сыр Ока

Ока — полумягкий сыр с мытой корочкой , который изначально производился монахами-траппистами в Оке , Квебек , Канада. Сыр назван в честь города. Он имеет особый вкус и аромат и до сих пор производится в Оке, хотя теперь уже коммерческой компанией. Рецепт был продан в 1981 году компанией Les Pères Trappistes кооперативу Agropur . ^[1]

Его также производили монахи-трапписты в монастыре Богоматери Прерий, расположенном в 8 милях к юго-востоку от Холланда, Манитоба . Небольшой производитель из Манитобы узнал этот процесс от брата Альберика, но прекратил производство непастеризованного сыра траппистов в 2019 году из-за стоимости провинциальных правил. ^[2]

Брат Альфонс Жюэн прибыл в монастырь Нотр-Дам-дю-Лак в Квебеке в 1893 году с рецептом сыра Порт-дю-Салю. Он «подправил и скорректировал» рецепт, и так родился Ока. ^[1] С тех пор Квебек стал крупным производителем канадского сыра .

Сыр Ока имеет острый аромат и мягкий сливочный вкус, иногда описываемый как ореховый и фруктовый. ^[3] Сыр, который производится из коровьего молока, покрыт медно-оранжевой, вымытой вручную корочкой. Его особый вкус отличает его от более распространенных сыров, таких как колби и чеддер , и не проходит процесс чеддеризации.

Существует четыре вида сыра Окского: ^[3]

Regular — это пастеризованное коровье молоко . Оно созревает в течение четырех недель. Также доступны несколько разновидностей обычной версии, включая Ashed и Mushrooms and Truffle, а также ограниченный выпуск со вкусом клена .
«Классик» пастеризуется и созревает в течение двух месяцев.
Providence имеет гораздо более кремовую и мягкую текстуру, чем «Classic» или «Regular».
Light похож на Regular, но имеет более низкий процент жира и всегда пастеризован.
Представлен швейцарский сорт «Ока» в обычном и копченом виде.
Также доступен сыр Raclette под торговой маркой Oka .

История

Сыр Ока во многом был создан под влиянием работы монахов цистерцианского аббатства Нотр-Дам-дю-Лак (фр. Abbaye Cistercienne d'Oka ). Через несколько лет, благодаря сотрудничеству с Монреальским университетом , монастырь создал сельскохозяйственную школу. Часто называемый аббатством Нотр-Дам-дю-Лак , траппистский монастырь стал широко известен своим сыром Порт-Салют , который изготавливался по бретонскому рецепту, привезенному из Франции.

Смотрите также

Сыр трапписта – тип сыра, разработанный в Европе, траппистский сыр из Европы
Список сыров – Список сыров по месту происхождения

Ссылки

^ ab Riedl, Sue (2012-01-31). "Oka: создание канадской классики". The Globe and Mail . Торонто: The Globe and Mail Inc. Получено 25-01-2018 .
^ Берген, Рэйчел (22.11.2019). «Повара Манитобы отказываются от традиционного сыра в траппистском стиле, виняя в этом дорогостоящие провинциальные препятствия». CBC News . Получено 22.11.2019 .
^ ab Food Network Canada Editors (2011-03-28). "Oka". Food Network Canada . Corus Entertainment Inc . Получено 2018-01-25 . {{cite web}}: |author=имеет общее название ( помощь ) ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}