Сумах или сумах [a] ( / ˈ s uː m æ k , ˈ ʃ uː -/ S(H)OO -mak , в Великобритании также / ˈ sj uː -/ ) — один из примерно 35 видов цветковых растений рода Rhus и родственных родов семейства кешью ( Anacardiaceae ). Сумах произрастает в субтропических и умеренных регионах на всех континентах, кроме Антарктиды и Южной Америки. [4] [5] [6] Сумах используется как пряность, как краситель и в медицине.
Сумаки — двудомные кустарники и небольшие деревья семейства Anacardiaceae , которые могут достигать высоты от одного до десяти метров (3–33 фута). Листья обычно перисто-сложные , хотя у некоторых видов есть тройчатые или простые листья. Цветки собраны в густые метелки или колосья длиной 5–30 см (2–12 дюймов), каждый цветок очень маленький, зеленоватый, кремово-белый или красный, с пятью лепестками. Плоды — красноватые, тонкомякотные костянки, покрытые разной степенью волосков в зрелом состоянии и образующие плотные гроздья на кончиках ветвей, иногда называемые бобами сумаха. [ требуется ссылка ]
Сумах размножается как семенами ( распространяются птицами и другими животными через их помет ) , так и новыми побегами от корневищ , образуя большие клональные колонии . [ требуется ссылка ]
Таксономия рода Rhus имеет долгую историю: в 1825 году Декандоль предложил подродовую классификацию с 5 секциями. В своих самых больших пределах род Rhus , насчитывающий более 250 видов, является крупнейшим в семействе Anacardiaceae .
Другие авторы использовали подроды и помещали некоторые виды в отдельные роды, отсюда использование Rhus sensu lato и Rhus sensu stricto ( ss ). Одна классификация использует два подрода, Rhus (около 10 spp. ) и Lobadium (около 25 spp.), в то время как в то же время Cotinus , Duckera , Malosma , Metopium , Searsia и Toxicodendron разделились, чтобы создать Rhus s.s. . Другие роды, которые были разделены, включают Actinocheita и Baronia . Согласно определению, Rhus s.s. кажется монофилетическим по данным молекулярной филогении . Однако подроды, по-видимому, не являются монофилетическими. Более крупный подрод, Lobadium , был далее разделен на секции, Lobadium , Terebinthifolia и Styphonia (две подсекции). [7] [8] [9]
По состоянию на ноябрь 2024 года Plants of the World Online принимает 54 вида. [2]
Азия, Северная Африка и Южная Европа
Австралия, Тихий океан
Северная Америка
Слово сумах ведет свою этимологию от старофранцузского sumac (13 век), от средневекового латинского sumach , от арабского summāq ( سماق ), от сирийского summāqa (ܣܘܡܩܐ) - что означает «красный». [10] Родовое название Rhus происходит от древнегреческого ῥοῦς ( rhous ), что означает «сумах», неизвестной этимологии; предположение о том, что оно связано с глаголом ῥέω ( rheō ), «течь», в настоящее время отвергается учеными. [11] [12] [13]
Такие виды, как сумах душистый ( R. aromaca ), сумах мелколистный ( R. microphylla ), сумах гладкий ( R. glabra ) и сумах оленерогий ( R. typhina ), выращиваются в декоративных целях , как в диком виде, так и в виде культурных сортов . [14] [15] [16] [17]
Сушеные плоды некоторых видов измельчают, чтобы получить пикантную, малиновую специю, популярную во многих странах. [18] [19] Фрукты также используются для приготовления традиционного напитка « розовый лимонад », замачивая их в воде, процеживая, чтобы удалить волоски, которые могут раздражать рот или горло, иногда добавляя подсластители, такие как мед или сахар. Терпкий вкус сумаха обусловлен высоким содержанием яблочной кислоты . [20]
Плоды ( костянки ) Rhus coriaria измельчаются в красновато-фиолетовый порошок, используемый в качестве пряности в ближневосточной кухне для придания терпкого лимонного вкуса салатам или мясу. [18] В арабской кухне он используется в качестве гарнира к блюдам мезе , таким как хумус и таши , его также обычно добавляют в фалафель . Сирия также использует эту пряность, она является одним из основных ингредиентов Кубах Сумаки в Алеппо в Сирии, ее добавляют в салаты в Леванте , а также она является одним из основных ингредиентов палестинского блюда мусахан . В афганской , армянской , иракской , иранской и мизрахской кухнях сумах добавляют в рис или кебаб . В армянской , азербайджанской , среднеазиатской , сирийской , иракской , иорданской , палестинской , ливанской , турецкой и курдской кухнях его добавляют в салаты, кебаб и лахмаджун . Rhus coriaria используется в смеси специй заатар . [21] [22]
В средние века , в основном с тринадцатого по пятнадцатый век, сумах появлялся в кулинарных книгах, которые часто использовались богатыми людьми в Западной Европе. Одно блюдо, в частности, называемое сумакийя , рагу из сумаха, часто передавалось европейцами как «сомаккия». [23]
В Северной Америке гладкий сумах ( R. glabra ), трехлистный сумах ( R. trilobata ) и оленерогий сумах ( R. typhina ) иногда используются для приготовления напитка под названием «sumac-ade», «индийский лимонад» или «сок rhus». [ требуется цитата ] Этот напиток изготавливается путем замачивания костянок в прохладной воде, растирания их для извлечения эссенции, процеживания жидкости через хлопчатобумажную ткань и подслащивания ее. Коренные американцы также используют листья и костянки этих сумахов в сочетании с табаком в традиционных курительных смесях. [24] [25] [26]
Листья и кора большинства видов сумаха содержат большое количество танинов и использовались в производстве кожи многими культурами по всему миру. Еврейское название og ha-bursaka'im означает «сумах дубильщика», как и латинское название R. coriaria . Листья некоторых сумахов содержат танин (в основном пирогаллолового типа), вещество, используемое при растительном дублении . Известные источники включают листья R. coriaria , китайский галл на R. chinensis , а также древесину и корни R. pentaphylla . Кожа, дубленая сумахом, гибкая, легкая и светлая по цвету. Одним из видов кожи, изготовленной с использованием танинов сумаха, является сафьяновая кожа . [27]
Красящие свойства сумаха необходимо было учитывать, когда он перевозился в виде тонкого мучнистого вещества в мешках в качестве легкого груза, сопровождающего тяжелые грузы, такие как мрамор. Сумах был особенно опасен для мрамора: «Когда пыль сумаха оседает на белом мраморе, результат не сразу заметен, но если он однажды намокнет или даже станет влажным, он станет мощным пурпурным красителем, который проникает в мрамор на необычайную глубину». [28]
Ибн Бадис описывает формулу изготовления красных чернил из высушенного сумаха, смешанного с камедью. [29]
Сумах-краситель (黄櫨染, kōrozen ) использовался только для верхней одежды императора Японии , поэтому был одним из запрещённых цветов . [30] [31]
Сумах использовался в качестве лечения нескольких различных заболеваний в средневековой медицине, в первую очередь в странах Ближнего Востока и Южной Азии (где сумах был более доступен, чем в Европе). Кораблекрушение 11-го века у берегов Родоса , раскопанное археологами в 1970-х годах, содержало коммерческие количества костянок сумаха . Они могли быть предназначены для использования в качестве лекарства, кулинарной специи или красителя. [32] Клиническое исследование показало, что диетический сумах снижает артериальное давление у пациентов с гипертонией и может использоваться в качестве дополнительного лечения . [33]
Некоторые пчеловоды используют сушеные бобы сумаха в качестве топлива для своих коптилен . [34]
Стебли сумаха также имеют мягкую сердцевину в центре, которая легко удаляется, что делает их пригодными для традиционного изготовления трубок коренными американцами. Они обычно использовались в качестве мундштуков для трубок на севере Соединенных Штатов. [35]
Высушенная древесина сумаха флуоресцирует под действием длинноволнового ультрафиолетового излучения. [36]
Некоторые виды, ранее распознаваемые в Rhus , такие как ядовитый плющ ( Toxicodendron radicans , син. Rhus toxicodendron ), ядовитый дуб ( Toxicodendron diversilobum , син. Rhus diversiloba ) и ядовитый сумах ( Toxicodendron vernix , син. Rhus vernix ), производят аллерген урушиол и могут вызывать серьезные реакции гиперчувствительности замедленного типа. Ядовитый сумах можно определить по его белым костянкам, которые сильно отличаются от красных костянок настоящих видов Rhus . [37]
Скашивание сумаха не является хорошей мерой контроля, так как древесина упругая, что приводит к образованию зазубренных, остроконечных пней при скашивании. Растение быстро восстановится с новым ростом после скашивания. [38] Козы долгое время считались эффективным и быстрым методом удаления, так как они едят кору, что помогает предотвратить появление новых побегов. Сумах размножается корневищем . Небольшие побеги будут найдены растущими около более зрелого дерева сумаха через неглубокий проходящий корень на довольно большом расстоянии от основного дерева. Таким образом, обрезка корней является средством контроля без полного уничтожения растений. [ необходима цитата ]
Медиа, связанные с Rhus на Wikimedia Commons
