stringtranslate.com

Эгуси

Семена Эгуси без оболочки
Семена эгуси в скорлупе

Эгуси (также известный как агуси, оуэ, икпан, икон, агуши или мбика ) — это название богатых белком семян некоторых бахчевых растений ( тыква , дыня , тыква ), которые после сушки и измельчения используются в качестве Основной ингредиент западноафриканской кухни . [1] [2]

Семена дыни Эгуси большие и белые на вид; иногда они выглядят коричневатыми, но основной цвет эгуси — белый. [3]

Ученые расходятся во мнениях, используется ли это слово более правильно для обозначения семян колоцинта , семян определенного крупносемянного сорта арбуза или в общем для семян любого бахчевого растения. [4] Семена эгуси представляют собой отдельный класс, и их ни в коем случае нельзя путать с семенами тыквы или арбуза. В частности, название «эгуси» может относиться к одному или обоим растениям (или, в более общем смысле, к другим тыквенным культурам) в качестве семенных культур, или к супу, приготовленному из этих семян и популярному в Западной Африке. [5]

Характеристики и использование всех этих семян во многом схожи. Основные страны , выращивающие эгуси, включают Нигерию , Буркина-Фасо , Того , Гану , Кот-д'Ивуар , Бенин , Мали и Камерун . [4]

Виды, из которых получен эгуси, включают Cucumeropsis mannii и Citrullus lanatus . [6]

Применение

Семена Эгуси используются при приготовлении супа Эгуси; суп загущен семенами. Cucumeropsis mannii , из которого получены семена эгуси, растет по всей Центральной и Западной Африке и используется различными этническими группами в этих регионах для приготовления супа, а происхождение супа неизвестно и часто оспаривается. [7] Суп Эгуси — очень популярный суп в Западной Африке, имеющий значительные местные вариации. [8] Помимо семян, воды и масла, суп эгуси обычно содержит листовую зелень , другие овощи , приправы и мясо . [9] Листовая зелень, обычно используемая для супа эгуси, включает горький лист , тыквенный лист , целозию и шпинат . Другие часто используемые овощи включают помидоры и бамию . Типичные приправы включают перец чили , лук и рожковую фасоль . Также обычно используются говядина , козлятина , рыба , креветки или раки .

В Нигерии эгуси распространено по всей стране, а семена используются при приготовлении тушеных блюд и супов. [10]

В Гане эгуси также называют акатоа или агуши, и его используют для приготовления супов и тушеных блюд, [11] чаще всего в соусе палавер . [12]

В конце 1980-х годов правительство Канады профинансировало проект по разработке машины, которая поможет камерунцам очищать семена эгуси. [13] В Нигерии также была разработана машина для обстрела эгуси. [14]

Растительное масло

Масло семян эгуси содержит линолевую кислоту (53%) и олеиновую кислоту (19%). [15]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Рэйчел С. Дж. Массакуа, «Арахис, эгуси, пальмовое масло и другие супы», в книге « Продукты Сьерра-Леоне и других стран Западной Африки: кулинарная книга» , AuthorHouse, 2011, стр. 36.
  2. ^ Укегбу, Кавачи Мишель (2021). Искусство фуфу: путеводитель по культуре и вкусам западноафриканской традиции. Грубидо. Остин, Техас. ISBN 978-1-62634-596-6. OCLC  1241244901.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  3. ^ Национальный исследовательский совет (США). Совет по науке и технологиям в целях международного развития (2006 г.). Потерянные посевы Африки. Том II, Овощи. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий. ISBN 978-0-309-66582-7. ОСЛК  85851965.
  4. ^ ab Национальный исследовательский совет (2006). «Эгуси». Потерянные посевы Африки: Том II: Овощи. Пресса национальных академий. стр. 158 (155–171).
  5. ^ Анинкан, Анджола С.; Макинде, Эйтайо А. (23 августа 2021 г.). «Норма удобрений для оптимального роста и урожайности дыни Эгуси (Colocynthis citrullus L.) / острого перца (Capsicum chinense, Jackquin cv. Rodo) между культурами» . V Международный студенческий научный конгресс . Международная ассоциация приглашенных студентов Измира. doi : 10.52460/issc.2021.005. ISBN 9786057073723. S2CID  238738395.
  6. ^ Бленч, Роджер (2006). Археология, язык и африканское прошлое . Альтамира Пресс. ISBN 9780759104655.
  7. ^ Олофиннаде, Энтони Т.; Онаолапо, Адеджок Ю.; Стефануччи, Азурра; Моллика, Адриано; Олове, Олугбенга А.; Онаолапо, Олакунле Дж. (01 октября 2020 г.). «Cucumeropsis mannii обращает вспять метаболические нарушения и окислительный стресс, вызванные диетой с высоким содержанием жиров». Границы бионаучной элиты . 13 (1): 54–76. дои : 10.2741/872 . ISSN  1945-0494. ПМИД  33048776.
  8. ^ Бадиру И. и Бадиру Д. (2013). Поваренная книга Иси: сборник простых нигерийских рецептов. Блумингтон: iUniverse. п. 36. ISBN 9781475976717.
  9. ↑ Окванма, Робин (13 ноября 2022 г.). «Суп Эгуси: ингредиенты». КИБЕР НГ . Робин Окванма . Проверено 22 ноября 2022 г.
  10. ^ «Суп Эгуси: королевский пир на любой день» . Google Искусство и культура . Проверено 8 февраля 2023 г.
  11. ^ «13 нигерийских продуктов, которые едят ганцы, но имеют разные названия». Архивировано 27 ноября 2016 г. в Wayback Machine , OMGVoice.
  12. ^ Фреда Муямбо, «Рецепт соуса Палавер». Архивировано 27 ноября 2016 г. в Wayback Machine , О еде.
  13. ^ «Проекты в Камеруне». Архивировано из оригинала 27 ноября 2014 г.
  14. ^ Шитту, СК и Ндрика, ВИО (2012). «Разработка и эксплуатационные испытания шелушителя семян дыни (эгуси)». Международный институт сельскохозяйственной инженерии: Журнал СИГР.
  15. ^ Олуби, О.; Феликс-Миннаар, СП; Джидеани, Вирджиния (январь 2019 г.). «Физико-химический и жирнокислотный профиль масла эгуси, полученного при сверхкритической экстракции диоксидом углерода». Гелион . 5 (1): e01083. Бибкод : 2019Heliy...501083O. doi :10.1016/j.heliyon.2018.e01083. ПМК 6313835 . ПМИД  30619961.