stringtranslate.com

Соевое масло

Соевое масло ( британский английский : соевое масло ) — это растительное масло , полученное из семян сои ( Glycine max ). Это одно из наиболее широко потребляемых кулинарных масел и второе по популярности растительное масло. [2] В качестве олифы переработанное соевое масло также используется в качестве основы для печатных красок ( соевых чернил ) и масляных красок .

История

Соевые бобы выращивались в Китае во времена поздней династии Шан , около 1000 г. до н.э. [3] «Шицзин» , «Книга од», содержит несколько стихотворений, в которых упоминаются соевые бобы. [4]

Производство

Соевое масло, шрот и бобы

Для производства соевого масла соевые бобы измельчают, регулируют по содержанию влаги, нагревают до температуры от 60 до 88 ° C (140–190 ° F), скатывают в хлопья и экстрагируют гексаном с помощью растворителя . Затем масло очищают, смешивают для различных целей и иногда гидрогенизируют . Соевые масла, как жидкие, так и частично гидрогенизированные, продаются как «растительные масла» или являются ингредиентами самых разных обработанных пищевых продуктов. Большая часть оставшегося остатка ( соевый шрот ) используется в качестве корма для животных.

В вегетационный период 2002–2003 годов во всем мире было произведено 30,6 миллиона тонн (т) соевого масла, что составляет около половины мирового производства пищевого растительного масла и тридцать процентов всех производимых жиров и масел, включая животные жиры и масла, полученные из тропических растений. . [5] В 2018–2019 годах мировое производство составляло 57,4 тонны, причем ведущие производители включали Китай (16,6 тонн), США (10,9 тонн), Аргентину (8,4 тонны), Бразилию (8,2 тонны) и ЕС (3,2 тонны). [6]

Состав

Соевое масло содержит лишь следовые количества жирных карбоновых кислот (около 0,3% по массе в сыром масле, 0,03% в рафинированном масле). [7] Вместо этого он содержит сложные эфиры. В следующем содержании выражения «жирные кислоты» и «кислота» относятся к сложным эфирам, а не к карбоновым кислотам.

На 100 г соевого масла приходится 16 г насыщенных жиров, 23 г мононенасыщенных жиров и 58 г полиненасыщенных жиров. [8] [9] Основными ненасыщенными жирными кислотами в триглицеридах соевого масла являются полиненасыщенные альфа-линоленовая кислота (C-18:3), 7-10%, и линолевая кислота (C-18:2), 51%; и мононенасыщенная олеиновая кислота (С-18:1) 23%. [10] Он также содержит насыщенные жирные кислоты, стеариновую кислоту (C-18:0) 4% и пальмитиновую кислоту (C-16:0) 10%.

Высокая доля склонных к окислению полиненасыщенных жирных кислот нежелательна для некоторых целей, например, для приготовления кулинарных масел. Три компании, Monsanto Company , DuPont / Bunge и Asoyia, в 2004 году представили соевые бобы Roundup Ready с низким содержанием линолена . Для уменьшения ненасыщенности линоленовой кислоты можно использовать гидрирование . Полученное масло называется гидрогенизированным соевым маслом. Если гидрогенизация завершена лишь частично, масло может содержать небольшое количество трансжиров .

Трансжиры также часто добавляются при обычной дезодорации масла: обзор 2005 года выявил содержание трансжиров в дезодорированном масле от 0,4 до 2,1%. [11] [12] [13]

Приложения

Еда

Соевое масло чаще всего используют для жарки и выпечки . Его также используют как приправу к салатам .

Олифы

Соевое масло является одним из многих высыхающих масел , а это означает, что оно медленно затвердевает (из-за полимеризации на основе свободных радикалов) под воздействием воздуха, образуя гибкое, прозрачное и водонепроницаемое твердое вещество. Из-за этого свойства его используют в некоторых составах печатных красок и масляных красок . Однако другие масла (например, льняное масло ) могут оказаться лучше [ как? ] для некоторых применений олифы [ необходима ссылка ] .

Медицинское использование

Соевое масло показано для парентерального питания как источник калорий и незаменимых жирных кислот. [14] [15]

Фиксатор для репеллентов от насекомых

Хотя соевое масло не обладает прямой репеллентной активностью против насекомых , оно используется в качестве фиксатора для продления кратковременного действия эфирных масел, таких как масло герани, в некоторых коммерческих продуктах. [16] [17]

Торговля

Соевое масло – одно из наиболее распространенных растительных масел.

