Совиньон блан ( французское произношение: [soviɲɔ̃ blɑ̃] ) — сорт виноградас зеленой кожицей, который происходит из городаБордовоФранции. Виноград, скорее всего, получил свое название от французских словsauvage(«дикий») иblanc(«белый») из-за своего раннего происхождения как местного винограда наюго-западе Франции.[1]Возможно, он является потомком сортаSavagninвинодельческихмира, производя свежее, сухое и освежающее белоесортовое вино. Виноград также является компонентом знаменитыхдесертных винизСотернаиБарсака. Sauvignon blanc широко культивируется во Франции,Чили,Румынии,Канаде,Австралии,Новой Зеландии,Южной Африке,Болгарии, штатахОрегон,ВашингтониКалифорнияв США. Некоторыеиз Нового Света, особенно из Калифорнии, также могут называться «Фюме Блан» —маркетинговыйтермин, придуманныйРобертом Мондавив отношенииПуйи-Фюме.
В зависимости от климата , вкус может варьироваться от агрессивного травянистого до сладкого тропического. В более прохладном климате виноград имеет тенденцию производить вина с заметной кислотностью и «зелеными ароматами» травы, зеленого болгарского перца и крапивы с некоторыми тропическими фруктами (например, маракуйя ) и цветочными (например, бузина ) нотами. В более теплом климате он может развить больше тропических фруктовых нот, но рискует потерять большую часть аромата из -за перезрелости , оставив только легкие ноты грейпфрута и древесных фруктов (например, персика ). [2]
Эксперты по вину использовали фразу «свежий, элегантный и свежий» как благоприятное описание Совиньон блан из долины Луары и Новой Зеландии. [3] [4] Слегка охлажденный Совиньон блан хорошо сочетается с рыбой или сыром , особенно козьим сыром . Он также известен как одно из немногих вин, которое хорошо сочетается с суши . [5]
Наряду с Рислингом , Совиньон Блан был одним из первых изысканных вин, которые в коммерческих количествах разливались по бутылкам с завинчивающейся крышкой , особенно новозеландскими производителями. Вино обычно потребляется молодым и не особенно выигрывает от выдержки , так как сортовые Совиньон Блан, как правило, развивают растительные ароматы, напоминающие горох и спаржу, при длительной выдержке . Сухие и сладкие белые вина Бордо , включая выдержанные в дубовых бочках образцы из Пессак-Леоньяна и Гравса , а также некоторые вина Луары из Пуйи-Фюме и Сансера, являются одними из немногих примеров Совиньон Блан с потенциалом выдержки. [2]
Первая пятница мая — Международный день Совиньон Блан. [ необходима цитата ]
Виноград Совиньон Блан берет свое начало в регионе Валь-де-Луар во Франции, согласно Жансис Робинсон в ее книге «Виноград». Самая ранняя запись была сделана в 1534 году Франсуа Рабле в его книге «Гаргантюа». Как отмечалось выше, неясно, возникла ли виноградная лоза на западе Франции. Продолжающиеся исследования предполагают, что она могла произойти от Саваньина. Ее также связывают с семьей Карменер. В какой-то момент в 18 веке виноградная лоза соединилась с Каберне Фран, чтобы дать начало виноградной лозе Каберне Совиньон в Бордо. В 19 веке посадки в Бордо часто перемежались с Совиньон верт (в Чили известный как Совиньонасс ), а также с мутацией Совиньон Блан розовый Sauvignon gris . До эпидемии филлоксеры , нашествия насекомых , опустошившего французские виноградники в 19 веке, эти перемежающиеся черенки были перевезены в Чили , где полевые смеси до сих пор распространены. Несмотря на сходство названий, сорт Sauvignon blanc не имеет известной связи с мутацией Sauvignon rosé, обнаруженной в долине Луары во Франции . [6]
Первые черенки Совиньон Блан были привезены в Калифорнию Чарльзом Ветмором, основателем винодельни Cresta Blanca , в 1880-х годах. [7] Эти черенки были получены из виноградников Сотерн в Шато д'Икем . Посадки дали хорошие результаты в долине Ливермор . В конце концов, вино получило псевдоним Фюме Блан в Калифорнии благодаря продвижению Роберта Мондави в 1968 году. Виноград был впервые представлен в Новой Зеландии в 1970-х годах в качестве экспериментальной посадки для смешивания с Мюллер-Тургау . [8]
Лоза Совиньон Блан часто поздно распускается, но созревает рано, что позволяет ей хорошо расти в солнечном климате, когда она не подвергается изнуряющей жаре. В теплых регионах, таких как Южная Африка , Австралия и Калифорния , виноград процветает в более прохладных климатических апелласьонах, таких как район Александровской долины . [6] В районах, где виноград подвергается сильному воздействию жары, виноград быстро перезревает и производит вина с тусклым вкусом и плоской кислотностью. Повышение глобальной температуры заставило фермеров собирать виноград раньше, чем в прошлом. [9]
Виноград возник во Франции, в регионах Бордо и Долина Луары. [10] Посадки в Калифорнии, Австралии, Чили и Южной Африке также обширны, и популярность Совиньон Блан неуклонно растет, поскольку любители белого вина ищут альтернативу Шардоне . [ необходима цитата ] Виноград также можно найти в Италии и Центральной Европе .
