stringtranslate.com

Строганина

Готовая строганина на столе
Строгание строганины якутским ножом

Строганина ( ‹См. Tfd› Русский : строганина , буквально «стружка» [1] ) — блюдо северных русских и коренных народов северной арктической Сибири , состоящее из сырой, тонкой, длинно нарезанной замороженной рыбы. [1] [2] [3] Вокруг озера Байкал блюдо называют расколоткой . [1] Традиционная строганина готовится из пресноводной белой рыбы [3] лососевых [4], обитающих в сибирских арктических водах, таких как нельма , муксун , чир и омуль . [5] Реже её готовят из осетровых . Это блюдо популярно среди коренных сибиряков [6] и присутствует в якутской кухне , [7] эскимосской кухне , кухне Коми и ямальской кухне . В Калининграде её готовят с сардой . Часто подают с водкой. [2] [8]

Ингредиенты и приготовление

Для приготовления строганины используют замороженную рыбу . [1] [9] Рыбу для строганины обычно ловят подледным ловом [a] поздней осенью и замораживают свежей, чтобы избежать образования кристаллов льда в мясе. Замороженную рыбу можно покрыть ледяной водой при температуре, близкой к температуре замерзания, чтобы избежать обезвоживания и лучше сохранить мясо рыбы в замороженном состоянии. Рыбу обычно замораживают прямо, не сгибая ее тело.

Перед приготовлением строганины срезают полоски кожи со спины и живота от хвоста до головы. На мясе делают вертикальные надрезы. Рыбу кладут головой вниз на твердую поверхность и снимают кожу. Тонкие ломтики рыбного филе нарезают вдоль туловища острым ножом. [11] Геометрия якутского ножа лучше всего подходит для нарезки длинных ломтиков, которые будут образовывать ленточные завитки. Чтобы ломтики оставались замороженными как можно дольше, строганину подают сразу на неметаллических замороженных тарелках или в ледяных мисках [12] с солью и черным перцем. [1] [3] [9] [11] Обычно ее едят руками, пока она еще заморожена.

Строганину , как и икру, часто употребляют с водкой . [8]

Вариации

Разновидностью блюда является молочная строганина , которая готовится с использованием строганины и замороженного свежего молока. [13]

Название также применяется к строганине из оленины . [14]

В популярной культуре

Ресторан «Строганина Бар» в Москве, Россия, специализируется на строганине . [15] [16]

В Якутске проводятся фестивали, посвященные местному деликатесу. [17]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ "Строганина? Туземцы ловят рыбу сквозь лед, и ее улов быстро замерзает. В былые времена они просто разбивали рыбу о камень и жевали замерзшие осколки с солью. Сегодня рыбу нарезают тонкими пластинками и едят замороженной с солью, ..." [10]

Ссылки

  1. ^ abcde Распутин, Валентин; Уинчелл, Маргарет; Миккельсон, Джеральд (28 октября 1997 г.). Сибирь, Сибирь. Эванстон, Иллинойс: Northwestern University Press . стр. 322–323. ISBN 978-0-8101-1575-0.
  2. ^ ab Шустер, Саймон. "Строганина: замороженные сашими русской Арктики – Дороги и королевства". Дороги и королевства . Строганина, как и икра, должна употребляться с хорошей водкой, как равноценная ей.
  3. ^ abc Headlines, RBT (2014). Русская зима: Фотоальбом. Россия за пределами заголовков. стр. pt55.
  4. ^ Латрей, Фрэнсис; Гигон, Кэтрин; Маленфер, Фредерик (2007). Арктика. Нью-Йорк: Гарри Н. Абрамс . стр. 47. ISBN 978-0-8109-1428-5. {{cite book}}: |work=игнорируется ( помощь ) (требуется подписка)
  5. ^ Сарасон, Джуди (дегустатор); От гастронома Андреаса Виестада (14 мая 2008 г.). "Строганина". Washington Post . Поиск рецептов. ... разновидность замороженного сибирского сашими
  6. ^ Мотарджеми, Ясмин; Мой, Джеральд; Тодд, ECD (2013). Энциклопедия безопасности пищевых продуктов. Том 1. Амстердам: Elsevier Science , Academic Press . стр. 176. ISBN 978-0-12-378613-5.
  7. ^ Бочкарев, Болот (16 декабря 2009 г.). «Строганина — традиционное холодное блюдо Якутии». AskYakutia.com .
  8. ^ ab Stadling, Jonas Jonsson; Guillemard, FHH (1901). Через Сибирь. A. Constable & Company , Limited. стр. 142.
  9. ^ ab Ziker, John P. (2002). Народы тундры: северные сибиряки в посткоммунистический переходный период. Waveland Press. стр. 56. ISBN 978-1-4786-1068-7.
  10. ^ "The National Geographic". Том 152. Национальное географическое общество . 1977. Получено 10 апреля 2016 . (требуется подписка)
  11. ^ ab Cochrane, John Dundas (1825). Рассказ о пешем путешествии по России и Сибирской Татарии (4-е изд.). Лондон: C. Knight. С. 266–267.
  12. ^ "Строганина – настоящая русская кухня". 28 марта 2015 г. Получено 11 апреля 2016 г.
  13. ^ Голдштейн, Дарра; Минц, Сидни (предисловие) (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Оксфорд, Нью-Йорк: Oxford University Press . стр. 585. ISBN 978-0-19-931361-7.
  14. ^ "Строганина". Компания "Оленеводство" ООО lovozero.com . Получено 15 апреля 2016 г.
  15. ↑ Мучник, Андрей (20 февраля 2016 г.). «Попробуйте Cow on a Broomstick в баре «Строганина» в Москве». The Moscow Times . Получено 11 апреля 2016 г.
  16. ^ "Stroganina Bar". mydestination.com . Получено 11 апреля 2016 г. Рыбалка ведется в дикой природе при температуре – 40°C. Именно тогда изготовление строганины может быть полностью успешным – рыба замерзает только один раз на льду арктической реки, и тает только один раз после этого – во рту после рюмки крепкого спиртного.
  17. ^ "В Якутске пройдет фестиваль строганины". Правда . Pravda.Ru. 12 июня 2011 . Получено 12 апреля 2016 .

Внешние ссылки