Соевое масло торгуется на Чикагской торговой палате контрактами на сумму 60 000 фунтов за раз. Цены указаны в центах и ​​тысячных долях цента за фунт с минимальным отклонением 5/1000 центов. [18] Там он торгуется с 1951 года. [19]

Ниже приведены спецификации контракта CQG на бобовое масло:

Рекомендации

  1. ^ ab «Использование жировой эмульсии во время беременности». Наркотики.com . 30 июня 2020 г. Проверено 16 июля 2020 г.
  2. ^ «Мировое потребление растительного масла, 2019/20» .
  3. ^ Ли Х (1983). «Одомашнивание растений в Китае: экогеографические соображения». В Кейтли Д.Н. (ред.). Истоки китайской цивилизации . Беркли: Издательство Калифорнийского университета. стр. 29–38. ISBN 0-520-04229-8.
  4. ^ Химовиц Т. (1970). «О приручении сои». Экономическая ботаника . 24 (4): 408–421. дои : 10.1007/BF02860745. S2CID  26735964.
  5. ^ Министерство сельского хозяйства США , Сельскохозяйственная статистика, 2004 г. Архивировано 2 марта 2013 г. в Wayback Machine . Таблица 3-51.
  6. ^ «Мировое производство соевого масла». Ассоциация переработчиков сои Индии. Архивировано из оригинала 4 января 2019 г. Проверено 4 января 2019 г.
  7. ^ Рукунудин И.Х. (1998). «Модифицированный метод определения свободных жирных кислот в образцах соевого масла небольшого размера». Журнал Американского общества нефтехимиков . 75 (5): 563–568. doi : 10.1007/s11746-998-0066-z. S2CID  33242242.
  8. ^ Пот У (2001). «Олифа и сопутствующие товары». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . дои : 10.1002/14356007.a09_055. ISBN 3527306730.
  9. ^ «Пищевая ценность и калорийность масла, соевых бобов, салатов или кулинарии» . www.nutritiondata.com . Архивировано из оригинала 30 марта 2010 г. Проверено 22 ноября 2012 г.
  10. ^ Иванов Д.С., Левич Ю.Д., Среданович С.А. (2010). «Жирнокислотный состав различных соевых продуктов». Журнал Института пищевых технологий в Нови-Саде . 37 (2): 65–70. Архивировано из оригинала 4 октября 2013 года . Проверено 21 июня 2013 г.
  11. ^ Азизян Х., Крамер Дж.К. (август 2005 г.). «Быстрый метод количественного определения жирных кислот в жирах и маслах с акцентом на трансжирные кислоты с использованием преобразования Фурье в ближней инфракрасной спектроскопии (FT-NIR)». Липиды . 40 (8): 855–867. дои : 10.1007/s11745-005-1448-3. PMID  16296405. S2CID  4062268.
  12. ^ «Глава 5: Переработка и очистка пищевых масел». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 4 июля 2021 г.
  13. ^ Джонсон Л.А., Уайт П.Дж., Галлоуэй Р. (2008). Соевые бобы: химия, производство, переработка и использование. Урбана, Иллинойс: AOCS Press. ISBN 978-0-12-804352-3. ОСЛК  491265615.
  14. ^ «Жировая эмульсия Nutrilipid IV - инъекции соевого масла, раствор» . ДейлиМед . 23 июня 2020 г. Проверено 16 июля 2020 г.
  15. ^ «Интралипид-IV жировая эмульсия». ДейлиМед . 9 января 2019 года . Проверено 16 июля 2020 г.
  16. ^ Барнард Д.Р., Сюэ Р.Д. (июль 2004 г.). «Лабораторная оценка репеллентов от комаров против Aedes albopictus, Culex nigripalpus и Ochierotatus triseriatus (Diptera: Culicidae)». Журнал медицинской энтомологии . 41 (4): 726–730. дои : 10.1603/0022-2585-41.4.726 . ПМИД  15311467.
  17. ^ Фрадин М.С., День JF (июль 2002 г.). «Сравнительная эффективность репеллентов от насекомых против укусов комаров». Медицинский журнал Новой Англии . 347 (1): 13–18. дои : 10.1056/NEJMoa011699 . ПМИД  12097535.
  18. ^ «ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОЕ CSO по соевому маслу - СПЕЦИФИКАЦИИ КОНТРАКТА» . Группа СМЕ . Проверено 25 декабря 2020 г.
  19. ^ Шертлефф В. , Аояги А. (2016). История измельчения сои: соевое масло и соевый шрот (980–2016):: Подробно аннотированная библиография и справочник. Сойинфо-центр. п. 1850. ISBN 978-1-928914-89-1.
  20. ^ «Загрузить исторические данные по внутридневным фьючерсам на бобовое масло (BOA)» . ПортараCQG . Проверено 14 апреля 2022 г.

Внешние ссылки