В Австралии, особенно в регионе Маргарет-Ривер , виноград часто смешивают с Семильоном . Сортовые стили, сделанные только из винограда Совиньон Блан, из Аделаид-Хиллз и Падтауэй, имеют стиль, отличающийся от их новозеландских соседей, которые, как правило, более спелые по вкусу с нотками белого персика и лайма и немного более высокой кислотностью. [8]
В начале 1990-х годов ампелографы начали различать посадки Совиньон блан и Совиньонасс в Чили. Характер некупажированного чилийского Совиньон блан заметно менее кислый, чем у вин Новой Зеландии, и больше похож на французский стиль, типичный для чилийских вин . Регион Вальпараисо является наиболее известным районом для Совиньон блан в Чили из-за его более прохладного климата, который позволяет собирать виноград на шесть недель позже, чем в других частях Чили. В Бразилии ампелографы обнаружили, что лозы под названием Совиньон блан, посаженные в этом регионе, на самом деле являются Сейваль блан . [8]
Во Франции Совиньон Блан выращивается в морском климате Бордо (особенно в Антр-Де-Мер, Грав и Пессак-Леоньян как сухое вино и в Сотерне как сладкое вино), а также в континентальном климате долины Луары (как Пуйи Фюме , Сансер и Совиньон де Турень ). Климат этих областей особенно благоприятен для замедления созревания на лозе, давая винограду больше времени для развития баланса между его кислотностью и уровнем сахара. Этот баланс важен для развития интенсивности ароматов вина. Виноделы во Франции уделяют особое внимание терруарным характеристикам почвы и различным элементам, которые она может придать вину. Мел и киммериджский мергель Сансера и Пуйи производят вина с богатством и сложностью, в то время как районы с более плотными меловыми почвами производят вина с большей утонченностью и ароматом. Гравийная почва , обнаруженная около реки Луары и ее притоков, придает пряные, цветочные и минеральные ароматы, в то время как в Бордо вина имеют более фруктовый характер. Лозы, посаженные в кремне, как правило, производят самые энергичные и самые долгоживущие вина. [9]
Pouilly Fumé происходит из города Пуйи-сюр-Луар , расположенного прямо через реку Луара от коммуны Сансер . Почва здесь очень кремнистая с отложениями известняка , который, как считали местные жители, придавал вину дымный, кремневый привкус, и поэтому Fumé , французское слово, означающее «дымный», было прикреплено к вину. [11] Наряду с Семильоном, Мюскаделем и Уни блан , Совиньон блан является одним из четырех белых сортов винограда, разрешенных для производства белого вина Бордо . В основном используемый в качестве купажного винограда, Совиньон блан является основным виноградом в Павильон Блан в Шато Марго , [12] В северной долине Роны Совиньон блан часто смешивают с Трессалье для получения терпкого белого вина. [13]
В регионе Сотерн виноград смешивают с сортом Семильон для производства вина позднего сбора , Сотерн . Состав Совиньон блан варьируется от производителя и может составлять от 5 до 50%, при этом в Premier Cru Supérieur Château d'Yquem используется 20%. Традиционная практика, часто применяемая в Сотерне, заключается в посадке одной лозы Совиньон блан на регулярных интервалах между рядами Семильона . Однако склонность Совиньон блан созревать на 1–2 недели раньше может привести к тому, что виноград потеряет часть своей интенсивности и аромата, поскольку он дольше висит на лозе. Это побудило больше производителей изолировать свои партии Совиньон блан. [14]
Неподалеку от границы коммуны Шабли находится винодельческий регион Сен-Бри , привлекающий внимание производством вин сорта Совиньон блан. [15]
В 1990-х годах вина Совиньон Блан из морских климатических регионов Новой Зеландии , в частности с Южного острова , стали популярными на винном рынке. В винодельческом регионе Мальборо песчаные почвы над сланцевой галькой стали наиболее привлекательными местами для посадок из-за хорошего дренажа почвы и низкого плодородия, что побуждает виноградную лозу концентрировать свои ароматы в более низких урожаях. В пойме долины реки Вайрау почва проходит полосами с востока на запад по всей области. Это может создать большое разнообразие ароматов для виноградников, которые высажены с севера на юг, причем более тяжелые почвы производят более травянистые вина из винограда, который созревает поздно, а лозы, высаженные на более каменистых почвах, созревают раньше и придают более пышные и тропические ароматы. Именно эта разница в почвах и типы решений о времени сбора урожая, которые должны принимать производители вина, добавляют уникальный элемент новозеландскому Совиньон Блан. [9]
