stringtranslate.com

Медузы как еда

Сырые медузы-пушки (местные называют их «желейными шариками») в американском штате Джорджия перед сушкой, консервацией и упаковкой. После обработки продукт продается дистрибьютору морепродуктов, который отправляет их в Японию, Китай, Филиппины и Таиланд.
Съедобная медуза, приготовленная с кунжутным маслом и соусом чили
Rhopilema esculentum — вид съедобных медуз.

Некоторые виды медуз пригодны для употребления в пищу человеком и используются в качестве источника пищи и ингредиента различных блюд . Съедобная медуза — это морепродукт , который добывают и потребляют в нескольких странах Восточной и Юго-Восточной Азии , а в некоторых азиатских странах она считается деликатесом . Съедобную медузу часто перерабатывают в сушеный продукт. Несколько видов продуктов и блюд можно приготовить из съедобной медузы, включая салаты, суши, лапшу и основные блюда . Существуют различные способы приготовления.

Съедобная медуза

В Китае некоторые виды медуз отряда Rhizostomeae , выловленные в прибрежных районах, использовались в качестве афродизиака, а также источника пищи и ингредиента в китайской кухне на протяжении более 1700 лет. [1] Медуза-пушечное ядро ​​( Stomolophus meleagris ) [2] [3] и желеобразный жир ( Catostylus mosaicus ) [4] [5] [6] являются съедобными видами медуз. В живом виде медуза-пушечное ядро ​​содержит токсины, которые могут вызывать проблемы с сердцем. Rhopilema esculentum [7] и Rhopilema hispidum являются съедобными медузами и являются наиболее распространенными, потребляемыми в Китае, Японии и Корее. [2] Дополнительные съедобные виды медуз включают Aurelia aurita , Crambionella orsini , [8] Chrysaora pacifica , Lobonema smithii , Lobonemoides gracilis и медузу Номуры ( Nemopilema nomurai ). [2] Опресненные, готовые к употреблению медузы низкокалорийны и содержат мало жира, около 5% белка и 95% воды. [9] Они не имеют особого вкуса и могут использоваться для придания дополнительной текстуры и вкусовых ощущений различным блюдам. [10] В некоторых районах Азии медузы «связаны с облегчением боли в костях и мышцах». [10]

Производство

В 2001 году годовой мировой вылов съедобных медуз оценивался примерно в 321 000 тонн (316 000 длинных тонн; 354 ​​000 коротких тонн). [1] Наиболее известными странами, занимающимися производством съедобных медуз, являются Мьянма, Китай, Индонезия, Корея, Малайзия, Филиппины и Таиланд. [2] В Китае личинки медуз выращиваются в прудах, а затем выпускаются в море в качестве молоди для роста и созревания. [11] В Юго-Восточной Азии съедобные виды медуз можно собирать с помощью различных сетей, таких как дрифтерные сети, сачки, ставные сети и ручные сети, крючки и неводы . [ 1] В 2001 году предполагаемый годовой вылов в Юго-Восточной Азии в чистом весе составлял около 169 000 тонн (166 000 длинных тонн; 186 000 коротких тонн). [1] Количество медуз, вылавливаемых ежегодно в этом регионе, может значительно варьироваться, а сезон их ловли относительно короток и составляет от двух до четырех месяцев. [1]

Обработка

Традиционные методы переработки медуз в сушеный пищевой продукт могут занять значительное количество времени, от 19 до 37 дней. [2] Распространенным методом переработки является консервирование медуз, которое может использовать соляную обработку для достижения этого, создавая сушеный готовый продукт. [10] [12] Некоторые коммерчески обработанные съедобные медузы поставляются в сушеных листах. [12] Процесс производства обезвоженных медуз обычно включает удаление щупалец перед сушкой, [6] [13], поскольку верхняя куполообразная область морского животного — это часть, которая обычно используется для приготовления пищи. [10]

Медузы быстро портятся при комнатной температуре, поэтому обработка начинается вскоре после того, как их поймали. Колокол отделяют от свисающих ротовых щупалец, и оба промывают в морской воде, прежде чем соскоблить гонады и слизь . Обезвоживание традиционно осуществляется путем посыпания медузы поваренной солью и квасцами , слива рассола и повторения процесса. [14] Наконец, медуз складывают в кучу, чтобы стекала вода, переворачивают несколько раз и оставляют сушиться. Весь процесс занимает от трех до шести недель и приводит к получению продукта с содержанием влаги около 65% и соли 20%. Квасцы снижают pH и служат для укрепления текстуры, в то время как соль удаляет воду и предотвращает микробное разложение. В Малайзии и Таиланде во время обработки добавляют немного бикарбоната натрия , который облегчает обезвоживание и увеличивает хрусткость. [9]

Потребление

Медузы употребляются в пищу в нескольких странах Восточной и Юго-Восточной Азии. В 2001 году сообщалось, что Япония ежегодно импортировала от 5400 до 10 000 тонн съедобных медуз из Индонезии, Малайзии, Мьянмы, Филиппин, Сингапура, Таиланда и Вьетнама. [1] Обезвоженная и маринованная медуза считается деликатесом в нескольких азиатских странах, включая Китай, Корею, Вьетнам и Японию. [4] [15] Обезвоженную медузу можно приготовить к употреблению, замочив ее в воде на несколько часов для регидратации, а затем обдав кипятком, промыв и нарезав ломтиками. [13]

Опасность

Употребление этидзэн курагэ потенциально опасно, если токсичная часть не была тщательно очищена и приготовлена. [16]

