stringtranslate.com

в собственном соку

Au jus ( французский: [o ʒy] ) — французский кулинарный термин, означающий «с соком». Это мясные блюда, приготовленные или подаваемые вместе с легким бульоном или подливкой , приготовленными из жидкости, выделяемой мясом во время его приготовления. [1] Во французской кухне приготовление в собственном соку — это естественный способ улучшить вкус блюд, в основном курицы, телятины и баранины. В американской кухне этот термин иногда используется для обозначения легкого соуса к рецептам говядины, который можно подавать к еде или класть сбоку для макания. [2]

Ингредиенты и подготовка

Чтобы приготовить натуральный соус , повар может снять жир с соков, оставшихся после приготовления, и довести до кипения оставшийся мясной бульон и воду. Джус можно заморозить на шесть месяцев или дольше, но по истечении этого времени вкус может ухудшиться. [3]

В рецептах Au jus в США часто используются соевый соус , вустерширский соус , соль, перец, белый или коричневый сахар, чеснок, свекла, морковь, лук или другие ингредиенты, чтобы получилось что-то более похожее на подливку . [ нужна цитата ] Американский соус иногда готовят отдельно, а не производят естественным путем из готовящейся пищи. Примером может служить говяжий соус , приготовленный путем превращения говяжьего бульона в концентрированную форму (также известную как Glace de Viande ) для сопровождения мясного блюда. Обычно его подают с французским сэндвичем с соусом . [ нужна цитата ]

Джус также можно приготовить, извлекая сок из исходного мяса и смешивая его с другой жидкостью, например, красным вином (таким образом образуя сок красного вина ). [ нужна цитата ]

Также продается порошкообразный продукт, называемый «джус» , который втирают в мясо перед приготовлением или добавляют после него. В порошкообразных формах в качестве основных ароматизаторов обычно используется комбинация соли , сушеного лука и иногда сахара . [4]

Использовать как существительное

В Соединенных Штатах фраза au jus часто используется как существительное, поскольку в кулинарных справочниках она была адаптирована в форму существительного: [5] Вместо «сэндвич в собственном соку» в меню может читаться «сэндвич с au jus». просто». [6] [7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «au jus, прил., нар. и н. », Оксфордский словарь английского языка.
  2. ^ «Джастин Квек: Страсть и вдохновение», Джастин Квек с Тан Су-Лин, Bon Vivant Publishing Pte Ltd, 2006, стр. 30
  3. ^ Лабенский и Хаус (1999), О кулинарии , Прентис-Холл
  4. ^ "Au Jus Mix" . Американская специя.
  5. ^ Гарнер, Брайан А. (2000). Оксфордский словарь американского употребления и стиля. Издательство Оксфордского университета. п. 33. ISBN 978-0-19-513508-4. Проверено 6 января 2013 г.
  6. ↑ Оуэнс, Джин (1 ноября 2009 г.). «Не делайте свой яблочный пирог а-ля мод». Ал.ком . Проверено 24 августа 2016 г.
  7. ^ «Изменение названий продуктов питания» . Серьезное питание . Проверено 24 августа 2016 г.

Внешние ссылки