Pediomelum esculentum , синоним Psoralea esculenta , [2] общее название луговая репа или timpsula , является травянистым многолетним растением, произрастающим в прериях и сухих лесах центральной части Северной Америки , которое имеет крахмалистый клубневый корень съедобный как корнеплод . Английские названия растения включают tipsin , teepsenee , breadroot , breadroot scurf pea , large Indian breadroot , prairie potato и pomme blanche . Луговая репа продолжает оставаться основным продуктом питания индейцев равнин .
Родственный вид, Pediomelum hypogaeum (син. Psoralea hypogaea ), малый хлебный корень, также съедобен, хотя растение и корень меньше. Другой вид, Pediomelum argophyllum (син. Psoralea argophylla ), вероятно, собирали для еды только во время голода. [a]
Репа луговая произрастает на Великих равнинах от Манитобы на юг до Техаса и от Висконсина на запад до Монтаны . Лучше всего растет на полном солнце на хорошо дренированной и каменистой или песчаной почве. Индейцы Айовы называют это растение типсина , семенное растение из-за климатических условий, особенно в высоких, сухих местах, и может быть найдено вблизи рек или в степи. [b] Относительная редкость растения сегодня по сравнению с его прежним изобилием может быть связана с тем, что большая часть прерий была преобразована в сельскохозяйственные угодья или управляемые пастбища.
Репа луговая — многолетнее растение, живущее от 3 до 6 лет. [5] Весной из земли вырастают несколько густо опушенных стеблей , достигающих высоты 30 см (12 дюймов), с пальчато-сложными листьями , разделенными на пять листочков. В начале лета растение производит обильные синие или фиолетовые цветы в конечных соцветиях длиной от 5 до 10 см (4 дюйма), которые превращаются в сплющенные стручки с тонким кончиком. Сбор урожая клубней происходит во время цветения. Цветы и цветонос отламываются и исчезают вскоре после цветения, из-за чего растение трудно найти. Растение вырастает из одного или нескольких крепких коричневых корней, которые образуют округлые веретенообразные клубни на глубине около 7–10 см (4 дюйма) под поверхностью, каждый длиной от 4 до 10 см (4 дюйма).
Название растения на языке лакота — timpsula . Считается, что название Топики , столицы Канзаса, означает «хорошее место для копания прерийной репы» на языке канза и других южных сиуанских языках. [6]
Обильная при благоприятных условиях, вкусная и питательная, степная репа когда-то была основным продуктом питания индейцев равнин, особенно кочевников, и ранних европейских исследователей. Ее собирали с мая по июль, когда цветущие стебли цветов были хорошо видны среди прерийных трав. Индейцы, обычно женщины, собирали корень заостренной, закаленной на огне палкой-копалкой. Клубни имеют твердую, темную кожуру и очищаются перед употреблением. Некоторые съедались сразу, сырыми или вареными, но большинство высушивались для дальнейшего использования. Их нарезали ломтиками и высушивали на солнце, плели и развешивали на стойках для мяса для просушки, а затем толкли в муку. [7]
Репа прерий также была надежным продуктом питания во времена нехватки или голода. Зафиксировано несколько примеров того, как индейцы и белые существовали за счет корня в течение длительных периодов, когда не могли получить другую пищу. Репа прерий более питательна, чем большинство корнеплодов, содержит около 7 процентов белка, более 50 процентов углеводов и богата витаминами и микроэлементами. Особенно важным было содержание витамина С — 17,1 миллиграмма на 100 граммов, поскольку зимний мясной рацион индейцев равнин часто был дефицитным по витамину С. [8] [9] [10]
Степной репе требуется от 2 до 4 лет, чтобы вырасти из семени до зрелого корня. Длительный период, необходимый для созревания, вероятно, ограничил успех любых усилий индейцев по выращиванию растения. Ученые провели посадку садов, чтобы оценить потенциал для одомашнивания. [11] [12]
Как еда, прерийная репа описывалась по-разному: как «деликатес», «довольно хорошая еда» или «безвкусная и пресная». Барри Кей и Д. У. Муди описывают употребление ее в пищу коренными американцами [13] следующим образом: «они едят ее сырой, или варят, или жарят на углях, или сушат, и измельчают в порошок и варят из нее суп. Большие количества хранятся в мешках из кожи буйвола для зимнего использования. Некий пудинг, приготовленный из муки из сушеных корней и ягод ирги ( Amelanchier alnifolia ), после совместного кипячения, очень приятен на вкус и является любимым блюдом». [14]
Корень можно очистить и есть сырым или приготовленным. Высушенный корень можно измельчить в муку, [15] а затем сварить с иргой ( Amelanchier alnifolia ) для приготовления сладкого пудинга. [16]
Мука из прерийной репы часто используется как «секретный ингредиент» в современных индийских рецептах жареного хлеба . [17]