Тарелки

Салат из медуз, популярное блюдо в некоторых регионах Азии, может быть приготовлен с использованием холодно маринованных медуз, которые тонко нарезаны. [17] Некоторые китайские рестораны, такие как din tai fung, подают салат из медуз как часть своих блюд. [13] Суши из медуз употребляют в Японии. [18] В Таиланде хрустящий вид лапши производится с использованием медуз. [18] Японская компания Tango Jersey Dairy производит ванильное мороженое с медузами, [19] [20] приготовленное с использованием кубиков нарезанных кубиками медуз Номура ( Echizen kurage на японском языке ), замоченных в молоке. [20] Его описывают как «слегка жевательное». В Сараваке , восточной части Малайзии , традиционный деликатес народа меланау также использует сырых свежих медуз в салатном блюде под названием Umai . [21] [20] После цветения медуз в японском Номура в 2009 году студенты в Обаме и Фукуи разработали порошок медуз Номурао, который будет использоваться для приготовления карамельных конфет в рамках разработанной НАСА системы управления безопасностью пищевых продуктов, созданной в школе. [22]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdef Омори, Макото; Накано, Эйджи (2001). Промысел медуз в Юго-Восточной Азии. Hydrobiologia . С. 19–26. ISBN 9789401007221.
  2. ^ abcde Ang, CYW; Liu, K.; Huang, YW (1999). Азиатская еда: наука и технология. Taylor & Francis. стр. 262. ISBN 978-1-56676-736-1.
  3. ^ Purcell, JE; Graham, WM; Dumont, HJ (2012). Цветение медуз: экологическое и социальное значение: Труды Международной конференции по цветению медуз, состоявшейся в Галф-Шорс, Алабама, 12–14 января 2000 г. Развитие гидробиологии. Springer Netherlands. стр. 15. ISBN 978-94-010-0722-1.
  4. ^ ab Fraioli, JO; Sato, K. (2008). Полное руководство для идиотов по суши и сашими. Альфа. стр. 9. ISBN 978-1-59257-782-8.
  5. ^ Питт, КА (1999). Экология и рыболовство съедобной медузы Catostylus Mosaicus (Scyphozoa, Rhizostomeae) в Новом Южном Уэльсе, Австралия. Школа биологических наук, Факультет естественных наук, Сиднейский университет.
  6. ^ ab Pohl, Otto (21 мая 2002 г.). «Новая проблема с медузами означает, что медузы — не единственная проблема». The New York Times . Получено 11 июля 2015 г.
  7. ^ Гершвин, Л.; Эрл, С. (2013). Ужаленный!: О цветении медуз и будущем океана. EBSCOhost электронные книги онлайн. Издательство Чикагского университета. стр. 274. ISBN 978-0-226-02024-2.
  8. ^ Suthers, I.; Rissik, D. (2009). Планктон: Руководство по их экологии и мониторингу качества воды. CSIRO PUBLISHING. стр. 208. ISBN 978-0-643-09943-2.
  9. ^ ab YH. Пегги Хсие; Фуи-Мин Леонг; Джек Радлоу (2001). «Медуза как еда». Hydrobiologia . 451 (1–3): 11–17. doi :10.1023/A:1011875720415. S2CID  20719121.
  10. ^ abcd Шанахан, Эндрю (27 января 2006 г.). «Анатомия блюда: жареный молочный поросенок с медузами, Ян Синг». The Guardian . Получено 11 июля 2015 г.
  11. ^ Питт, Кайли А.; Перселл, Дж. Э. (2009). Цветение медуз: причины, последствия и последние достижения: Труды Второго международного симпозиума по цветению медуз, состоявшегося на Золотом побережье, Квинсленд, Австралия, 22–27 июня 2007 г. Springer Science & Business Media. стр. 116–118. ISBN 978-1-4020-9749-2.
  12. ^ ab So, Y. (2006). Классическая китайская кулинарная книга Янь-Кита. Классическая китайская кулинарная книга Янь Кита. DK Publishing. стр. 48. ISBN 978-0-7566-4053-8.
  13. ^ abc Хопкинс, Дж.; Фримен, М. (2014). Странная еда. EBL-Schweitzer. Tuttle Publishing. стр. 105. ISBN 978-1-4629-1676-4.
  14. ^ Хуан, И. Ао-Вэнь (1988). «Медуза-пушечное ядро ​​(Stomolophus meleagris) как пищевой ресурс». Журнал пищевой науки . 53 (2): 341–343. doi :10.1111/j.1365-2621.1988.tb07701.x. ISSN  1750-3841.
  15. ^ Стивенс, Л. Д.; Колдер, Д. Р. (2006). Ученый-мореплаватель: мэр Альфреда Голдсборо, пионер в области морской биологии. Издательство Университета Южной Каролины. С. 94–95. ISBN 978-1-57003-641-5.
  16. ^ Ли, Саманта (2015-10-09). "21 самый опасный продукт в мире". Business Insider Singapore . Получено 2018-01-18 .
  17. ↑ Usborne, Simon (9 апреля 2009 г.). «Хотите спасти планету? Уплетайте медуз с чипсами, сосиски из кальмаров и бургеры из водорослей...» The Independent . Получено 11 июля 2015 г.
  18. ^ ab «Являются ли суши с медузами будущим для любителей рыбы?». Marie Claire . 5 марта 2009 г. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Получено 11 июля 2015 г.
  19. ^ "Гигантские медузы вторглись в Японское море". Animal News: Animal Planet . 26 апреля 2010 г. Архивировано из оригинала 12 июля 2015 г. Получено 11 июля 2015 г.
  20. ^ abc Simpson, Aislinn (21 июля 2009 г.). «Япония пострадала от нашествия гигантских медуз Номуры». The Telegraph . Получено 11 июля 2015 г.
  21. ^ Заинудин, Аниза. «Умай пембука селера». Метро Хариан .
  22. ^ "Космическая карамель из гигантской медузы". Pink Tentacle . Получено 26 февраля 2016 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Медузы как еда» .