Тальятелле ( итальянский: [taʎʎaˈtɛlle] ; отитальянскогословаtagliare, что означает «резать») — традиционный видпастыизитальянскихрегионовЭмилия-РоманьяиМарке. Отдельные кусочки тальятелле представляют собой длинные плоские ленты, похожие по форме нафеттучинии традиционно имеющие ширину около6 мм (1⁄4 дюйма).[1]Тальятелле можно подавать с различными соусами, хотя классическим является мясной соус илисоус Болоньезе. По сути, это толстые спагетти.
Тальятелле традиционно готовятся из яичной пасты. Традиционное соотношение — одно яйцо на сто граммов муки. [2]
Термин тальятелле можно проследить до эпохи Возрождения , одно из первых письменных упоминаний о нем появляется в трактате Кристофоро ди Мессисбуго , управляющего дома Эсте в Ферраре , опубликованном в 1549 году. [3] Тальятелле также упоминаются в 1593 году среди основных форм пасты гуманистом Томмазо Гарцони . [4]
В стеклянной витрине в торговой палате Болоньи хранится копия куска тальятеллы из цельного золота, демонстрирующая правильную ширину 8 мм ( 5 ⁄ 16 дюйма) в приготовленном виде [5] , что эквивалентно 6,5–7 мм ( 1 ⁄ 4 – 9 ⁄ 32 дюйма) в сыром виде, в зависимости от твердости теста. [6]
Тальятелле имеют пористую и грубую текстуру, что делает их идеальными для густых соусов, обычно приготовленных из говядины, телятины или свинины (например, соус Болоньезе ), а иногда и из кролика, а также для нескольких других менее жирных (и более вегетарианских) блюд, таких как briciole e noci (с панировочными сухарями и орехами ), uovo e formaggio (с яйцами и сыром) или просто pomodoro e basilico (с помидорами и базиликом).
Медиа, связанные с Тальятелле на Wikimedia Commons
