stringtranslate.com

Семена подсолнечника

Слева: очищенное ядро. Справа: цельное семя с шелухой .
Целые семена подсолнечника

Семена подсолнечника — это семена подсолнечника ( Helianthus annuus ) . Существует три типа обычно используемых семян подсолнечника: линолевые (наиболее распространенные), высокоолеиновые и семена подсолнечного масла . Каждый сорт имеет свои собственные уникальные уровни мононенасыщенных, насыщенных и полиненасыщенных жиров. Информация в этой статье относится в основном к линолевой разновидности.

В коммерческих целях семена подсолнечника обычно классифицируются по рисунку на их шелухе. Если шелуха сплошная черная, семена называются черными семенами подсолнечника. Посевы могут называться масличными семенами подсолнечника. Эти семена обычно прессуют для извлечения масла. Полосатые семена подсолнечника в основном употребляются в пищу в качестве закуски; в результате их можно назвать кондитерскими семенами подсолнечника.

Термин «семя подсолнечника» на самом деле является неправильным, когда применяется к семени в его перикарпии (оболочке). С ботанической точки зрения, это ципсела . [ 1] После удаления шелухи съедобный остаток называется ядром подсолнечника или сердцевиной.

Производство

В 2022 году мировое производство семян подсолнечника составило 54 млн тонн , лидерами стали Россия и Украина с 51% от общего мирового объема (таблица). Аргентина , Китай , Турция , Болгария и Румыния также внесли значительный вклад.

Использование

Семена подсолнечника обычно едят в качестве закуски, но их также можно употреблять как часть еды. Их можно использовать в качестве гарниров или ингредиентов в различных рецептах. Семена могут продаваться в виде семян в скорлупе или очищенных ядер, а также их можно проращивать и есть в салатах .

При обработке семян в скорлупе их сначала сушат. Затем их можно обжарить или посыпать солью или мукой для сохранения вкуса.

Семена подсолнечника, продаваемые в мешках, можно есть либо просто так, солеными (иногда их называют «простыми»), либо с добавлением производителем ароматизатора. Примеры ароматизаторов включают барбекю, маринованные огурцы, острый соус, бекон, ранч и сыр начо.

В скорлупе семена подсолнечника особенно популярны в странах Средиземноморья , Восточной Европы и Азии, где их можно купить свежеобжаренными и обычно употреблять в качестве уличной еды, при этом шелуха раскалывается зубами и выплевывается, в то время как во многих странах их можно купить свежеупакованными в различных жареных вкусах. В Соединенных Штатах их обычно едят бейсболисты в качестве альтернативы жевательному табаку . [5]

Механически очищенные ядра продаются сырыми или жареными и иногда добавляются в хлеб и другие хлебобулочные изделия для их вкуса. Подсолнечный грецкие орехи производятся путем помещения ядер в твердые сахарные леденцы. В Беларуси, России, Украине, Болгарии и Румынии жареные молотые семена используются для приготовления разновидности халвы .

Подсолнечное масло похоже на арахисовое масло , но производится из семян подсолнечника вместо арахиса и может быть заменой для тех, у кого аллергия на орехи. Однако семена подсолнечника также могут вызывать аллергию в редких случаях. [6]

Семена подсолнечника широко используются в качестве корма для домашних животных, обычно их добавляют в кормовую смесь для птиц .

Питание

В 100-граммовой порции сушеные цельные семена подсолнечника содержат 584  килокалории и состоят из 5% воды, 20% углеводов , 51% общего жира и 21% белка (таблица). Семена являются богатым источником (20% или выше от суточной нормы , DV) белка (42% DV), пищевых волокон (36% DV), многих витаминов группы B (23–129% DV) и витамина E (234% DV). Семена также содержат большое количество диетических минералов , включая магний , марганец , фосфор , железо и цинк (40–94% DV).

