.jpg/1280px-Raleigh_Tavern_elevation_(10819427246).jpg)
Таверна — это тип бизнеса, где люди собираются, чтобы выпить алкогольные напитки и получить еду, например, различные виды жареного мяса и сыра, и (в основном исторически) где путешественники получали жилье . Постоялый двор – это таверна, имеющая лицензию на размещение гостей в качестве постояльцев. Слово происходит от латинского taberna , первоначальное значение которого было сарай , мастерская , ларек или паб .
Со временем слова «трактир» и «постоялый двор» стали взаимозаменяемыми и синонимами. В Англии гостиницы стали называть трактирами или пабами, и этот термин стал стандартным для всех питейных заведений.
По крайней мере, с 14 века таверны, а также гостиницы и более поздние кабаре были основными местами, где можно было пообедать. Обычно в таверне предлагалось различное жареное мясо, а также простые продукты, такие как хлеб, сыр, селедка и бекон. Некоторые предлагали более широкий выбор блюд, хотя до появления ресторана в 18 веке лучшие блюда предлагали кабаре, а затем и предатели . Однако их заявленная цель состояла в том, чтобы подавать вино (а не пиво или сидр, у которых были другие рынки сбыта), и они пользовались такой дурной репутацией, что женщины любого положения избегали их. [1]
После 1500 года налоги на вино и другие алкогольные напитки становились все более обременительными не только из-за постоянного повышения уровня налогообложения, но также из-за ошеломляющего разнообразия и многочисленности налогов. Эта хаотичная система поддерживалась армией сборщиков налогов. Возникшая в результате оппозиция приняла множество форм. Виноделы и владельцы таверн скрывали вино и фальсифицировали методы его продажи, чтобы воспользоваться более низкими налоговыми ставками. Розничные торговцы также тайно наполняли свои бочки из скрытых запасов. Торговцы вином тайком обходили инспекционные станции, чтобы избежать местных импортных пошлин. При задержании некоторые мошенники отреагировали пассивным смирением, тогда как другие прибегли к насилию. Расположенный в самом сердце провинциального города или деревни, трактир был до 1789 года одним из традиционных центров общественной и политической жизни, местом встреч местного населения и проезжих путешественников, а также убежищем для негодяев и негодяев. Таверны символизировали оппозицию режиму и религии.
Таверны иногда служили ресторанами . В 1765 году в Париже был основан первый ресторан в современном понимании этого слова. Однако первым парижским рестораном, достойным этого названия, стал ресторан, основанный Бовилье в 1782 году на улице Ришелье, под названием Grande Taverne de Londres .
В романе Эмиля Золя «L'Assommoir» («Таверна») (1877) изображены социальные условия, типичные для алкоголизма в Париже среди рабочего класса. Пьяный разрушил не только собственное тело, но и работу, семью и другие межличностные отношения. Персонажи Жервез Маккар и ее муж Купо с большим реализмом продемонстрировали физическую и моральную деградацию алкоголиков. Переписка Золя с врачами показывает, что для своих реалистичных изображений в романе он использовал подлинные медицинские источники.
Распространенное немецкое название немецких таверн и пабов — Кнайпе . Практика употребления алкоголя в Аугсбурге (Германия) XVI века позволяет предположить, что употребление алкоголя в Германии раннего Нового времени соответствовало тщательно структурированным культурным нормам. Пьянство не было признаком неуверенности и беспорядка. Это помогало определить и повысить социальный статус мужчин, и поэтому мужчины терпимо относились к ним, пока они соответствовали как правилам и нормам тавернного общества, так и требованиям своей роли домохозяев. Двери таверн были закрыты для респектабельных женщин без сопровождения мужей, и общество осуждало пьянство среди женщин, но когда злоупотребление алкоголем вмешивалось в семейную жизнь, женщины могли использовать общественную власть, чтобы ввести ограничения на употребление алкоголя мужчинами. [2] [3]
Таверны были популярными местами, используемыми для бизнеса, а также для еды и питья - например, лондонская таверна была известным местом встреч в 18 и 19 веках. Однако слово «таверна» больше не пользуется популярностью в Великобритании, поскольку нет различия между таверной и гостиницей. В обоих заведениях подают вино и пиво/эль. Термин « паб » (аббревиатура от «трактир») теперь используется для описания этих домов. Наследие таверн и гостиниц теперь можно найти только в названиях пабов, например, Fitzroy Tavern , Silver Cross Tavern , Spaniards Inn и т. д. Это слово также сохранилось в таких песнях, как « В городе есть таверна ». [4]
Ассортимент и качество пабов сильно различаются по всей Великобритании, как и ассортимент пива, вин, спиртных напитков и продуктов питания. В большинстве качественных пабов по-прежнему подают бочковый эль и еду. В последние годы наблюдается тенденция к гастрономическим пабам, где меню более амбициозно. Первоначально таверны служили остановками для отдыха примерно каждые пятнадцать миль, и их основной задачей было предоставить приют всем, кто путешествовал. Такие таверны делились на две основные части – спальню и бар . Обычно есть вывеска с каким-либо символом, часто связанным с названием помещения, для привлечения клиентов. Цель этого — указать, что заведение продает алкоголь, и выделить его среди конкурентов.
