Первоначально вдохновленная похожими блюдами южной Италии, современная версия спагетти и фрикаделек была разработана итальянскими иммигрантами в Соединенных Штатах. Однако сочетания макарон с мясом датируются, по крайней мере, средневековьем, [2] а блюда из макарон (включая длинные макароны) с томатным соусом и различными видами фрикаделек документированы в некоторых итальянских регионах и в современных итальянских кулинарных книгах как maccheroni alle polpette. [3] (в переводе «спагетти с фрикадельками» [4] ) и макароны алла читарра кон полпетте , хотя эти блюда часто встречаются только в определенных регионах и городах. [5]
История
Спагетти и фрикадельки были популярны среди итальянских иммигрантов в Нью-Йорке , которые имели доступ к более обильным запасам мяса, чем в Италии. [6]
В 1888 году Джульетта Корсон из Нью-Йорка опубликовала рецепт макарон с фрикадельками и томатным соусом. [7]
В 1909 году рецепт «говяжьих шариков со спагетти» появился в журнале «Американская кулинария», том 13. [8]
Национальная ассоциация макаронных изделий (первоначально называвшаяся Национальной ассоциацией производителей макарон) опубликовала рецепт спагетти и фрикаделек в 1920-х годах. [9]
В 1931 году компания Venice Maid в Нью-Джерси продавала консервированные «спагетти с фрикадельками в соусе». [10]
В 1938 году точная фраза «спагетти и фрикадельки» появилась в списке консервов, производимых Этторе Боярди , позже известным как шеф-повар Боярди, в Милтоне, штат Пенсильвания.
Итальянские писатели и повара часто высмеивают это блюдо, называя его псевдоитальянским или неитальянским, [11] потому что в Италии фрикадельки меньше по размеру и подаются только с запеченными макаронами на основе яиц. [12] Однако различные виды пасты с мясом являются частью кулинарной традиции Абруццо , Апулии , Сицилии и других частей южной Италии. Рецепт ригатони и фрикаделек можно найти в Il cucchiaio d'argento ( «Серебряная ложка »), обширной итальянской кулинарной книге.
В Абруццо читарра алла терамана — это стандартное первое блюдо, приготовленное из спагетти алла читарра , небольших фрикаделек ( полпеттине или паллоттине ) и мясного или овощного рагу. [13]
Спагетти алла читарра с паллоттинами
Другие блюда, похожие на спагетти и фрикадельки, включают пасту седута ( букв. « Паста сидя » ) и макароны аццезе в Апулии. [14] [15] [16]
В некоторых блюдах из запеченной пасты из Апулии макароны сочетаются с мясом: фрикадельки, мортаделла или салями запекаются с ригатони , томатным соусом и сыром моцарелла , а затем покрываются слоем теста. [17]
Другие рецепты пасты включают ломтики мяса, завернутые в сыр, колбасные изделия и зелень ( инволтини по-итальянски), а также брасиоле , которые готовятся в соусе, но вынимаются и подаются в качестве второго блюда.
^ Дики, Джон (2008). Делиция!: Эпическая история итальянцев и их еды. Саймон и Шустер. стр. 225–226. ISBN 978-1416554004. Проверено 1 марта 2013 г.
↑ Карима Мойер-Нокки, «Итальянские макароны с фрикадельками», Вечный стол , 27 ноября 2021 г.
^ Ада Бони , Il Talismano della Felicità , Рим, 4-е издание, 1934, с. 128
^ Ада Бони, Итальянская кулинарная книга «Талисман» , Нью-Йорк, 1950, перевод, за исключением неитальянских блюд (см. стр. v) и итальянско-американских блюд, отмеченных звездочкой (см. стр. v), 15-го итальянского издания, п. 154-155
^ "Рицетта Макчерони алла читарра с полпетте" . Иль Кучкьяйо Д'Ардженто . Проверено 19 апреля 2021 г.
^ Фрэнки Селенза (3 июля 2018 г.). «Итальяно-американская еда никогда не претендовала на то, чтобы быть итальянской, так что вы можете перестать ее ненавидеть» . ХаффПост . Нью-Йорк: BuzzFeed .
^ Корсон, Джульетта (1888). Семья, живущая на 500 долларов в год: ежедневный справочник для молодых и неопытных домохозяек. Харпер и братья. п. 43.
^ Американская кулинария. Том. 13. Публикации Уитни. 1909.
^ Любимые рецепты Америки: Кухня плавильного котла, Часть 2 . 2009. с. 157.
^ "Венецианская горничная". Официальный вестник Патентного ведомства США . Том. 633. Патентное ведомство США. 1950. с. 712.
↑ Пива, Филиппо (29 июля 2014 г.). «Спагетти с полпетте и другие фальшивые мити делла итальянская кухня со всем эфиром». Проводная Италия . Милан : Публикации Condé Nast .
^ «Паста». Атлантический океан. Июль 1986 года.
↑ Винке, Ребекка (30 марта 2017 г.). «Традиционные блюда Абруццо от гор до моря». Журнал ИТАЛИЯ .
^ Оретта Занини де Вита (2009). Энциклопедия макарон . п. 315. ИСБН978-0520944718.
^ "Маккароны Аззезе". Итальянская академия делла Кучина. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Проверено 20 декабря 2014 г.
^ "Ricetta Spaghetti con le polpettine - Le richette di Paciulina" . Le Ricette di Paciulina.it . 4 сентября 2012 года. Архивировано из оригинала 20 декабря 2014 года . Проверено 23 сентября 2014 г.
.jpg/1280px-Spaghetti_alla_chitarra_con_pallottine_(Teramo).jpg)
