Соус для коктейля , также известный как соус из морепродуктов , является одним из нескольких видов холодных или соусов комнатной температуры , часто подаваемых как часть блюда, называемого коктейлем из морепродуктов, или как приправа к другим морепродуктам . [1] Соус и блюдо, в честь которого он назван, часто приписывают знаменитому британскому шеф-повару Фанни Крэдок , но коктейли из морепродуктов появились на несколько лет раньше ее рецепта 1967 года (например, Констанс Спрай опубликовала коктейль из морепродуктов с использованием креветок из Дублинского залива в 1956 году). [2]
Коктейли из морепродуктов появились в 19 веке в Соединенных Штатах, обычно их готовят из устриц или креветок. Морепродукты с пряными, холодными соусами были прочно устоявшейся частью кулинарного репертуара 20 века. Хотя коктейльный соус больше всего ассоциируется с коктейлем из креветок , его можно подавать с любыми моллюсками.
В Соединенных Штатах и Канаде он обычно состоит, как минимум, из кетчупа или соуса чили , смешанного с приготовленным хреном . Лимонный сок, соус Вустершир и соус Табаско являются распространенными добавками, часто все три. [3]
Распространенная форма коктейльного соуса в Соединенном Королевстве , Ирландии , Исландии , Франции , Бельгии , Италии и Нидерландах , как правило, состоит из майонеза, смешанного с томатным соусом того же розового цвета, что и креветки, в результате чего получается соус, который можно сравнить с соусом для жарки . Он похож на заправку «Тысяча островов» , но более распространенное британское название — соус Мари (или Мэри) Роуз . Происхождение названия неясно, и его по-разному приписывают повару команды дайверов 1980-х годов, работавшему на месте затопления корабля эпохи Тюдоров, Мэри Роуз, и Фанни Крэдок. Однако этот термин впервые появился в 1920-х годах как термин для гарнира из креветок и использовался для коктейльного соуса по крайней мере к 1963 году. [4] Название было связано с цветом, и Эскофье использует его для описания розового замороженного пудинга. В 1960-х и 1970-х годах он был настолько популярен, что с тех пор стал чем-то вроде шутки в Британии, наряду с его наиболее распространенным блюдом — коктейлем из креветок . [5]
В Бельгии в соус часто добавляют каплю виски . Его часто подают с креветками и морепродуктами на половинках ракушек .
В Австралии его часто подают в магазинах, торгующих рыбой и чипсами .
В большинстве американских устричных баров коктейльный соус является стандартным дополнением к сырым устрицам , и посетители устричного бара ожидают, что смогут смешать свои собственные ингредиенты. Стандартные ингредиенты (в примерно убывающей пропорции) — кетчуп, хрен, острый соус (например, Табаско , Луизиана или Кристалл ), соус Вустершир и лимонный сок . Чашка для суфле обычно ставится в центр блюда с устрицами вместе с коктейльной вилкой и ломтиком лимона . Часто бутылки с кетчупом и другими соусами группируются вместе на станциях через каждые пару футов вдоль стойки, но в некоторых устричных барах посетителям подают их собственные ингредиенты.
