Port Salut — полумягкий пастеризованный сыр из коровьего молока из региона Луары , Франция, с характерной оранжевой корочкой и мягким вкусом. Сыр производится в головках диаметром около 23 см (9 дюймов) и весом около 2 кг (4,4 фунта).
Хотя Port Salut имеет мягкий вкус, иногда у него сильный запах, поскольку это зрелый сыр. Запах усиливается по мере того, как сыр хранится дольше; это не влияет на его вкус. Его можно хранить в холодильнике, и лучше всего съесть в течение двух недель после открытия.
Сыр был создан монахами -траппистами в 19 веке в аббатстве Порт-дю-Салю в Энтрамсе . [1] Монахи, многие из которых покинули Францию во время Французской революции 1789 года, освоили навыки сыроварения, чтобы прокормить себя за границей, и привезли эти навыки обратно по возвращении после Реставрации Бурбонов . Название их общества, «Société Anonyme des Fermiers Réunis» ( SAFR ), позже стало их зарегистрированной торговой маркой и до сих пор печатается на головках сыра Порт-Салю.
В 1873 году глава аббатства заключил соглашение с парижским продавцом сыра, предоставив эксклюзивные права на распространение, и вскоре закупки сыра начали расти. Аббатство стремилось к торговой защите и в конечном итоге продало права Bel Group в 1950 году. [2] В настоящее время сыр производится на фабрике, а характерная гладкая корочка теперь является результатом пластиковой оболочки. [3] Если корка сделана из воска, она может быть съедобной, но может испортить вкус сыра.
Сыр «Пор Салют» или сыр «Энтрам» до сих пор производится вручную в различных монастырях по всей сельской местности Франции.