Узкая география Южного острова гарантирует, что ни один виноградник не находится дальше, чем в 80 милях (130 км) от побережья. Прохладный морской климат этого района обеспечивает длительный и устойчивый вегетационный период, в течение которого виноград может созреть и развить естественный баланс кислот и сахаров. Это выявляет ароматы и интенсивность, которые отличают новозеландские вина Sauvignon blancs. [16] Совсем недавно Waipara на Южном острове и Gisborne и Hawkes Bay на Северном острове привлекли внимание своими выпусками Sauvignon blanc, которые часто демонстрируют тонкие отличия от вин из Мальборо. Аромат спаржи, крыжовника и зелени, обычно ассоциируемый с новозеландским Sauvignon blanc, происходит от вкусовых соединений, известных как метоксипиразины , которые становятся более выраженными и концентрированными в винах из регионов с более прохладным климатом. [17] Более зрелые ароматы, такие как маракуйя, наряду с другими нотами, такими как самшит, могут быть обусловлены концентрацией тиолов . [18]
В Северной Америке Калифорния является ведущим производителем Совиньон блан, посадки которого также находятся в штате Вашингтон , на Шорт-Хиллз-Бенч на полуострове Ниагара и в долине Оканаган в Канаде. Совиньон блан также выращивают в небольших регионах Огайо вдоль озера Эри и реки Огайо. В Калифорнии вино, произведенное из винограда Совиньон блан, также известно как Фюме Блан. Это калифорнийское вино было впервые изготовлено винодельней Роберта Мондави из долины Напа в 1968 году. Виноделу Мондави предложили урожай особенно хорошего винограда Совиньон блан . В то время этот сорт имел плохую репутацию в Калифорнии из-за своего травянистого вкуса и агрессивных ароматов. Мондави решил попытаться укротить эту агрессивность с помощью выдержки в бочках и выпустил вино под названием Фюме Блан как намек на французское Пуйи-Фюме . [14] Использование этого термина в первую очередь является маркетинговым , поскольку калифорнийские виноделы выбирают то название, которое им больше нравится. Как выдержанные в дубе, так и не выдержанные в дубе вина Sauvignon blanc продаются под названием Fumé Blanc. [19] Калифорнийские Sauvignon blanc, как правило, делятся на два стиля. Sauvignon blanc, созданные под влиянием Новой Зеландии, имеют более травянистые оттенки с нотками цитрусовых и маракуйи. Fumé Blanc, созданные под влиянием Mondavi, более округлые с нотками дыни. [8]
Совиньон блан также начинает приобретать известность в таких регионах, как Стелленбош и Дурбанвиль в Южной Африке , а также в районе Коллио-Горициано в Италии . [15] Он также является одним из основных ингредиентов Muffato della Sala, одного из самых известных сладких вин Италии.
Виноделы в Новой Зеландии и Чили собирают виноград с разной периодичностью для получения различных характеристик смешивания, которые виноград может придать в зависимости от степени его зрелости. На самой незрелой стадии виноград содержит много яблочной кислоты . По мере того, как виноград становится более зрелым, он приобретает вкусы красного и зеленого перца и в конечном итоге достигает баланса сахаров. [9] Вкусы, характерные для Совиньон Блан, исходят от химических веществ метоксипиразинов . Виноград, выращенный в долине Вайрау в Мальборо , может демонстрировать разную степень зрелости в зависимости от виноградника, что вызвано небольшой неровностью почвы и придает полученному вину схожий вкусовой профиль.
На Совиньон Блан могут сильно влиять решения в процессе виноделия . Одним из решений является количество контакта сусла с кожицей винограда. В первые годы винодельческой промышленности Новой Зеландии на Южном острове не было виноделен, что означало, что свежесобранный виноград приходилось перевозить на грузовиках, а затем паромом на Северный остров , часто вплоть до Окленда . Это позволяло дольше выдерживать кожицу и сок, что усиливало интенсивность и остроту вина. Некоторые виноделы, например, виноделы Луары, намеренно оставляют небольшое количество сусла, чтобы оно некоторое время контактировало с кожицей для последующего смешивания. Другие виноделы, например, виноделы Калифорнии, как правило, избегают любого контакта с кожицей из-за сниженной способности к выдержке полученного вина. [20]
Другим важным решением является температура ферментации . Французские виноделы предпочитают более теплую ферментацию (около 16–18 °C), которая выявляет минеральные ароматы в вине, в то время как виноделы Нового Света предпочитают немного более прохладные температуры, чтобы выявить больше фруктовых и тропических ароматов. Небольшое меньшинство виноделов Луары подвергают вино яблочно-молочному брожению , практика, чаще связанная с новозеландскими винами. [20] Выдержка в дубе может иметь выраженный эффект на вино, поскольку дуб округляет вкусы и смягчает естественную высокую кислотность винограда. Некоторые виноделы, например, в Новой Зеландии и Сансере, предпочитают бродильные чаны из нержавеющей стали вместо бочек, намереваясь сохранить четкую направленность и интенсивность вкуса. [21]
Совиньон блан можно сочетать с различными блюдами, так как это легкодоступное вино. Если мы ищем легкое мясо, оно может подойти к курице или индейке. Совиньон блан также отлично подходит к морепродуктам, таким как лобстеры, кальмары и т. д. Это идеальное дополнение к мягким сырам, таким как фета, шевр или моцарелла из молока буйволицы. Также к овощным блюдам, содержащим баклажаны или цуккини и специи, такие как тимьян или лавровый лист. [22]
