баклажаны по-тайски

Название нескольких сортов баклажанов, используемых в кухнях Юго-Восточной Азии.

Баклажаны по-тайски

Баклажаны тайские ( тайский : มะเขือ , RTGS :  makhuea ) — название нескольких сортов баклажанов, используемых в кухнях Юго-Восточной Азии , чаще всего вида баклажанов Solanum melongena . ^[1] Они также выращиваются в Индии и Шри-Ланке и используются в кухне Шри-Ланки . Эти баклажаны размером с мяч для гольфа обычно используются в тайской кухне , индонезийской кухне и камбоджийской кухне . Некоторые из сортов в Таиланде — это Thai Purple , Thai Green , Thai Yellow и Thai White .

Использует

Кулинарный

Зелено-белые сорта тайских баклажанов являются основными ингредиентами в тайских блюдах карри, таких как kaeng tai pla ^[2] , зеленое ^[3] и красное карри . Их часто разрезают пополам или на четвертинки, но их также можно использовать целиком и готовить в соусе карри, где они становятся мягче и впитывают вкус соуса. Их также едят сырыми в тайских салатах или с тайскими чили-пастой ( nam phrik ). ^{[4] [5] [6]}

Иногда в тайских ресторанах за пределами Таиланда тайские баклажаны заменяют местными баклажанами.

В камбоджийской кухне их часто подают сырыми с соусом для макания или готовят в рагу . ^[7] Один из самых популярных камбоджийских соусов для стейков, известный как тук прахок, готовится из зелено-белого сорта ^[8] ( кхмерский : ត្រប់ស្រួយ , романизированный :  троб сруой ).

На Филиппинах он использовался в илоканской кухне , в частности в блюдах pinakbet и dinengdeng . Вареные баклажаны часто подают с соевым соусом и каламанси или соусами для макания, приготовленными из багунга , ферментированной рыбы или креветочной пасты. ^{[1] [2]}

Галерея

• 
  Цветы тайского баклажана
• 
  Плод тайского баклажана. Белый налет на листьях — обычное дело.
• 
  Фиолетово-белый сорт баклажана, используемый в Таиланде.
• 
  Каенг тай пла с тайскими баклажанами и побегами бамбука
• 
  В Таиланде баклажаны часто едят сырыми, например, в сом там лао.
• 
  Phla nuea makhuea on — тайский салат из говядины средней прожарки и почти сырых тайских баклажанов.
• 
  На заднем плане — желтые и белые махуэа про (тайские баклажаны), на переднем плане — оладьи из махуэа муанг (фиолетовые баклажаны), подаются с нам пхрик капи — чили-пастой, содержащей махуэа пхуанг (тайские баклажаны размером с горошину)

Смотрите также

• Список тайских ингредиентов
• Solanum torvum ( RTGS :  makhuea phuang ) — баклажаны размером с горошину, используемые в тайской кухне; иногда заменяются зеленым горошком за пределами Таиланда ^[9]
• Лаосский баклажан для распространенных сортов в Лаосе, таких как Lao Green Stripe, Lao Purple Stripe, Lao Lavender и Lao White
• вьетнамский баклажан

Ссылки

1. "Знай свой баклажан - азиатские виды, типы и сорта". unimelb.edu.au/ . Получено 27 сентября 2014 г. .
2. "Jeab's veggies". Архивировано из оригинала 23 января 2016 года . Получено 27 сентября 2014 года .
3. "Тайское зеленое карри с курицей и баклажанами". ImportFood.com . Получено 27 сентября 2014 г. .
4. "Настоящий пряный тайский салат из зеленой папайи: сом там". The High Heel Gourmet . 30 августа 2013 г. Получено 27 сентября 2014 г.
5. "Nam Prik Ong (свинина и томатный соус) - Рецепты - Poh's Kitchen". Australian Broadcasting Corporation . Получено 27 сентября 2014 г.
6. "Thai Apple Eggplant". Temple of Thai . Получено 27 сентября 2014 г.
7. Де Монтейру, Лонгтейн; Нойштадт, Кэтрин (1998). The Elephant Walk Cookbook: камбоджийская кухня из национально признанного ресторана . Houghton Mifflin Harcourt . стр. 283. ISBN 0395892538.
8. Ло, Ченни (27 декабря 2019 г.). «Стейк с сальсой Прахок». Ангкор Шеф . Проверено 1 января 2020 г.
9. "Вопрос о местных ингредиентах... кто-нибудь кладет горох в тайское карри?". CHOW . Архивировано из оригинала 3 декабря 2014 года . Получено 27 сентября 2014 года .