stringtranslate.com

Венская колбаса

Североамериканская венская колбаса в томатном соусе Табаско

Венская колбаса ( нем . Wiener Würstchen, Wiener ; венский / австрийский немецкий : Frankfurter Würstel или Würstl ; швейцарский немецкий : Wienerli ; швабский : Wienerle или Saitenwurst ) — тонкая пропаренная колбаса, традиционно приготовленная из свинины и говядины в оболочке из овечьей кишки. , затем дали низкотемпературное курение . [1] [2] Слово Wiener по-немецки означает « венский ». [3] В Австрии термин «Винер» редко используется для этого продукта питания, который вместо этого обычно называют « Франкфуртер Вюрстль» . [4]

Европа

В некоторых европейских странах вареные и часто копченые сосиски, купленные в свежем виде в супермаркетах , гастрономах и мясных магазинах, могут называться именем (например, на немецком или французском языке), которое переводится на английский как «Венская колбаса». Традиционно их готовят из копченой свинины, но в Восточной и Южной Европе чаще встречаются колбасы из курицы или индейки; они также продаются в местах, где проживает значительное количество людей, которые не едят свинину по религиозным соображениям . Сосиски, продаваемые в Европе, по вкусу и текстуре очень похожи на североамериканские хот-доги , но обычно они длиннее и несколько тоньше, с очень легкой съедобной оболочкой . Европейские венские колбаски, подаваемые горячими в длинной булочке с приправами, часто называют «хот-догами», имея в виду длинный сэндвич в целом. [5] [6] Пряный и богатый паприкой аналог венской колбасы известен как дебреценер .

Северная Америка

После того, как примерно с 1903 года «Венская колбаса» была завезена в Северную Америку европейскими иммигрантами, она стала означать только меньшие по размеру и гораздо более короткие копченые и консервированные сосиски, а не колбасу. [7] [8] Однако у них нет федерального стандарта. идентичности. [9] Североамериканские венские колбаски изготавливаются аналогично сосискам или хот-догам , мелко измельчаются до консистенции пасты и смешиваются с солью и различными специями, такими как чесночный порошок , луковый порошок , кориандр , гвоздика , мускатный орех и красный перец . [10] Колбаски набивают в длинную оболочку , иногда коптят, но всегда тщательно готовят. Начиная с 1950-х годов оболочки снимали. [7] Колбасы нарезаются на короткие сегменты для консервирования и приготовления пищи. Они доступны в чистом виде (в желатине, похожем на холодец ) или с различными ароматизаторами, такими как дым , горчица, перец чили или соусы для барбекю. Пик потребления венских колбас пришелся на 1940-1970-е годы, но с тех пор снизился. [7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Довайдайт, Анетт (15 октября 2015 г.). «Дискаунтер: Der Kampf um das billigste Wiener Würstchen». Die Welt (на немецком языке) . Проверено 17 сентября 2016 г.
  2. ^ "Винер Вюрстхен". Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (на немецком языке). 24 августа 2016 г. Архивировано из оригинала 2 апреля 2019 г. . Проверено 17 сентября 2016 г.
  3. ^ "Перевод Винера {1} с английского на немецкий - Reverso" . reverso.net .
  4. ^ "Warenkunde - Frankfurter oder Wiener - gibt es einen Unterschied?" Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie (на немецком языке). 6 июня 2011 года . Проверено 17 сентября 2016 г.
  5. ↑ Скотт, Эллен (7 ноября 2015 г.). «Официально: хот-доги — это не бутерброды». Метро . хот-дог – сосиска, уютно расположившаяся в двух половинках булочки.
  6. ^ BàS / № 200602 (стр. 16-17). «Bon à savoir > Услуги > Recherche > Grasse saucisse de Vienne». Bonasavoir.ch . Проверено 8 октября 2015 г.{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  7. ^ abc Эндрю Ф. Смит (2007). Оксфордский справочник американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета. п. 611. ИСБН 9780199885763. Проверено 8 января 2018 г.
  8. ^ "Венская колбаса". Мерриам-Вебстер .
  9. ^ AM Пирсон и Т. А. Джиллетт (1996). Переработанное мясо. Springer Science & Business Media. п. 397. ИСБН 9780834213043. Проверено 8 января 2018 г.
  10. ^ К. Дивайн и М. Дайкман (2014). Энциклопедия мясных наук. Эльзевир. п. 245. ИСБН 9780123847348. Проверено 8 января 2018 г.

Внешние ссылки