Половина веса семян подсолнечника — это жир, в основном мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, в основном линолевая кислота . Кроме того, семена содержат фитостеролы , которые могут способствовать снижению уровня холестерина в крови . [7]

Прессованное масло

Подсолнечное масло популярно во всем мире. Масло может использоваться как есть или перерабатываться в полиненасыщенные маргарины . Масло обычно извлекается путем применения высокого давления к семенам подсолнечника и сбора масла. Богатый белком жмых, остающийся после переработки семян на масло, используется в качестве корма для скота.

Оригинальное подсолнечное масло (линолевое подсолнечное масло) содержит много полиненасыщенных жирных кислот (около 68% линолевой кислоты ) и мало насыщенных жиров, таких как пальмитиновая кислота и стеариновая кислота . Однако были разработаны различные гибриды для изменения профиля жирных кислот урожая для различных целей. [8] [9]

Корпуса

Шелуха, или оболочки, в основном состоящая из целлюлозы , разлагается медленно и может сжигаться как биотопливо . [10] Шелуха культивируемого подсолнечника ( Helianthus annuus ) содержит аллелопатические соединения, которые токсичны для трав и большинства культивируемых садовых растений. [11] [12] Только небольшое количество садовых растений, таких как лилейники , не подвержены влиянию аллелопатических соединений, обнаруженных в шелухе подсолнечника. [11] [12]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Марзинек, Джулиана; Де-Паула, Орландо Кавалари; Оливейра, Дениз Мария Тромберт (сентябрь 2008 г.). «Ципсела или семянка? Уточнение терминологии с учетом анатомических и исторических факторов». Revista Brasileira de Botânica . 31 (3): 549–553. дои : 10.1590/S0100-84042008000300018 . hdl : 11449/28034 . ISSN  0100-8404.
  2. ^ "Производство семян подсолнечника в 2022 году, Культуры/Регионы/Список мира/Объем производства/Год (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2024 . Получено 10 июня 2024 .
  3. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  4. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  5. ↑ Блаунт Р. (6 октября 1980 г.). «Семена контента». Sports Illustrated . Архивировано из оригинала 9 мая 2013 г.
  6. ^ Уклея-Соколовская, Наталья; Гавроньска-Уклея, Ева; Жбиковска-Гоц, Магдалена; Бартузи, Збигнев; Соколовский, Лукаш (7 июля 2016 г.). «Аллергия на семена подсолнечника». Международный журнал иммунопатологии и фармакологии . 29 (3): 498–503. дои : 10.1177/0394632016651648. ISSN  2058-7384. ПМК 5806758 . ПМИД  27222528. 
  7. ^ «Семена подсолнечника и фисташки среди лучших орехов для снижения холестерина». Science Daily . 7 декабря 2005 г. Получено 27 марта 2011 г.
  8. ^ "Национальная ассоциация подсолнечника: Подсолнечное масло". Sunflowernsa.com . Получено 27 марта 2011 г.
  9. ^ "Семена подсолнечника и масло | Информация об источниках пищи". fsi.colostate.edu . Получено 19 июля 2019 г. .
  10. ^ Zabaniotou AA, Kantarelis EK, Theodoropoulos DC (май 2008 г.). «Использование шелухи подсолнечника для энергетических целей в комплексном подходе к энергетическим культурам: лабораторное исследование пиролиза и кинетики» (PDF) . Bioresource Technology . 99 (8): 3174–81. Bibcode :2008BiTec..99.3174Z. doi :10.1016/j.biortech.2007.05.060. PMID  17651967. Архивировано из оригинала (PDF) 7 августа 2020 г. . Получено 13 марта 2019 г. .
  11. ^ ab Leather GR (1987). «Борьба с сорняками с использованием аллелопатических подсолнечников и гербицидов». Plant and Soil . 98 (1): 17–23. Bibcode : 1987PlSoi..98...17L. doi : 10.1007/BF02381723. S2CID  991370.
  12. ^ ab Ciarka D, Gawronska H, ​​Szawlowska U, Gawronski SW (2009). «Аллелопатический потенциал подсолнечника. I. Эффекты генотипов, органов и разделения биомассы». Журнал аллелопатии . 23 (1): 95–109.

Внешние ссылки