stringtranslate.com

Шаурма

Шаурма ( / ʃ ə ˈ w ɑːr m ə / ; арабский : شاورما ) — ближневосточное блюдо, возникшее в регионе Левант арабского мира во времена Османской империи , [1] [2] [3] [4] состоящее из мясо нарезают тонкими ломтиками, складывают в перевернутый конус и поджаривают на медленно вращающемся вертикальном гриле или вертеле . Традиционно его готовят из баранины или баранины, но его также можно приготовить из курицы, говядины или телятины. [5] [6] [1] Тонкие ломтики срезаются с приготовленной поверхности при ее непрерывном вращении. [7] [8] Шаурма — популярная уличная еда во всем арабском мире и на Большом Ближнем Востоке . [9] [10] [11] [12]

Этимология

Шаурма — это арабский перевод османско-турецкого слова چيويرمى çevirme ( [tʃeviɾme] , «поворот»), относящийся к вращающемуся грилю . [11]

История

Шаурма в Ливане , 1950 год.

Хотя обжаривание мяса на горизонтальных вертелах имеет древнюю историю, техника приготовления шаурмы — приготовление на гриле вертикальной стопки ломтиков мяса и отрезание их во время приготовления — впервые появилась в Османской империи XIX века в виде донер-кебаба [1] . ] [13] [14] из которого произошли греческие гироскопы и шаурма. [1] [2] [15] Шаурма, в свою очередь, привела к развитию в начале 20-го века современного мексиканского блюда тако аль-пастор, когда оно было привезено туда ливанскими иммигрантами . [2] [16]

Препараты

Шаурму готовят из тонких кусков приправленной и маринованной баранины, баранины, телятины, говядины, курицы или индейки. Ломтики нанизывают на шампур высотой около 60 см (20 дюймов). В стопку можно добавить кусочки жира, чтобы придать блюду дополнительную сочность и аромат. Вертел с электроприводом медленно поворачивает стопку мяса перед электрическим или газовым нагревательным элементом, непрерывно поджаривая внешний слой. Перед подачей стружка срезается с вращающейся стопки, обычно длинным плоским ножом. [1]

Специи могут включать тмин , кардамон , корицу , куркуму или паприку , а в некоторых регионах и бахарат . [16] [3] Шаурму обычно подают в виде сэндвича или обертки в лепешке, такой как лаваш или лаффа . [1] [17] На Ближнем Востоке куриную шаурму обычно подают с чесночным соусом, картофелем фри и солеными огурцами. Чесночный соус, подаваемый к сэндвичу, зависит от мяса. Тум или соус туми готовят из чеснока, растительного масла, лимона и яичного белка или крахмала и обычно подают к куриной шаурме. Соус Таратор готовится из чеснока, соуса тахини, лимона и воды и подается к шаурме из говядины.

В Израиле большая часть шаурмы готовится из темного мяса индейки, которую обычно подают с соусом тахина вместо йогурта из соображений кашрута . [16] Его часто украшают нарезанными кубиками помидорами, огурцами, луком, маринованными овощами, хумусом, соусом тахина, сумахом или соусом из манго амба. [1] Некоторые рестораны предлагают дополнительные начинки, в том числе жареный перец, баклажаны или картофель фри. [18]

