.jpg/1280px-Dried_persian_limes_(ground).jpg)
Сушеный лайм , также известный как: черный лайм ; [1] нуми басра ( Ирак ); [2] лиму амани ( Иран ); и луми ( Оман ), [3] — это лайм , который потерял свое содержание воды, как правило, после того, как провел большую часть времени своего высыхания на солнце . Их используют целиком, нарезанными или молотыми в качестве специи в блюдах Ближнего Востока . Происходящие из Персидского залива [4] [5] — отсюда иранское название лиму амани и иракское название нуми басра (« лимон из Басры ») — сушеные лаймы популярны в кулинарии по всему Ближнему Востоку .
Сушеные лаймы используются для придания блюдам кисловатой глубины и вкуса с помощью процесса, известного как подкисление . [6] В персидской кухне они используются для придания вкуса рагу и супам . [7] На Ближнем Востоке их используют с рыбой, тогда как в Ираке их добавляют почти во все блюда и виды начинки . [3] Их также можно использовать для приготовления сушеного лаймового чая . Порошкообразный сушеный лайм также используется в качестве ингредиента в ближневосточном стиле бахарат ( смесь специй ). Это традиционный ингредиент в кухнях Саудовской Аравии, Ирака и других стран Персидского залива.
Сушеные лаймы имеют сильный аромат. Они кислые и цитрусовые на вкус , как и свежие лаймы, но имеют дополнительный землистый и немного дымный вкус и лишены сладости свежих лаймов. Поскольку они консервируются, они также имеют слегка горьковатый, ферментированный вкус, но горькие акценты в основном сосредоточены во внешней кожуре и семенах лайма .
Чай из сушеного лайма — это разновидность травяного чая, приготовленного из сушеных лаймов, популярный напиток в Ираке , где его используют для лечения расстройства желудка , диареи и тошноты .
