Пекорино сардо ( сард . berveghinu sardu ; « сардинский овечий сыр » ) — твёрдый сыр из Сардинии , изготавливаемый из овечьего молока , в частности из молока местных овец породы сарда . [1] В 1991 году ему был присвоен статус denominazione d'origine (DO), а в 1996 году — статус защищённого обозначения места происхождения (PDO), когда была введена эта схема сертификации Европейского союза. [2] Существует два сорта: Pecorino Sardo Dolce, выдерживаемый в течение 20–60 дней; и Pecorino Sardo Maturo, выдерживаемый более 2 месяцев. [3]
Пекорино сардо — это невареный твердый сыр , приготовленный из свежего цельного овечьего молока, свернувшегося с помощью телячьего сычужного фермента . Смесь солят и разливают по формам. Дольче весит 1,0–2,3 кг, а матуро — 1,7–4,0 кг. Цвет корочки варьируется от темно-желтого до темно-коричневого, а внутри находится паста от белого до соломенно-желтого цвета. Острота вкуса зависит от продолжительности созревания. [3]
Пекорино сардо не так известен за пределами Италии, как романо или пекорино тоскано , хотя значительная часть пекорино романо на самом деле производится на Сардинии, поскольку Сардиния находится в зоне PDO романо. Пекорино сардо может быть далее переработан в касу марцу путем введения личинок сырной мухи .
Медиа, связанные с Pecorino sardo на Wikimedia Commons