В Скандинавии был очень высокий уровень употребления алкоголя, что привело к формированию мощного движения за сухой закон в 19 веке. Магнуссон (1986) объясняет, почему потребление спиртных напитков было таким высоким в типичной доиндустриальной деревне ( Эскильстуна ) в Швеции , 1820–1850 гг. Экономической особенностью этого города кузнецов была Верлаг , или система надомного производства , с ее сложной сетью кредитных отношений. Таверна играла решающую роль в культурной и деловой жизни, а также была местом, где сочетались работа и отдых. [ необходимы разъяснения ] Пьянство способствовало созданию общественных отношений, в которых ремесленники и рабочие искали безопасности. Покупка напитков, а не экономия денег, была рациональной стратегией, когда, прежде чем приспосабливаться к денежной экономике, необходимо было поднять уважение среди коллег-ремесленников, к которым можно было обратиться за услугами, а не к капиталисту Верлага. [5]
Ресторан в Греции широко известен как таверна . Их история начинается в классические времена, когда на Древней Агоре Афин были обнаружены самые ранние свидетельства существования таверны ; [6] стиль остается прежним и по сей день. Греческие таверны (множественное число от таверны) — самые распространенные рестораны в Греции. Типичное меню включает порционные блюда или небольшие блюда из мяса и рыбы, а также салаты и закуски. Mageirefta — это раздел меню, который каждый день включает в себя множество различных блюд, приготовленных в запеканке. Другие варианты в основном готовятся жареными ( tis oras ) или жареными. Оректика (закуски) включает небольшие блюда с греческими соусами, алифе , которые обычно едят на кусочках хлеба. Таверны предлагают различные виды вин и рецину в бочках или бутылках, узо или ципуро , а недавно появились пиво и прохладительные напитки. В византийские времена таверны были местом встреч, где можно было насладиться трапезой, живой музыкой и дружеской беседой с напитками, сопровождаемыми небольшими разнообразными блюдами ( мезе ).
В бывшей Югославии в кафане подают еду и алкогольные напитки.
Самый частый чешский перевод слова «таверна» или «паб» — «господа». Он выходит из hospodář (хозяин), а также находится недалеко от hostitel (хозяин), хоста (гость) и хостины (ужин, банкет). А еще русскому господину (господину, господину, господину) и, не забыть, гостеприимству . Традиционно «господа» или «гостинец» представляли собой полноценные объекты, обеспечивающие ночлег, питание и питье, постоялый двор . В наше время значение этого слова несколько сузилось. Тем не менее, в разговорной речи он используется для обозначения как традиционных ресторанов, куда люди ходят поесть, так и баров, куда люди в основном ходят выпить и пообщаться. «Господа» в настоящее время является очень распространенным, но только разговорным словом, тогда как «гостинец» или «погостинства» часто были официальными названиями такого учреждения в 20 веке, которые сейчас немного устарели. «Хоспода» могла подаваться с едой или без нее, обычно с разливным пивом. (Этот термин не используется для винных баров.) Поскольку употребление пива является важной частью чешской культуры, приглашение в «господа» обычно означает: «пойдем и выпьем вместе, встретимся, поболтаем и пообщаемся…». Он часто оборудован телевизором, бильярдным столом, дартсом и т. д. Пабы обслуживают как местных завсегдатаев, так и экскурсантов, туристов и других гостей.
Заведения, специализирующиеся преимущественно на потреблении пива (пивные бары), называются «вычеп» («вычап» по-словацки), выразительно «налевна» или «пайзл» (от немецкого Baisel, родом из идиша). «Кнайпа» (с немецкого) — выразительное слово, а «крчма» в чешском языке довольно архаично. Слово «таверна» (от итальянского) понимается как иностранный термин, обозначающий заведение из южноевропейских культур, особенно греческой или итальянской. [7]
В Моравии , особенно в Южной Моравии, эту социальную роль скорее выполняют «винные погреба».
Словацкий язык предпочитает слово «крчма» как нейтральный разговорный термин для обозначения пабов и ресторанов. Это старое панславянское слово.
Одно из самых ранних упоминаний о таверне встречается в Кодексе Хаммурапи . [8]
