Потребление гипервкусных продуктов также может увеличить риск развития пищевой зависимости — состояния, характеризующегося потерей контроля над приемом пищи, озабоченностью едой и постоянным ее употреблением, несмотря на негативные последствия. [13]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcd Fazzino, Tera L.; Rohde, Kaitlyn; Sullivan, Debra K. (2019-11-01). «Гипервкусные продукты: разработка количественного определения и применение к базе данных продовольственной системы США». Ожирение . 27 (11): 1761–1768. doi : 10.1002/oby.22639. hdl : 1808/29721 . ISSN  1930-7381. PMID  31689013. S2CID  207899275.
  2. ^ Монтейро, Карлос А.; Кэннон, Джеффри; Леви, Рената Б.; Мубарак, Жан-Клод; Лузада, Мария Л.С.; Раубер, Фернанда; Кхандпур, Неха; Седиэль, Густаво; Нери, Даниэла; Мартинес-Стил, Эвридика; Баральди, Лариса Г.; Хайме, Патрисия К. (2019). «Ультраобработанные продукты: что это такое и как их определить». Public Health Nutrition . 22 (5): 936–941. doi : 10.1017/S1368980018003762 . ISSN  1368-9800. PMC 10260459. PMID 30744710  . 
  3. ^ Беллитти, Джозеф С.; Роде, Кейтлин; Фаццино, Тера Л. (2023-12-01). «Мотивы и тяга к еде: ассоциации с частотой приема сверхвкусной пищи среди студентов колледжей». Пищевое поведение . 51 : 101814. doi : 10.1016/j.eatbeh.2023.101814 . ISSN  1471-0153. PMID  37729846. S2CID  262024167.
  4. ^ Авена, Николь М; Голд, Марк С (01.08.2011). «Разнообразие и гипервкусность: способствуют ли они перееданию, вызывающему привыкание?». Американский журнал клинического питания . 94 (2): 367–368. doi : 10.3945/ajcn.111.020164 . PMID  21715513.
  5. ^ Демеке, Сарон; Роде, Кейтлин; Чоллет-Хинтон, Линн; Саттон, Кассандра; Конг, Кай Линг; Фаццино, Тера Л. (2023-01-01). «Изменение доступности гипервкусной пищи в продовольственной системе США за 30 лет: 1988–2018». Public Health Nutrition . 26 (1): 182–189. doi :10.1017/S1368980022001227. ISSN  1368-9800. PMC 9672140. PMID  35581172 . 
  6. ^ Sutton, Cassandra A.; Stratton, Matthew; L'Insalata, Alexa M.; Fazzino, Tera L. (2023-10-04). «Ультраобработанные, гипервкусные и высокоэнергетические продукты: распространенность и различия за 30 лет в Соединенных Штатах». Ожирение . 32 (1): 166–175. doi : 10.1002/oby.23897 . ISSN  1930-7381. PMID  37794529. S2CID  263669524.
  7. ^ Фуэнте Гонсалес, Кристина Элизабет; Чавес-Сервин, Хорхе Луис; де ла Торре-Карбот, Карина; Ронкильо Гонсалес, Долорес; Агилера Баррейро, Мария де лос Анхелес; Охеда Наварро, Лаура Регина (18 мая 2022 г.). «Взаимосвязь между эмоциональным питанием, потреблением сверхвкусных и высокоэнергетических продуктов и показателями состояния питания: систематический обзор». Журнал ожирения . 2022 : e4243868. дои : 10.1155/2022/4243868 . ISSN  2090-0708. ПМЦ 9132695 . ПМИД  35634585. 
  8. ^ ab Leigh, Sarah-Jane; Lee, Frances; Morris, Margaret J. (2018-03-01). «Гипервкусовая чувствительность и возникновение ожирения: роль окружающей среды, воздействия стресса и индивидуальных различий». Current Obesity Reports . 7 (1): 6–18. doi :10.1007/s13679-018-0292-0. ISSN  2162-4968. PMID  29435959. S2CID  3708288.
  9. ^ Fazzino, Tera L.; Courville, Amber B.; Guo, Juen; Hall, Kevin D. (2023-01-30). «Потребление энергии в пищу ad libitum положительно зависит от плотности энергии, скорости приема пищи и гипервкусной пищи в четырех диетических моделях». Nature Food . 4 (2): 144–147. doi :10.1038/s43016-022-00688-4. ISSN  2662-1355. PMID  37117850. S2CID  256452459.
  10. ^ Леон, Зоэла; Шах, Кришна; Бейли, Лорен С.; Карханис, Анушри Н.; Сирохи, Сунил (2021). «Шаблонное кормление гипераппетитной пищей (печеньем Oreo) снижает употребление алкоголя у крыс». Frontiers in Behavioral Neuroscience . 15 . doi : 10.3389/fnbeh.2021.725856 . ISSN  1662-5153. PMC 8570261 . PMID  34744651. 
  11. ^ Бьорли, Кайла; Форбуш, Келси Т.; Чапа, Даниэль АН; Ричсон, Брианна Н.; Джонсон, Сара Н.; Фаццино, Тера Л. (2022-05-01). «Потребление гипераппетитной пищи во время эпизодов переедания: сравнение потребления во время переедания и ограничения». Международный журнал расстройств пищевого поведения . 55 (5): 688–696. doi : 10.1002/eat.23692. hdl : 1808/35150 . ISSN  0276-3478. PMID  35194821. S2CID  247057080.
  12. ^ Рибейро, Роберта; Сильва, Эмануэле Гимарайнш; Морейра, Фелипе Кайшета; Гомес, Джованни Фрейтас; Касса, Габриэла Рейс; Сильва, Барбара Стелинг Рамос; да Силва, Мария Каролина Мачадо; де Баррос Фернандес, Хелиана; де Сена Оливейра, Каролина; де Оливейра Гварниери, Леонардо; Лопес, Виктория; Феррейра, Клаудия Наталья; де Фариа, Ана Мария Каэтано; Майоли, Татьяни Учели; Рибейро, Фабиола Мара (29 сентября 2023 г.). «Хроническая гипервкусная диета вызывает ухудшение гиппокамп-зависимых воспоминаний и изменяет передачу сигналов глутаматергической и фракталкиновой осей». Научные отчеты . 13 (1): 16358. Bibcode : 2023NatSR..1316358R. doi : 10.1038/s41598-023-42955-9. ISSN  2045-2322. PMC 10541447. PMID 37773430  . 
  13. ^ Беллитти, Джозеф С.; Фаццино, Тера Л. (2023-01-01). «Дисконтация сверхвкусной еды и денег: ассоциации с симптомами пищевой зависимости». Nutrients . 15 (18): 4008. doi : 10.3390/nu15184008 . ISSN  2072-6643. PMC 10536694 . PMID  37764791.