Таху иси (тофу с начинкой) подается с перцем чили «птичий глаз»
Таху горенг ( индонезийское написание) или Тауху горенг (малазийское и сингапурское написание) — общее название любого типа жареного блюда из тофу в кухнях Индонезии , Малайзии и Сингапура .
Подготовка
Тофу жарят в Индонезии
При приготовлении блюда лепешки из твердого тофу обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Популярный способ подачи жареного тофу — разрезать его по диагонали пополам и выложить на тарелку, украшенную ростками фасоли , огурцом и зеленым луком . Густой соус готовят из лука -шалота , чеснока , перца чили , креветочной пасты, соевого соуса и тамариндового сока.
Культурное происхождение
На малайском и индонезийском языках ; тауху или таху означает «тофу», а горенг означает «жареный». Тофу возник в Китае и был завезен в Юго -Восточную Азию китайскими иммигрантами. По оценкам, его первое появление в Индонезии произошло благодаря армии Хубилай-хана в Кедири в 1292 году . [2] Жареный тофу широко потребляется в азиатских культурах и нашел свое применение в основных западных вегетарианских диетах.
Вариации
Индонезия
Обычный таху горенг на белом рисе, без гарниров и украшений.
В Индонезии таху горенг можно слегка обжарить или обжарить во фритюре, просто или в кляре . В Индонезии таху горенг обычно едят с самбал кекап , разновидностью острой приправы самбал , приготовленной из кекап маниса (сладкого соевого соуса) и нарезанного перца чили и лука-шалота. В некоторых вариантах вместо этого можно использовать арахисовый соус с перцем чили. Некоторые варианты:
Таху иси : (буквально: тофу с начинкой), вероятно, самый популярный вариант таху горенг в Индонезии, представляет собой тофу, наполненный ростками фасоли , морковью и иногда мясным фаршем, взбитый и обжаренный во фритюре. [3] Его обычно продают продавцы горенганов (индонезийских оладий). Обычно едят с кабай-равитом ( чили с высоты птичьего полета ).
Таху Сумеданг : название происходит от города Сумеданг , Западная Ява . Пионер магазина тофу Tahu Bunkeng в Сумеданге, основанного китайскими иммигрантами в 1917 году. [4]
Таху гейрот : жареный тофу в тонком, остром, кисло-сладком соусе с луком-шалотом и перцем чили, родом из Чиребон- Сити, Западная Ява .
Таху таогэ : обжаренный нарезанный кубиками тофу с ростками фасоли.
Таху гунтинг : (буквально: тофу, нарезанный ножницами), жареный тофу в густом сладко-остром арахисовом соусе, родом из города Сурабая , Восточная Ява .
Таху телур : (буквально: тофу с яйцом), с омлетом , ростками фасоли, арахисом и рисовым пирогом лонтонг , подается в тонком кисло-сладком соевом соусе. Также происходит из города Сурабая , Восточная Ява .
Таху булат (круглый тофу) или таху бола , также называемый бола-бола таху (шарики тофу): это относительно новый вариант жареного тофу из Тасикмалая . Тофу смешивают с приправами, придают ему форму шариков или округлой формы, а затем обжаривают во фритюре в растительном масле.
Купат таху : (буквально: кетупат с тофу), рисовый пирог кетупат , ростки фасоли, подаются в густом сладко-остром арахисовом соусе, распространенном на всей Яве, однако самый популярный вариант пришел из Кунингана , Магеланга, Соло и Сурабаи.
^ "Седжара Таху Масук Индонезия, Хингга Джади Лаук Терпопулер Сетела Темпе" . suara.com (на индонезийском языке). 13 мая 2020 г. Проверено 30 ноября 2022 г.
^ Инда Морган. «Индонезийский фаршированный тофу (таху иси)». SBS Австралия . Проверено 26 августа 2014 г.
^ Таху Бункэн, пионер Таху Сумеданга.
Внешние ссылки
Рецепт индонезийского фаршированного тофу (таху иси) от SBS Australia
