Соус для жарки — это приправа, которую часто подают с картофелем фри или тостонами (дважды обжаренными ломтиками подорожника ) во многих местах мира. Обычно это комбинация одной части томатного кетчупа и двух частей майонеза . [1] Исторически аргентинский гольф сальса , скорее всего, является первым соусом из кетчупа и майонеза, [2] изобретенным в 1920-х годах Луисом Лелуаром . [3]
Хотя соус, состоящий из смеси равных частей кетчупа и майонеза, упоминается в кулинарной книге Нового Орлеана, опубликованной в 1900 году, [4] соус для жарки был популяризирован в штате Юта. [5] Возможно, он впервые появился там в 1955 году в Stan's Drive-In, который тогда был франшизой Arctic Circle . Другим возможным источником соуса для жарки был «розовый соус», который подавался в 1941 году в ресторане Don Carlos Barbecue в Солт-Лейк-Сити . [5] [6] В своем эссе о соусе для жарки в штате Юта Майкл П. Кристенсен отметил, что соус для жарки «функционирует как культурный идентификатор жителей штата Юта». [6] Сеть ресторанов «Полярный круг» до сих пор предлагает жареный соус в своих ресторанах на западе США. [7]
В апреле 2018 года Хайнц объявил о выпуске « Майочупа », смеси двух соусов, [8] потому что более 500 000 пользователей проголосовали «за» в опросе в Твиттере , в котором спрашивали американцев, хотят ли они видеть его в магазинах. Ряд пользователей Твиттера ответили, что такая смесь уже существует как «соус для жарки» и «соус для жарки». [9] [10] Соус поступил на полки розничных продавцов США в сентябре 2018 года. [11] [8]
Соус также тесно связан с соусом Ням-Ням, который популярен в японских стейк-хаусах в Америке. [12]
В Аргентине и Уругвае подобная приправа, известная как сальса-гольф (соус для гольфа), является популярной заправкой для картофеля фри, гамбургеров, сэндвичей со стейком и салатов из морепродуктов. По традиции, соус был изобретен Луисом Федерико Лелуаром , лауреатом Нобелевской премии и покровителем ресторана, в гольф-клубе в Мар-дель-Плата , Аргентина, в середине 1920-х годов. [5] [3] [13]
Во Франции во многих турецких ресторанах и заведениях быстрого питания подают соус для жарки и называют его соусным коктейлем ; В таких местах клиенты также часто просят кетчуп-майонез (немного майонеза и немного кетчупа) вместе с картофелем фри. И соус-коктейль, и соус-коктейль, похожий на соус «Тысяча островов» , часто можно найти в супермаркетах. [14] [15]
В Германии популярный продукт под названием Rot Weiß (красно-белый) продается в тюбиках, похожих на зубную пасту; он состоит из несмешанных кетчупа и майонеза, которые при выдавливании образуют красно-белую полосатую нить. Картошку фри в ресторанах иногда подают с равным количеством кетчупа и майонеза. [16] Этот стиль подачи часто называют Pommes Rot-Weiß или, в просторечии Pommes Schranke (барьерные ворота) из-за их красно-белой окраски. Pommes-Soße или Frittensoße (соус для жарки) — слегка приправленный майонез, похожий на голландский Fritessaus . Приправа, похожая на американский соус для жарки, известна как Cocktailsoße , но ее чаще используют для донер-кебаба , чем для картофеля фри.
В Исландии популярна приправа, похожая на соус для жарки, под названием Kokteilsósa ( коктейльный соус ). [17]
На Филиппинах аналогичный соус готовят путем соединения майонеза и бананового кетчупа . Его обычно используют в качестве соуса для макания жареных блюд, таких как картофель фри и сырные палочки (обжаренный во фритюре сыр, завернутый в обертку из лумпии), а также для закусок, таких как лумпия . [18] [19]
В Соединенном Королевстве , а точнее в Лондоне , этот соус известен как «соус для гамбургера», и его подают одним из двух способов:
В Пуэрто-Рико майокетчуп широко используется с тостами , сэндвичами, гамбургерами и жареной пищей. Он готовится из равных частей майонеза и кетчупа с добавлением чеснока . [21]
сальса-гольф — википедия.
