Сосиска в тесте — пикантное английское блюдо, популярное в нынешних и бывших странах Содружества , состоящее из колбасного фарша, завернутого в слоёное тесто . Хотя вариации известны по всей Европе и в других регионах, сосиску в тесте наиболее тесно связывают с английской кухней . [1]
Основной состав сосиски в тесте — это листы слоёного теста, сформированные в трубочки вокруг колбасного фарша и покрытые яйцом или молоком перед выпечкой. [2] Их можно подавать как горячими, так и холодными. В 19 веке их готовили из песочного теста вместо слоёного. [3]
Вегетарианскую или веганскую версию сосиски в тесте можно приготовить таким же образом, используя заменитель мяса . [4]
В Великобритании сеть пекарен Greggs продает около 2,5 миллионов сосисок в тесте в неделю [5] или около 140 миллионов в год [6] .
Заворачивание мяса или других продуктов в тесто можно проследить до классических греческих или римских эпох. Ранние версии рулета со свининой в качестве начинки оказались популярными в Лондоне во время Наполеоновских войн , и его стали считать английским блюдом. [ необходима цитата ]
20 сентября 1809 года газета Bury and Norwich Post упоминает Т. Линга, 75 лет (трудолюбивого продавца салапа , булочек и сосисок в тесте). [7] The Times впервые упоминает этот продукт питания в 1864 году, когда Уильям Джонстон, « оптовый производитель свиных пирогов и сосисок в тесте», был оштрафован на 15 фунтов стерлингов (1600 фунтов стерлингов в 2021 году) в соответствии с Законом об удалении вредных веществ (поправка) 1863 года за хранение на своем предприятии большого количества некачественного, нездорового и непригодного для еды мяса. [8] [9] В 1894 году дело о краже предоставило дополнительные сведения о викторианском производстве сосисок в тесте, в котором обвиняемого ученика учили замачивать черный хлеб в красной охре , соли и перце , чтобы придать начинке вид говяжьей колбасы . [10]
Похожие рецепты мясных и мучных изделий включают чешский klobásník , бельгийское worstenbroodje , голландское saucijzenbroodje , немецкое Münsterländer Wurstbrötchen и колбасный хлеб в Соединенных Штатах. [ требуется ссылка ]
Гонконг разработал свой собственный стиль колбасного рулета. Вместо того, чтобы заворачивать колбасный фарш в слоеное тесто, как в традиционном западном стиле, гонконгская «колбасная булочка» (китайский: 腸仔包) состоит из сосиски, завернутой в мягкую булочку в стиле молочного хлеба . [11]
