Тайский базилик ( тайский : โหระพา , RTGS : horapha , ISO : hōraphā , произносится [hǒː.rá(ʔ).pʰāː] ; кхмерский : ជីរនាងវង , chi neang vorng ; вьетнамский : húng quế ) называемый káu-chàn-thah (九層塔) на Тайване, является разновидностью базилика, произрастающего в Юго-Восточной Азии , который выращивается для придания ему отличительных черт. Широко используемый по всей Юго-Восточной Азии , его вкус, описываемый как анисовый и солодковый и слегка пряный, более стабилен при высоких или длительных температурах приготовления, чем у душистого базилика . Тайский базилик имеет маленькие узкие листья, фиолетовые стебли и розово-фиолетовые цветы.
Тайский базилик крепкий и компактный, [2] вырастает до 45 см (1 фут 6 дюймов), [3] и имеет блестящие зеленые, слегка зазубренные, узкие листья со сладким, похожим на анис запахом и нотками солодки, а также легкой пряностью, которой не хватает сладкому базилику. [4] Тайский базилик имеет фиолетовый стебель, и, как и у других растений семейства мятных , стебель квадратный. Его листья супротивные и перекрещивающиеся . [5] Как следует из его научного названия, тайский базилик цветет в форме тирса . [ 6] Соцветие фиолетовое, а цветки, когда раскрываются, розовые. [7]
Базилик душистый ( Ocimum basilicum ) имеет несколько сортов — тайский базилик, O. basilicum var. thyrsiflora , является одним из сортов . Тайский базилик иногда называют chi neang vorng, анисовым базиликом или солодковым базиликом , в связи с его анисовым и солодковым ароматом и вкусом, но он отличается от западных сортов с такими же названиями. [8] : 92
Иногда тайский базилик называют коричным базиликом , что является его буквальным названием на вьетнамском языке , но коричный базилик обычно относится к отдельному сорту.
Название рода Ocimum происходит от греческого слова, означающего «пахнуть», [9] что подходит большинству представителей семейства яснотковых . [10] При наличии более 40 сортов базилика это изобилие вкусов, ароматов и цветов приводит к путанице при идентификации конкретных сортов. [1]
В тайской кухне обычно используются три вида базилика .
На Тайване тайский базилик называется кау-чан-тха ( китайский :九層塔; пиньинь : jiцэнгто ; Уэйд-Джайлз : чиу тс'енг та ; Пе-оэ-джи : кау-чан-тха ), [12] [ 13], что буквально означает «девятиэтажная пагода».
Тайский базилик широко используется в кухнях Юго-Восточной Азии, включая тайскую , вьетнамскую , лаосскую и камбоджийскую кухни. Листья тайского базилика являются частым ингредиентом в тайских зеленых и красных карри, хотя в Таиланде базилик, используемый в пьяной лапше и многих блюдах из курицы, свинины и морепродуктов, называется священным базиликом . [8] : 178 На Западе, однако, такие блюда обычно содержат тайский базилик, который гораздо более доступен, чем священный базилик . Тайский базилик также является важным ингредиентом в очень популярном тайваньском блюде санбейджи (три чашки курицы). Используемая в качестве приправы, тарелка сырых листьев тайского базилика часто подается в качестве сопровождения ко многим вьетнамским блюдам, таким как phở (южный стиль), bún bò Huế или bánh xèo , так что каждый человек может приправить по вкусу листьями со вкусом аниса.
Тайский базилик — нежное многолетнее растение [14] , но обычно выращивается как однолетнее. Как тропическое растение, тайский базилик вынослив только в очень теплом климате, где нет вероятности заморозков. Обычно он вынослив до зоны морозостойкости растений USDA 10. Тайский базилик, который можно выращивать из семян или черенков, требует плодородной, хорошо дренируемой почвы с pH в диапазоне от 6,5 до 7,5 и 6-8 часов полного солнечного света в день. [6] [15] Цветы следует прищипывать, чтобы листья не стали горькими. Тайский базилик можно собирать повторно, срезая по несколько листьев за раз, и его следует собирать периодически, чтобы стимулировать повторный рост. [14]