В Армении и Грузии шаурму традиционно готовят из тонких кусков маринованного мяса, которое оставляют мариноваться на ночь в таких специях, как кориандр, тмин, кардамон, перец, чеснок, лимонный сок и оливковое масло. [19]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcdefgh Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. Хобокен, Нью-Джерси: Уайли. ISBN 9780544186316. OCLC  849738985. Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 10 августа 2018 г. - через Google Книги.
  2. ^ abc Причеп, Дина; Эстрин, Дэниел (07 мая 2015 г.). «Спасибо Османской империи за тако аль-пастора». ПРИ . Архивировано из оригинала 8 мая 2015 г. Проверено 19 марта 2017 г.
  3. ^ аб Саллум, Хабиб; Лим, Суан Л. (2010). Поваренная книга «Арабские ночи»: от шашлыка из баранины до бабы Гануджа: вкусная домашняя арабская кухня. Токио: Паб Tuttle. п. 66. ИСБН 9781462905249. OCLC  782879761. Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 16 февраля 2019 г.
  4. ^ Филип Маттар (2004). Энциклопедия современного Ближнего Востока и Северной Африки: ДК. Справочник Macmillan США. п. 840. ИСБН 978-0-02-865771-4. Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 14 ноября 2015 г.
  5. ^ Альбала, Кен, изд. (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. АВС-КЛИО . стр. 197, 225, 250, 260–261, 269. ISBN. 9780313376269. Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Получено 20 октября 2020 г. - через Google Книги.
  6. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский справочник по еде. Оксфордские товарищи. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . п. 259. ИСБН 9780191040726. OCLC  1119636257 – через Google Книги.
  7. ^ Маттар, Филип (2004). Энциклопедия современного Ближнего Востока и Северной Африки: ДК. Энциклопедия современного Ближнего Востока и Северной Африки. Том. 2 (изд. в твердом переплете). Справочник библиотеки Макмиллана. п. 840. ИСБН 9780028657714. OCLC  469317304. Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 14 ноября 2015 г. Шаурма – популярное блюдо левантийских арабов.
  8. ^ Ла Бун, III, Джон А. (2006). Вокруг мира еды: приключения в кулинарной истории (изд. в мягкой обложке). iUniverse, Inc. с. 115. ИСБН 0595389686. OCLC  70144831. Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Проверено 20 октября 2020 г. Шаурма — арабский сэндвич, похожий на гирос.
  9. ^ الهواري, د عبد القادر. أسلمة العالم (на арабском языке). Бреннан Лайнс Уинстон. п. 54.
  10. ^ Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. стр. xxv, 18–19, 127–129, 339. ISBN. 978-1598849554. ОСЛК  864676073.
  11. ↑ Аб Аль Хан, Мохаммед Н. (31 июля 2009 г.). «Шаурма: арабский фаст-фуд». Новости Персидского залива . Архивировано из оригинала 4 марта 2018 года . Проверено 7 января 2018 г.
  12. ^ Дженни Уокер; Терри Картер; Лара Данстон (2007). Оман, ОАЭ и Аравийский полуостров . Одинокая планета. стр. 381–. ISBN 978-1-74104-546-8.
  13. ↑ Эберхард Зайдель-Пилен (10 мая 1996 г.). «Согар Донер-Фибер в Хойерсверде» [лихорадка Донера даже в Хойерсверде]. ZEIT ONLINE (на немецком языке). Архивировано из оригинала 25 декабря 2021 года . Проверено 6 мая 2016 г. Ни в письменных рецептах средневековой арабской кухни, ни в турецких кулинарных книгах первой половины XIX века никаких указаний на это нет. Согласно исследованиям турецкого шеф-повара Ренана Ямана, живущего в Берлине, донер-кебаб — удивительно молодое творение османской кухни. (Цитата переведена с немецкого)
  14. ^ Кипл, Кеннет Ф.; Орнелас, Кримхильд Коне, ред. (2000). Кембриджская всемирная история еды, том 2. Издательство Кембриджского университета. п. 1147. ИСБН 9780521402156. Архивировано из оригинала 21 апреля 2023 г. Получено 23 июля 2019 г. - через Google Книги. Бурса — город, в котором родился всемирно известный донер-кебаб — мясо, обжаренное на вертикальном вращающемся вертеле.
  15. ^ Кремези, Аглая (2010). «Что в названии блюда?». В Хоскинге, Ричард (ред.). Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2009 г. Том. 28. Тотнес: Проспект Книги. стр. 203–204. ISBN 9781903018798. OCLC  624419365. Архивировано из оригинала 15 января 2023 г. Проверено 23 июля 2019 г.
  16. ^ abc Гуттман, Веред (01 мая 2017 г.). «Как приготовить шаурму по-израильски». Гаарец . Архивировано из оригинала 12 ноября 2020 г. Проверено 16 февраля 2019 г.
  17. ^ Аль-Масри, Мохаммед. Разговорный арабский (левантийский): полный курс для начинающих . Рутледж.
  18. ^ Лаор, Эран (10 января 2019 г.). «Шаурма, культовая израильская уличная еда, постепенно возвращается в Тель-Авив». Гаарец . Архивировано из оригинала 05 марта 2022 г. Проверено 16 февраля 2019 г.
  19. ^ «Вкусный Ереван | Съешь мир, Лос-Анджелес» . www.eattheworldla.com . Проверено 3 ноября 2023 г.

Внешние ссылки