Эриторбат натрия (C 6 H 7 NaO 6 ) — пищевая добавка, используемая преимущественно в мясе , птице и безалкогольных напитках . Химически это натриевая соль эриторбиновой кислоты . При использовании в обработанном мясе, таком как хот-доги и говяжьи палочки, он увеличивает скорость, с которой нитрит восстанавливается до оксида азота , тем самым способствуя более быстрому отверждению и сохранению розовой окраски. Как антиоксидант, структурно связанный с витамином C , он помогает улучшить стабильность вкуса и предотвращает образование канцерогенных нитрозаминов . При использовании в качестве пищевой добавки его номер E — E316. [4] Использование эриторбиновой кислоты и эриторбата натрия в качестве пищевого консерванта значительно возросло с тех пор, как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США запретило использование сульфитов в качестве консервантов в продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде (например, в качестве ингредиентов для свежих салатов), а также после того, как производители пищевых продуктов отреагировали на тот факт, что у некоторых людей аллергия на сульфиты. [5] Его также можно найти в болонской колбасе, и иногда его используют в напитках, выпечке и картофельном салате. [6] Эриторбат натрия получают из сахаров, полученных из разных источников, таких как свекла , сахарный тростник и кукуруза . [7] [8] [9] Эриторбат натрия обычно получают в процессе ферментации из D-глюкозы бактериями Pseudomonas fluorescens . [10] Большинство синтезов протекают через промежуточное соединение 2-кето-D-глюконовой кислоты. [10] Городской миф утверждает, что эриторбат натрия производится из земляных червей ; однако этот миф не соответствует действительности. [11] Считается, что происхождение легенды происходит от сходства химического названия со словами «земляной червь» и «приманка» . [11]
Альтернативные приложения включают разработку добавок, которые могут быть использованы в качестве антиоксидантов в целом. Например, это вещество было внедрено в разработку ингибиторов коррозии для металлов [12] и было внедрено в активную упаковку . [13] Кроме того, было показано, что антиоксидантные свойства эриторбата натрия снижают выработку веществ, реагирующих с тиобарбитуровой кислотой (TBARS) в замороженном мясе, эффективно увеличивая срок его хранения. [14]
Эриторбат натрия растворим в воде. pH водного раствора натриевой соли составляет от 5 до 6. 10% раствор, приготовленный из коммерческого эриторбата натрия, может иметь pH от 7,2 до 7,9. [15] В сухом кристаллическом состоянии он нереактивен. Но в растворе с водой он легко реагирует с кислородом воздуха и другими окислителями, что делает его ценным антиоксидантом. [6]
{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )