stringtranslate.com

Шарик из мацы

Шарики из мацы или шарики из мацы — это кусочки ашкеназского еврейского супа, приготовленные из смеси мацыной муки , взбитых яиц, воды и жира, такого как масло, маргарин или куриный жир . Известные как кнайдель на идише ( идиш : קניידלעך kneydlekh pl., единственное число קניידל kneydl ; с многочисленными другими транслитерациями), они напоминают версию кнеделя , приготовленную из мацы , пельменей, популярных в центральноевропейской и восточноевропейской кухне . [7] [8] [9]

Шарики из мацы традиционно подают в курином супе и являются основным продуктом питания во время еврейского праздника Песах , хотя их не едят во время Песаха те, кто соблюдает запрет на замачивание продуктов из мацы .

Текстура шариков мацы может быть легкой или плотной, в зависимости от рецепта. Шарики из мацы, приготовленные по некоторым рецептам, плавают в супе; другие тонут. [10]

Транслитерация слова knaidel

Хотя существуют официальные транслитерации идишских слов на английский язык Институтом YIVO , существует множество нестандартных транслитераций. [1] Альтернативные транслитерации идишского термина «шар мацы » в единственном числе включают: knaidl, [11] knaidel, [1] kneidl, [12] и kneidel. [1] Транслитерации во множественном числе включают: knaidels, [13] knaidlach, [14] knaidlach, [15] kneidels, [16 ] kneidlach, [17 ] kneidlach, [5] kneidlach, [18] kneidels, [19] и кнейдлах. [4]

Различные транслитерации этого термина вызвали незначительные разногласия в Соединенных Штатах в июне 2013 года, когда это слово стало победителем в Национальном конкурсе правописания Скриппса . Тринадцатилетний Арвинд Маханкали из Нью-Йорка правильно написал слово « кнайдель » в соответствии с Третьим новым международным словарем Вебстера , официальным словарем пчел, и стал чемпионом. [1] Однако возникли разногласия по поводу того, было ли это окончательное написание термина, при этом другие предпочитали « кнайдель », « кнейдель », « кнадель » или « кнейдель ». [1]

См. knödel для получения дополнительной информации о происхождении слова и самой еды.

История

Точное происхождение шариков из мацы и традиционного супа из шариков мацы неизвестно. [20] Некоторые историки утверждают, что большое количество мацыной муки производилось во время промышленной революции в 19 веке [неполная мысль - требует уточнения] , другие полагают, что евреи использовали крошки, оставшиеся от выпечки мацы, для приготовления начинки для своего супа. [21] Считается, что евреи начали добавлять шарики мацы в свой суп, когда восточноевропейская кухня начала включать пельмени в традиционные блюда, и евреи адаптировали их к своим диетическим ограничениям и кулинарным вкусам. [22] Немецкие, австрийские и эльзасские евреи были первыми, кто приготовил шарики из мацы для своего супа; Ближневосточные евреи ввели дополнительные вариации. [21] Ранний рецепт супа с шариками из мацы, приготовленного на говяжьем бульоне, можно найти в «Еврейском руководстве, или Практическая информация по еврейской и современной кулинарии» (1846 г.). [23]

Подготовка

Шмальц (куриный жир) придает особый вкус, но многие современные повара предпочитают растительное масло или маргарин. [6] [24] Использование сливочного масла, хотя и приемлемо, нарушает еврейский закон кашрута, запрещающий употребление молока и мясных продуктов вместе, если шарики едят с куриным супом . В варианте пареве в качестве основы супа используется овощной бульон. Шарики бросают в кастрюлю с подсоленной кипящей водой или супом, затем убавляют огонь до минимума и накрывают кастрюлю крышкой. Шарики набухают за время приготовления от 20 до 30 минут. Добавление кошерного разрыхлителя для легкости допустимо даже на Песах . [25]

Хотя рецепт прост, существуют также готовые смеси для шариков мацы, которые обычно добавляют во взбитое яйцо. [26]

Мировые рекорды

В 2008 году Джои Честнат установил мировой рекорд по поеданию шариков мацы: 78 из ровно 3.+1 ⁄ унции ( 99 г) за 8 минут на первом благотворительном чемпионате мира по поеданию шариков мацы. [27]

В 2010 году самый большой в мире шарик из мацы приготовил шеф-повар Джон Виртис из ресторана Shlomo and Vito's New York City Delicatessen, расположенного в Тусоне, штат Аризона . Он создал шарик мацы весом 426 фунтов (193 кг) для Фестиваля еврейской кухни в Нью-Йорке. Ингредиентами были 125 фунтов (57 кг) мацы, 25 фунтов (11 кг) шмальца, более 1000 яиц и 20 фунтов (9,1 кг) картофельного крахмала. [28] Это побило предыдущий рекорд, установленный шеф-поваром Энтони Сильвестри из Noah's Ark Deli по повышению осведомленности о благотворительном баскетбольном матче, [29] который весил 267 фунтов (121 кг), имел длину 29,2 дюйма (74 см) и был сделан из «1000 яиц, 80 фунтов маргарина, 200 фунтов мацы и 20 фунтов куриной основы». [30]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcdef «Некоторые говорят, что написание победного слова просто не кошерно». Газета "Нью-Йорк Таймс . 1 июня 2013 года . Проверено 2 июня 2013 г.
  2. ^ Натан, Джоан (2011). Поваренная книга еврейских праздников Джоан Натан. Случайный дом . п. 12. ISBN 9780307777850.
  3. ^ Дарем, Майкл (2009). National Geographic Traveler: Нью-Йорк (3-е изд.). Национальные географические книги . п. 19. ISBN 9781426205231.
  4. ^ аб Вассерштейн, Бернард (2012). Накануне: евреи Европы перед Второй мировой войной. Саймон и Шустер. п. 89. ИСБН 9781416594277.
  5. ^ abc Леви, Фэй. 1000 еврейских рецептов (электронное изд.). Хоутон Миффлин Харкорт . п. RA2–PA27. ISBN 9780544176348.
  6. ^ abc Chicago Tribune Staff (2013). Рецепты пасхи от Good Eating (в электронном виде) . Издательство Агат . п. ПТ58. ISBN 9781572844490.
  7. ^ «Призраки прошлых пасхов». Нью-Йорк Таймс . 9 апреля 2006 г. Можно подумать, что провести седер в Берлине будет легко, поскольку многие типично еврейские блюда также являются традиционными немецкими блюдами: картофельные оладьи с яблочным пюре, маковые пироги, ржаной хлеб. Зауэрбратен по внешнему виду и вкусу очень похож на грудинку. Даже шарики из мацы поразительно напоминают Кнедель — крахмалистые шарики, которые обычно подают в качестве гарнира с подливкой. Но дьявол кроется в деталях. Кнедель, например, готовят из хлеба.
  8. ^ Глейзер, П.; Глейзер, М. (2011). Основная книга еврейской праздничной кулинарии: 200 сезонных праздничных рецептов и их традиции. ХарперКоллинз. п. 21. ISBN 978-0-06-204121-0. Проверено 16 сентября 2023 г. Однажды в радиопередаче меня спросили о происхождении кнайдлаха, и я объяснил, что первоначальный кнайдлах на самом деле был твердым, как камень, и был создан домохозяйками Ажекенази как оружие самообороны... Настоящее происхождение кнайдлаха, по мнению автора Джона Купера, южногерманский Knödel, или клецки, популярный в немецкой кухне со времен средневековья.
  9. ^ Купер, Джон (1993). Ешьте и будьте довольны: социальная история еврейской еды. G - Серия справочных, информационных и междисциплинарных предметов. Джейсон Аронсон. п. 155. ИСБН 978-0-87668-316-3.
  10. ↑ Роман, Элисон (2 апреля 2014 г.). «Как приготовить суп из шариков мацы». Приятного аппетита .
  11. ↑ Коэн, Джейн (26 сентября 2012 г.). Еврейская праздничная кулинария: сокровищница классики и импровизации для гурманов (электронное издание). Хоутон Миффлин Харкорт. п. ПТ545. ISBN 978-0544187030.
  12. ^ Женская организация Айш ха-Тора (1988) [1987]. Вкус Шабата (2-е, исправленное изд.). Издательство Фельдхайм. п. 55. ИСБН 9780873064262.
  13. ^ Канцигор, Джуди Барт (2007). Готовим по-еврейски. Издательство Уоркман. п. 65. ИСБН 9780761135814.
  14. ^ Маркс, Гил (1999). Мир еврейской кухни. Саймон и Шустер. п. 254. ИСБН 9780684835594.
  15. ^ Кантер, Бет (2012). Стол шеф-повара Вашингтона, округ Колумбия: необычайные рецепты из столицы страны. Глобус Пекот . п. 70. ИСБН 9780762781485.[ постоянная мертвая ссылка ]
  16. ^ Леман-Вильциг, Тами (2007). Песах вокруг света . Кар-Бен Паблишинг. п. 32. ISBN 9780822588030.
  17. ^ Певец, Исидор; Адлер, Сайрус, ред. (1912). Еврейская энциклопедия: описательный отчет об истории, религии, литературе и обычаях еврейского народа с древнейших времен до наших дней. Том. 4. Фанк и Вагналлы. п. 257.
  18. ^ Патай, Рафаэль (2000). Ученик в Будапеште: воспоминания о мире, которого больше нет. Лексингтонские книги . п. 156. ИСБН 9780739102107.
  19. ^ Плаут, Джошуа (2012). Кошерное Рождество . Издательство Университета Рутгерса . п. 95. ИСБН 9780813553818.
  20. ↑ Леви, Йона (16 декабря 2018 г.). «Откуда берется суп с шариками мацы?». аишком . Проверено 26 марта 2020 г. .
  21. ^ ab sds2185 (11 мая 2016 г.). «Суп из шариков мацы: история и тесты по правописанию». Картографирование идишского Нью-Йорка . Проверено 26 марта 2020 г. .{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  22. ^ «О чем мы говорим, когда говорим о шариках из мацы» . Форвард . 16 марта 2015 года . Проверено 26 марта 2020 г. .
  23. ^ Еврейское руководство, или Практическая информация по еврейской и современной кулинарии: со сборником ценных рецептов и советов, касающихся туалета. Лондон: Т. и В. Бун. 1846. стр. 9–10.
  24. ^ Рецепты вегетарианской обезжиренной пасхи.
  25. ↑ Тори Эйви (25 марта 2012 г.). «Плавающие» шарики из мацы - рецепт плавающих шариков из мацы». toriavey.com . Проверено 26 марта 2019 г.
  26. ^ Авива Гольдфарб (12 апреля 2011 г.). «Быстрый суп с шариками мацы». Родители ПБС . Проверено 12 марта 2019 г.
  27. ^ TED POWERS (6 марта 2008 г.). «Марвин: Этот мяч для тебя». Еврейский Вестник-Голос . Проверено 26 марта 2019 г.
  28. ^ Создана история мяча из мацы.
  29. ↑ Самый большой в мире шарик из мацы представлен в Нью-Йорке: 267-фунтовый мяч, сожранный голодными жителями нижнего Ист-Сайда.
  30. ↑ Вайнер, Дэвид (6 августа 2009 г.). «Гигантский шарик мацы установил мировой рекорд Гиннеса». Хаффингтон Пост .

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Кнайдлаха .